江蘇旅游攻略之二十道江蘇傳統(tǒng)美味小吃

　　愛(ài)好美食的吃貨們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了哈，小編為你帶來(lái)了二十道江蘇傳統(tǒng)美味小吃！

　　江蘇小吃用料講究，制作精致，有著江南水鄉(xiāng)獨(dú)有癿特色。其中尤以南京小吃歷史最為悠久。南京小吃自六朝時(shí)期流傳至今，有80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異。其中代表是秦淮河夫 子廟地區(qū)，其風(fēng)味小吃是中國(guó)四大小吃群之一。此外，蘇州，無(wú)錫，泰州等地小吃 也品種繁多，各具特色。

　　TOP1:蟹黃湯包

　　蟹黃湯包為江蘇傳統(tǒng)美食，明、清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù)。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。最出名的就是當(dāng)屬龍袍蟹黃湯包和靖江蟹黃湯包，南京六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽(yù)海內(nèi)外，此外靖江、揚(yáng)州等地的湯包也非常有名。

　　歷史文化

　　蟹黃湯包是六合龍袍的美食一絕，龍袍蟹黃湯包已有140年歷史，相傳曾為朝廷貢品。其始源于清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時(shí)逢經(jīng)龍袍，品嘗了鄉(xiāng)民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以后，龍顏大悅，連聲贊美“好吃、好吃”，鄉(xiāng)民們也受寵若驚，便稱(chēng)此種包子為“乾隆湯包”。清朝末年，劃子口街道的陶戟師傅創(chuàng)辦了“太平春飯館”，繼承了乾隆湯包傳統(tǒng)工藝并對(duì)包餡進(jìn)行了再加工，佐以多種配料，使湯包味道更佳且更名為“蟹黃湯包”開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，20世紀(jì)30年代，陶戟將此藝傳至秦有發(fā)、易春炳、沈老二繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，深得食客好評(píng)，譽(yù)滿(mǎn)鄉(xiāng)里。20世紀(jì)60年代，秦有發(fā)傳人周玉春接手“老鴻園”，將蟹黃湯包工藝傳承并發(fā)展起來(lái)。進(jìn)入80年代以來(lái)，改革開(kāi)放的大好形勢(shì)為我鎮(zhèn)湯包業(yè)的發(fā)展提供了極好的機(jī)遇和環(huán)境，“六八酒家”、“長(zhǎng)江大酒店”等餐館應(yīng)運(yùn)而生，取得了很好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。2004年，在市餐飲商會(huì)的關(guān)心支持下，成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會(huì)龍袍蟹黃湯包分會(huì)”，從而使得龍袍蟹黃湯包業(yè)做大做強(qiáng)，盛況空前，享譽(yù)海內(nèi)外。

　　TOP2:小籠饅頭(北方又稱(chēng)小籠包)

　　小籠饅頭(北方又稱(chēng)小籠包)是上海、南京、無(wú)錫、常州、蘇州、杭州、蕪湖、徽州、江西等江南地區(qū)著名漢族小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當(dāng)時(shí)的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。傳說(shuō)由北宋時(shí)期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來(lái)，由北宋皇室?guī)�入江南，后逐漸成型。常州小籠饅頭味鮮，無(wú)錫小籠饅頭味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠饅頭同樣歷史悠久，享譽(yù)中外。

　　歷史文化

　　近代江南小籠饅頭真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠饅頭與北宋時(shí)期的“山洞梅花包子”和“灌漿饅頭”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來(lái)，與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包系出同門(mén)，千百年來(lái)傳承一直沒(méi)有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。如上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠饅頭”，常州萬(wàn)華茶樓在清代道光年間創(chuàng)制的“加蟹小籠饅頭”，包括清代乾隆年間流行于無(wú)錫惠山秦園一帶的無(wú)錫民間小籠饅頭，及開(kāi)封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包，都各具特色。江南一帶的上海、無(wú)錫、常州、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠饅頭烹飪歷史，現(xiàn)存著不少以小籠饅頭為特色的百年老店。

　　TOP3:鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是南京著名的風(fēng)味小吃。由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成�？诟絮r香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

　　據(jù)說(shuō)如果不喝鴨血粉絲湯的話(huà)，就等于沒(méi)吃過(guò)南京的小吃。但對(duì)于南京俯拾即是的鴨血粉絲湯店，最知名的是位于總統(tǒng)府隔壁的金陵鴨血粉絲湯店。一塊鴨血送入口，粉嫩爽滑，再喝口湯，舌尖便會(huì)萬(wàn)種滋味縈繞徘徊。翠綠的芫荽，晶瑩的粉絲，沉沉浮浮的鴨胗、鴨腸、鴨肝比別家更加細(xì)碎，更加撩人。

　　歷史文化

　　南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

　　傳說(shuō)有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來(lái)它的血，不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無(wú)奈，他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯，只見(jiàn)湯汁芳香四溢，引來(lái)無(wú)數(shù)路人競(jìng)相猜測(cè)這美味的湯是如何烹飪的.財(cái)主聽(tīng)聞此事，封窮人為職業(yè)廚師，專(zhuān)門(mén)給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯，后人遂得此佳肴!

