西餐的文化西餐禮儀知識

　　英國餐廳最常見的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名稱為Ten- derloin，位于牛腰背內(nèi)側(cè)后 段肌肉，整只牛僅兩條，由于 運動較少，是牛肉中最柔軟 脂肪量最少的部位;論口 感，里脊油花雖然較少但 沒有難嚼的筋肉，口感鮮嫩 入口即化。Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨間的肋里肌肉，脂肪紋路明顯，是油花分布最均勻和密集的位置;口感立體，富有嚼感，肉間的油脂還能增添滑順口感，比菲力夠味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩但肉中油花較少，口感較香甜多汁。T Bone，T骨牛排，帶骨的前腰脊肉，因為位于T字形肋骨而得名，在骨頭兩側(cè)菲力和沙朗各占一半的肉質(zhì)，所以吃丁骨牛排可同時得到兩種不同的肉質(zhì)，一舉兩得。

　　最后，烹飪，牛肉料理有千萬種，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排當然需要絕佳的廚藝體現(xiàn)完美，經(jīng)過風干熟成的安格斯牛排，不管是哪個部位，碳烤或者油煎，一定要保證溫度夠高，只有高溫快速煎熟外皮，內(nèi)部肉質(zhì)才能完全封存在牛肉里面。個人經(jīng)驗，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出后再到烤箱回溫至最佳狀態(tài)。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無需任何佐醬，散點喜馬拉雅海鹽，一刀切開香氣四溢，一口咬下汁液橫流，鮮嫩濃郁綻放舌尖，只覺一股牛氣沖天，瞬間腦內(nèi)Endophin大量釋放，果真不同凡響，再搭 配 一 口 體 態(tài) 飽 滿 的Chateauneuf-du-pape，簡直叫人欲罷不能，不知天上人間也。

　　西餐菜單 西班牙火腿 人間極致美味

　　提到西班牙火腿，沒有吃過的人不懂它為什么會那么昂貴，而吃過的人會兩眼發(fā)光、口水直流，因為那實在是人間極致美味。頂級的西班牙火腿要歷經(jīng)5年才可以出售，最低價格約100歐元每公斤，加上關(guān)稅，在國內(nèi)要賣到近萬元，可謂價格不菲。

　　在西班牙的任何地方，都會看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當?shù)匕l(fā)音被叫做“哈蒙” (JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結(jié)實，肥的地方白嫩透明，讓人無法拒絕。吃上一片，口頰留香，再來一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹽味后是綿長的肉香在 嘴里揮之不去。

　　西班牙的火腿可以大致的分為：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。這兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別，前者屬于高級火腿，后者則是普通級別的火腿。要屬最頂級的火腿來自于Jabugo的西班牙小村莊。

　　西班牙火腿之所以珍貴美味，追本溯源最主要的原因是來自伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀、最昂貴的火腿。優(yōu)質(zhì)火腿來自100%純正伊比利亞黑豬，在它們生命的最后幾個月只吃bellota橡果。它們被自然放養(yǎng)，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的'膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。

　　西班牙火腿

　　當?shù)鼗鹜鹊奶厣�是連蹄帶骨一起釀造，在這里，火腿的釀造只需要配合季節(jié)的自然變化，當?shù)鼗鹜鹊奶厣�是連蹄帶骨一起釀造，先在低溫房間內(nèi)用粗海鹽覆蓋，伊比利亞火腿的腌制時間比較短，恰到 好處地讓火腿不會脫水，并且保留住一定的水分和蛋白質(zhì)。

　　在整個釀造過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通 風的地方自然風干熟成就可以了，在這段神秘的時間里，火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現(xiàn)西班牙火腿 特有的香味，而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經(jīng)開始。儲存的時間越久，火腿肉質(zhì)會越柔軟并且香味越濃郁。

　　專人拿著細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發(fā)著干果的香味。但是如果西班牙火腿的儲存超過三年，火腿的質(zhì)量也會開始下降。一定要選擇在恰好的時候老享用。

　　一般在西班牙大街小巷的酒館里，通常都有西班牙上好火腿販賣，而好的火腿總是要現(xiàn)切現(xiàn)吃，我們可以看到一條條掛著的火腿，香氣滲透在空氣中。當你想要品嘗 一片透著光亮的伊比利亞生火腿時，會有專人拿著細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發(fā)著干果的香味，淡黃色的油花紋路清晰可見，入口有著奇妙的潤澤效果，慢慢咀嚼，好像一整個樹林的香味都滲透在火腿的紋理中。

　　西班牙火腿的區(qū)別

　　因此好的伊比利亞火腿即使什么也不搭配就已經(jīng)非常美味，有酒則更好，如果配上一口雪利酒，則是美好一天的最好開始。

　　結(jié)語：經(jīng)過以上的介紹，相信對于追求并熱愛高品質(zhì)生活的你，會對西餐有一個更加充分的了解。不同國家的美食都富有當?shù)氐奶厣�，也包含了該國家的對于美食的不斷進步。