1、步驟11

2、大蒜剁成細(xì)碎蒜泥；

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，盡量細(xì)一點(diǎn)。準(zhǔn)備好其他調(diào)料

4、小蔥花適量個(gè)

5、鍋中放入1湯匙油，燒至7成后倒入白葡萄酒、蒜蓉、胡椒粉、一小撮鹽，燒開后立刻出鍋

6、蒜蓉大龍蝦的做法步驟1

7、先把龍蝦泡水中3個(gè)小時(shí)，讓其吐去雜質(zhì)；

8、芝麻油5克適量

9、準(zhǔn)備小龍蝦，蒜末，糖蒜末，姜片

10、食材清單

11、自定義食材

12、吃過(guò)金湖的龍蝦，感覺蒜泥的最好吃了，十三香的也還行，主要是到了到了吃龍蝦的季節(jié)，龍蝦肉質(zhì)很好，買的那種大個(gè)兒的，套上手套吃，不要太爽哦。再配上冰鎮(zhèn)啤酒，真的是滿足了，感覺全世界只剩下龍蝦了

13、清洗處理龍蝦洗一遍然后每只用刷子刷干凈，剪龍蝦頭部角地方去掉臟物，接著抽蝦線逮著龍蝦尾巴三片中間片一扭就抽下來(lái)啦，最后清洗五遍水透亮即可，抖動(dòng)過(guò)濾篩濾干水備用。

14、黃燈籠辣椒醬（或小米辣）5-10克

15、鍋中加入食用油，燒熱，小龍蝦炸至蝦殼變紅

16、蝦洗幾遍，里面加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會(huì)動(dòng)得那么厲害，可以不用帶手套直接處理

17、最后將收得半干的蒜蓉湯汁澆在龍蝦上就可以了，甜、辣、鮮、香Y(＾_＾)Y

18、步驟10

19、豬油放鍋里再用蒜泥油逼出一部分油一起燒熱，接著倒入姜和黃燈籠辣椒醬炒香，然后倒入炒過(guò)的蒜泥炒香。

20、烹飪步驟

21、大龍蝦一只、蒜蓉2個(gè)、姜、蔥、料酒、醬油、橄欖油

22、大蒜一定要準(zhǔn)備多一點(diǎn)，我剝了四五頭的樣子，家里剛好有新蒜，特別的好。

23、蒜瓣剝好剁成蓉

24、大龍蝦入鍋蒸5分鐘，取出卸下蝦鉗，用剔刀和筷子剔出里面的蝦肉

25、蠔油15毫升

26、鹽10克

27、小龍蝦1000克姜片6片蒜4-5整個(gè)蔥白兩根香葉2片鹽少量老抽1匙糖3匙左右生抽2匙蠔油1匙花椒適量啤酒一罐600毫升

28、倒入龍蝦翻炒勻

29、生抽15毫升

30、用手把龍蝦的背部抓住，這樣它再?gòu)堁牢枳Γ�也沒用；

31、雞汁12克

32、小龍蝦3斤

33、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）；

34、白葡萄酒

35、鍋里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然后加入適量生抽和糖繼續(xù)翻炒！糖是提鮮的，這里要稍微多加一點(diǎn)糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來(lái)一小半，放人小龍蝦繼續(xù)翻炒一會(huì)，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續(xù)炒香，多炒一會(huì)，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮

36、出鍋撒蔥花即可

37、接下來(lái)處理頭部，把鰓去除

38、炒金蒜泥（三分之二的蒜泥，留三分之一龍蝦燒好前五分鐘放入）適量油可以沒過(guò)蒜泥量，燒到微冒煙倒入蒜泥中火炒到微黃盛出備用。

39、把蒜和姜末打成末，沒有機(jī)器手切也行，就是慢點(diǎn)，姜片我放了四厚片。

40、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

41、大蒜250克

42、熱鍋冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒勻，油一定要多倒，白糖也要多點(diǎn)。

43、倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會(huì)跑出來(lái)；

44、醬油用生抽，顏色淡點(diǎn)好看，我用的六月鮮醬油。湯汁不要收得太干，還要蘸龍蝦吃呢。

45、之后，取兩個(gè)大蒜，弄成蒜泥，鍋里熱油，放入蒜末，醬油，料酒，姜，另加一點(diǎn)水，在龍蝦上均勻地灑了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，

46、小龍蝦、大蒜、干辣椒、生姜、香葉、桂皮、茴香。

47、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續(xù)煮

48、開蓋收汁湯5分鐘后下蒜泥翻炒均勻注意偶爾翻炒一下，不要糊鍋。

49、將一個(gè)個(gè)的龍蝦用刷子刷洗干凈；

50、加入蔥白和八角，倒少量開水與龍蝦齊平，如果啤酒倒得多就不加開水，加蓋中火煮10-15分鐘。

51、搗成蒜蓉。

52、生姜25克

53、大蒜處理溫水泡五分鐘去外皮，用料理機(jī)打碎，清水淘洗（去除蒜泥苦味兒一會(huì)炒制避免糊發(fā)苦）一遍用布或是超細(xì)網(wǎng)篩擠出多余水分備用。有耐心的可以用刀剁，這個(gè)機(jī)器不到5秒搞定。

54、倒入啤酒