宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。那么你知道宮保雞丁的由來是什么嗎?下面就跟小編一起來看看宮保雞丁的由來故事吧!

　　宮保雞丁

　　丁保楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后來調(diào)任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒，另外還非常喜歡吃爆炒的豬肉、雞肉等菜肴。據(jù)說在山東巡撫任職期間，他就自己選料、配料，命家廚制作"醬爆雞丁"等菜，非常地美味，但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功，被朝廷封為"太子少保"，人稱"丁宮保"，由丁府傳出來的炒雞丁，也被稱為"宮保雞丁"。

　　介紹

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

　　做法

　　制作材料

　　主料：雞

　　脯肉(225克)、花生米(50克)。

　　輔料：蔥(45克)、姜(10克)。

　　調(diào)料：干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。

　　制作步驟

　　將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

　　將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

　　在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

　　鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

　　放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

　　最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

　　提示事項

　　用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄�，冷鍋冷油下花生�?不易炒焦)，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。