　　一有說(shuō)鴨血粉絲湯最早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報(bào)》第一任主編蔣芷湘題詩(shī)稱(chēng)贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬(wàn)兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見(jiàn)媸。布衣書(shū)生饕餮客，浮生為食不為詩(shī)。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說(shuō)是關(guān)于鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。

　　不過(guò)因?yàn)轼喲�粉絲湯在鎮(zhèn)江時(shí)用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因?yàn)榻械捻樋�，所以現(xiàn)在鎮(zhèn)江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血，同時(shí)南京對(duì)鴨血粉絲湯里食材的選用，采用以金陵鹽水鴨烹飪法相差無(wú)幾而制出的美味、鮮咸潤(rùn)口的鴨腸鴨肝鴨肫，故市面上可以追溯到的真正的“鴨血粉絲湯”正是源自南京無(wú)誤的。

　　鴨血粉絲湯的市場(chǎng)現(xiàn)狀絕對(duì)堪稱(chēng)風(fēng)靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮(zhèn)江、上海、蘇州、合肥等城市，一年四季無(wú)論你是過(guò)大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門(mén)面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。

　　TOP4:梅花糕

　　梅花糕，是南京、蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃，和海棠糕類(lèi)似。梅花糕是選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

　　歷史文化

　　梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的特色糕類(lèi)小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱(chēng)快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。

　　TOP5:鹵汁豆腐干

　　鹵汁豆腐干已有超過(guò)八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠(chǎng)家。也就是蘇州食品廠(chǎng)。蘇州食品廠(chǎng)前身為“老津津牛肉工場(chǎng)”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。

　　TOP6:臭醬油豆

　　在東臺(tái)，人們愛(ài)吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，稱(chēng)其為東臺(tái)臭醬油豆。盛上半碗醬油豆，滴上幾滴香油，放些許寸長(zhǎng)的蔥，一撮剁碎的紅辣椒(那時(shí)只有這些調(diào)料)，放到飯鍋里蒸，飯熟時(shí)，醬油豆也就熟透。揭開(kāi)飯鍋，聞不到飯香，一股淡淡的醬油豆特有的略微有點(diǎn)臭的味道，直往鼻孔里鉆，迫不及待夾一顆醬油豆放到嘴里，立即唇齒生香，那個(gè)鮮啊，是什么山珍海味所無(wú)法比的，確實(shí)叫聞著臭吃著香。

　　TOP7:什錦豆腐澇

　　什錦豆腐澇是南京小吃，豆腐澇在南京又稱(chēng)“都不老”，在南京話(huà)中就是豆腐腦、豆腐花的意思。什錦豆腐澇的特點(diǎn)是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。南京什錦豆腐澇的特點(diǎn)是除了一樣的和普通的豆腐腦一樣色白如玉，清香爽口外。它主要講究的是佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。

　　TOP8: 狀元豆

　　狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。

　　歷史文化

　　相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書(shū)到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵(lì)他好好讀書(shū)，將來(lái)好中狀元。后來(lái)，秦大士中了狀元，此事傳開(kāi)，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在夫子廟貢院附近賣(mài)起了狀元豆，襯口彩說(shuō)“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆實(shí)際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細(xì)細(xì)品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來(lái)就停不住嘴嘍。

　　TOP9:旺雞蛋

　　旺雞蛋是南京人，尤其是南京女孩喜歡的街頭小吃。她們對(duì)于旺雞蛋的狂烈熱愛(ài)，在外地人看來(lái)很難以理解。旺雞蛋的原材料價(jià)格非常低廉，其實(shí)就是沒(méi)有捂出來(lái)的死雞雞蛋，有的蛋里小雞已經(jīng)成形，有的還是雞蛋狀，所以能不能吃到整雞就全憑運(yùn)氣了。

