煮元宵的小竅門

　　元宵是中國漢族傳統(tǒng)小吃之一，屬于節(jié)日食俗。元宵節(jié)到了，大家吃了美味的元宵了嗎?以下為您帶來煮元宵的小竅門，歡迎大家參考!

　　煮元宵的小竅門1

　　先將鍋內(nèi)的清水燒沸，接著把生坯元宵輕輕放入鍋內(nèi)，用勺子拌一下，以免粘鍋，圓子上浮時，加冷水，反復(fù)兩次，等元宵都浮上來了，就可以出鍋了。如果放在鍋里不撈上來，太久就要糊。如果想讓元宵更好吃，你不妨將湯水和元宵分開煮，如果是甜餡的只要在湯水中略加白糖就可以了。如果是鮮肉等咸餡料，那湯料可以豐富一些，如蔬菜、紫菜等配料可以加在湯水中，把煮好的元宵直接放在湯水中就可以享用了。

　　需要提醒的是：煮速凍元宵以前，若直接將元宵放入開水中，結(jié)果就會外熟內(nèi)生。原因：干粉放入熱水中，外層迅速吸收熱水而膨脹，水分就再也進(jìn)不到里面，所以里面還是生的。而應(yīng)該先放在冷水中，讓元宵吃飽了冷水，再放入開水中，這樣就能均勻受熱。

　　新鮮的元宵煮7分鐘左右即可，看到元宵浮起來了就差不多好了。

　　速凍元宵煮的.時間比較長，需要10分鐘左右。先把速凍元宵拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以后再放元宵進(jìn)去，等元宵浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。

　　煮元宵的小竅門2

　　巧吃元宵：配湯很重要

　　如何將元宵做出特色，其實(shí)配湯非常重要，這里介紹幾種美味元宵配湯。

　　1、香蔥咸湯：通常制作的糯米粉小元宵，用煮面條的方法來煮出咸味，吃起來感覺特殊。元宵軟而不糊，在湯里配上香蔥、香菇、肉末、蔥花，吃起來感覺像湯糯米條似的別有風(fēng)味。

　　2、龍井湯：選取色澤淡綠，清香醇濃，口感細(xì)嫩，爽口不膩的菜綠元宵。先將龍井茶葉放入杯中，沖入適量開水浸泡兩分鐘，把茶汁瀝掉不用，再沖入開水泡好。將煮熟的元宵盛在碗中，再取適量的茶汁澆入，那就是別具風(fēng)味的龍井元宵了。

　　3、海苔絲湯：可用鮮肉元宵或冷凍小元宵，煮好后撈起。再取泡菜、小蝦皮適量，高湯半碗，海苔絲或裙帶菜少許，將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開，撒上小蝦皮沁香，加入煮好元宵，盛碗后，撒點(diǎn)海苔絲裝飾，既好看又好吃。

　　4、棗仁粥湯：元宵可以是花生、豆沙、芝麻餡等，煮好后可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘，去薄皮；再將紅棗泡軟去核；杏仁泡軟去皮；全部材料放入果汁機(jī)加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開，加入冰糖，淋在煮好的元宵上，便成了一碗棗仁粥元宵了。

　　煮元宵時要注意幾大要點(diǎn)：

　　1、開水下。水燒開后，把元宵放入鍋內(nèi)，用勺子輕輕推開，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。

　　2、慢水煮。待元宵浮起后，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內(nèi)硬不好吃。

　　3、加點(diǎn)冷水。煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，甜粘好吃。

　　4、及時煮。生元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質(zhì)，受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置別超過3天�，F(xiàn)買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品嘗元宵時無論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。

　　煮元宵的小竅門3

　　元宵好吃的煮法

　　輕輕捏在下鍋前，應(yīng)用凈手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透后的元宵里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。

　　開水下待水燒開后，把元宵慢慢放入鍋內(nèi)，同時應(yīng)隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉(zhuǎn)幾圈，不粘鍋。

　　慢火煮旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。

　　點(diǎn)冷水在煮元宵的過程中，每燒開一次鍋應(yīng)同時點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾的狀態(tài)。開鍋兩三次后，再煮上一會兒，便可出鍋食用。

　　勤換水鍋內(nèi)的沸水連續(xù)煮過兩三次元宵后，即應(yīng)及時換水。因?yàn)檫@時鍋內(nèi)的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續(xù)使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。

　　及時煮生元宵的糯米粉中含水量較多，若將元宵做好后久放，會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，生元宵受凍后再煮，還常會煮破皮子，影響外觀。

　　快出鍋已經(jīng)煮熟的元宵若一時吃不完，應(yīng)及時出鍋，并將其置于潔凈的冷開水中，待冷卻后撈出裝入盤中。

　　元宵的做法大全

　　油炸“元宵”如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來的“元宵”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時，有時會發(fā)生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

　　拔絲“元宵”將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

　　穿衣“元宵”將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“元宵”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

　　蒸“元宵”將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

　　烤“元宵”將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

　　元宵怎么煮不會裂開

　　先將速凍元宵在室溫下放置30分鐘，然后每一顆檢查一下，看看它是否有凍裂的，因?yàn)樵诘蜏貭顟B(tài)下糯米沒有黏性，這時候遇到熱水或者發(fā)生碰撞都很容易裂開。入鍋的時候用勺子慢慢放進(jìn)鍋里，不要直接倒，這樣元宵才不會容易裂開。

　　元宵要煮得好，一定要在水燒得滾燙滾燙的時候下鍋，并用勺背輕輕推動，使其旋轉(zhuǎn)滾動以免粘鍋。當(dāng)元宵浮起來的時候，將火力改成文火，并在水開后適當(dāng)加一點(diǎn)涼水，使鍋里的湯保持“似滾非滾”的狀態(tài)。點(diǎn)三次涼水后，開鍋再煮一會兒即可。

　　除了煮元宵以外，不少人還喜歡吃炸元宵。炸元宵也是個技術(shù)活，既省油又不崩皮的方法就是把元宵煮熟，自然放涼后，熱油下鍋，火力要均勻。元宵下鍋后輕輕翻動幾遍，直至其全部軟漲、顏色金黃即可。這樣做就不會炸崩了皮，同時也很省油。

　　如果想吃直接用生元宵炸制的炸元宵，最好準(zhǔn)備幾個雞蛋，將蛋清分離出來，把元宵放在蛋清里面滾一下，再放進(jìn)油鍋里炸，這樣炸出來口感酥脆，而且整體效果也比較好。