　　一般賣(mài)者喜歡在街頭架一個(gè)小煤爐，上面擱一鋁制臉盆，盆里煮著上下漂浮的旺雞蛋，人們圍坐在爐子旁邊，憑自己的經(jīng)驗(yàn)挑選“整雞”，敲開(kāi)剝殼、沾鹽、開(kāi)吃。粗獷一點(diǎn)的人一口一個(gè)，全然不顧什么雞毛、雞腸之類(lèi)的東西，每個(gè)人都吃得津津有味，因?yàn)閭�(gè)兒小，一般人都能吃上五六個(gè)，吃完了，還咂巴咂巴嘴，一副意猶未盡的模樣。

　　旺雞蛋，又稱(chēng)毛雞蛋，毛雞蛋就是快要孵好的雞蛋，根據(jù)小雞孵成的情況分成全蛋、半雞、全雞幾種，其中最血腥的是全雞，即蛋里小雞基本長(zhǎng)好了快要破殼而出的那種。

　　TOP10:活珠子

　　洗“活珠子 ”是南京著名的特產(chǎn)，是當(dāng)雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒(méi)有完全成形，蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經(jīng)傳統(tǒng)孵化發(fā)育而成的雞胚胎，因其發(fā)育中囊胚在透視狀態(tài)下形如活動(dòng)的珍珠，故稱(chēng)“活珠子”。

　　活珠子和旺雞蛋是有區(qū)別的，旺雞蛋是孵化不成功的`雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　歷史文化

　　早在清咸豐年間，“活珠子”就在南京地區(qū)食用成風(fēng)，并成為治療眩暈的食物單方，是民間傳統(tǒng)食補(bǔ)珍品。李時(shí)珍《本草綱目》中有記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效。經(jīng)科學(xué)方法檢測(cè)，“活珠子”富含游氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態(tài)營(yíng)養(yǎng)元素，極易為人體所吸收。經(jīng)常食用“活珠子”，能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀，增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，保健強(qiáng)身。“活珠子”還因其鮮活、衛(wèi)生，胚胎在蛋殼內(nèi)無(wú)任何污染，被譽(yù)為“天然真空包裝物”，是現(xiàn)代生活中難得的綠色生物。

　　TOP11:玉蘭餅

　　玉蘭餅是江南地區(qū)的漢族名小吃，它是用糯米和肉餡做成的。

　　歷史文化

　　玉蘭餅創(chuàng)始于清道光十二年(公元1850年)由無(wú)錫孫記糕團(tuán)店創(chuàng)制的，因正值玉蘭花開(kāi)時(shí)節(jié)而得名。做時(shí)選用糯米粉加開(kāi)水糅合小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平鍋用油煎烙，呈金黃色。品質(zhì)以外皮香脆、內(nèi)殼軟糯、甜咸適口、香味誘人為好。 肉餡要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下鍋煎。煎好后的玉蘭餅色澤誘人，外脆里香，江南一帶的人常用來(lái)當(dāng)早餐和豆?jié){一起食用，美味還不容易令人發(fā)餓。色澤金黃，外皮酥脆，餡心軟糯。

　　TOP12:蘇式月餅

　　蘇式月餅，是中國(guó)漢族中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)漢族人民的喜愛(ài)，蘇式月餅起源于江蘇揚(yáng)州，最初叫做“酥式月餅”，后來(lái)演變?yōu)?ldquo;蘇式月餅”。皮層酥松，色澤美觀(guān)，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點(diǎn)的精華。

　　蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類(lèi)。在稻香村和其它老字號(hào)的共同努力下，得到了全面發(fā)展。其蘇式月餅制作技藝被列入“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。

　　歷史文化

　　蘇式月餅制作技藝實(shí)際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐，盛于宋。盛唐揚(yáng)州的餅師們從掌握發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的面團(tuán)，達(dá)到面團(tuán)松脆的目的，制餅時(shí)加入各種餡心，逐漸發(fā)展成了“酥式月餅”。蘇軾有詩(shī)曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說(shuō)蘇式月餅。宋代，這項(xiàng)技藝在蘇州得到發(fā)揚(yáng)光大。[1]歷經(jīng)兩個(gè)多世紀(jì)，在稻香村和其它老字號(hào)的共同努力下，得到了全面發(fā)展。 至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經(jīng)丟失，至今有五代傳承。

　　TOP13:常州芝麻糖

　　常州芝麻糖，是江蘇常州的傳統(tǒng)食品，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，有和胃順氣、止咳和治便秘等作用，有200余年的歷史。芝麻糖香脆，集五谷(小麥、小米、大米、黍子、麻)加工制作，進(jìn)多重發(fā)酵手工制作的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。

　　相傳在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。常州芝麻糖選料精細(xì)、制作講究。要求芝麻沾滿(mǎn)不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮均勻。

　　歷史文化

　　相傳早在唐代，常州就開(kāi)始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵�？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對(duì)此十分憤恨。當(dāng)時(shí)曾作詩(shī)一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休?暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州!”以泄不滿(mǎn)。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來(lái)表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵(lì)其抗金復(fù)國(guó)的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無(wú)從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。

　　TOP14:南京牛肉鍋貼

　　牛肉鍋貼是南京赫赫有名的美食小吃，這種小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味道鮮美，別具風(fēng)味。牛肉鍋貼的做法有很多種，每家店做出的牛肉鍋貼味道都不同。今天我給大家推薦兩種簡(jiǎn)單易行而又美味可口的做法，供朋友們作為參考，希望大家都能做出適合自己胃口的牛肉鍋貼。

　　TOP15:糕團(tuán)小點(diǎn)

　　糕團(tuán)小點(diǎn)：江南人嗜甜，所以，傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店在南京還是很有市場(chǎng)的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱(chēng)為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿(mǎn)腔，再來(lái)上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了!

　　TOP16:如意回鹵干

　　如意回鹵干是江蘇南京地區(qū)著名漢族小吃，就是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干。

　　歷史文化

　　如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來(lái)說(shuō)，還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說(shuō)朱元璋在金陵登基后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見(jiàn)他是個(gè)有錢(qián)的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱(chēng)贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí)，流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干.

　　TOP17:南京鹽水鴨

　　鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。

　　歷史文化

　　南京向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi)，故歷來(lái)被冠以“鴨都”美稱(chēng)。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。據(jù)《陳書(shū)》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終于以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見(jiàn)于正史之記載。最遲明初南方鹽水鴨已享有厚譽(yù)，一直盛名不衰。明代有首民謠：“古書(shū)院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”。古書(shū)院指的是當(dāng)時(shí)最大的國(guó)立大學(xué)-南京國(guó)子監(jiān);琉璃截指的是被稱(chēng)為當(dāng)時(shí)世界奇跡的大報(bào)恩寺，玄色鍛子指的是南京著名的特產(chǎn)玄色錦鍛，而小小的鹽水鴨居然并列其中了。南京人食鴨花樣很多，六朝時(shí)期帝王們的餐桌上已經(jīng)有烤鴨和鹽水鴨等幾道鴨饌，明太祖朱元璋“日食烤鴨一只”。清代南京方志學(xué)家陳作霖《金陵瑣志》載稱(chēng)：“鴨非金陵所產(chǎn)也，率于邵伯、高郵間取之。么鳧稚鶩千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。……而皆不及‘鹽水鴨’之為無(wú)上品也，淡而旨，肥而不濃。

　　TOP18:秦淮八絕

　　夫子廟秦淮風(fēng)味小吃是我國(guó)四大小吃之一，列四大小吃之首。夫子廟地區(qū)茶樓飯店，街邊小吃，滿(mǎn)目皆是，形成獨(dú)具秦淮傳統(tǒng)特色的飲食集中地。經(jīng)過(guò)多年的努力，夫子廟地區(qū)有七家點(diǎn)心店制作的小吃，因工藝精細(xì)，造型美觀(guān)、選料考究、風(fēng)味獨(dú)特而著稱(chēng)，經(jīng)專(zhuān)家鑒定南京秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)于1987年9月正式命名這八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃為“秦淮八絕”。

　　金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時(shí)期流傳至今，多達(dá)80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素，甜咸俱有，形態(tài)各異，尤其是以秦淮八絕(八道點(diǎn)心)叫絕。前國(guó)家副主席榮毅仁在夫子廟品嘗秦淮風(fēng)味小吃后，題寫(xiě)橫幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。

　　《“秦淮八絕”小吃地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“秦淮八絕”的八套小吃品種為：一絕是茶葉蛋、五香豆、雨花茶;二絕是鴨油酥燒餅、麻油燙干絲;三絕是什錦蔬菜包、回鹵干;四絕是小茶馓、豆腐腦;五絕是汽鍋烏雞、油炸臭干;六絕是小燒賣(mài)、鴨血湯;七絕是牛肉煎鍋貼、牛肉粉絲湯;八絕是雨花石湯圓、梅花蒸兒糕。

　　TOP19:南京棒棒雞

　　棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。

　　TOP20:南京大煮干絲

　　大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲，漢族傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系(淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江)。是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭。南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細(xì)絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長(zhǎng)。