我的老家在江西的都昌，這里的美食可多了，其中，我最喜歡的還是餃子粑。記住這可不是餃子，還有個“粑”字呢！米粑，米粑，這粑的皮是用米粉做的。可用米粉怎么做皮呢？要加熱水來和米粉，餃子不是加冷水和面嗎？和米粉用熱水，是因為大米一類的東西，只有熟了才有粘性，從而形成皮來包餡兒，就比如大米之前是硬的，沒有粘性，而蒸熟了以后，就成了有粘性的飯，以前，有些人粘東西就是用米粒。

這面和好了，就要包了。包，可也是有規(guī)矩的。首先取手掌大小的四分之一大小的團子Www.0279.NeT，捏成碗狀，只要能捏成，方法不限，厚度盡量控制在1~3毫米，因為蒸會讓皮變厚。

第三步，就是包餡兒了。這算是一個技術(shù)活，如果包多了餡兒，收口子時皮就會裂，湯汁也全滲出來了，包少了口滿就不飽滿。這樣包了許久的一個粑就毀于一旦了。封口與包的時候，手指上殘余的米粉團也有可能會把那薄薄的一層皮帶破，我們包的時候有個方法可以讓皮不被帶破，那就是用手指沾一下菜里的油，這樣手上殘余的皮米粉暫時就會沒有粘性。

這個餡料的來頭也不小，眾多餡料中，我雖然最愛吃的是湯汁四溢的茄子味，但與我最有緣分的還是蘿卜餡。小時候，我對餃子粑也不是特別感興趣，一次去鄉(xiāng)下，我和堂哥一起拔蘿卜，沒打農(nóng)藥的蘿卜就是又大又肥，前兩個都到我大腿了（當(dāng)時我4-5歲），我拔這兩個已經(jīng)夠吃力了，而第三個蘿卜一出現(xiàn)就讓我目瞪口呆。

“我抓住了這個蘿卜的蒂芭，怎么都拔不出來�！蔽也幻靼诪槭裁础�

“我來試試�！碧酶缬謥碓嚵嗽嚒�

不管是他一個人，還是我一個人，甚至是兩個人一起拔都還是沒有將蘿卜拔出來。我們只好像地鼠一樣刨土，不一會兒蘿卜的“頭頂”就露出來了，比我的小腿還要粗。過了20分鐘，那大白蘿卜終于被我們刨出來了，蘿卜足足有半多個人高（那時我1。2米），扛到肩上，好重，像扛著一個火箭筒一樣。

那天晚上，我們就用拔來的蘿卜包了餃子粑，嘗到自己勞動果實的感覺太棒了！我也喜歡上了餃子粑。

包粑的第四步就是壓花了。粑收好后，連接處會像餃子一樣多出來一圓邊，在這上面壓上各種花紋。這樣的作用有可以讓粑更美觀，也更方便區(qū)分。而各家有各家的獨門的花紋分別矩陣，有可能這家的豆角是兩個齒，那家的則是花邊，所以，有時到別人家吃粑會產(chǎn)生分不清種類這種事。

經(jīng)歷這四步以后，粑就可以進蒸籠了，20分鐘后一鍋香噴噴的餃子粑就好了。

每逢過節(jié)回家，奶奶就會給我們做餃子粑吃。吃餃子粑吃的不單單是美味，還有親人們歡聚一堂時濃濃的親情。而且通過自我勞動換來的美食那滋味，與其它食物不一樣，格外美味，保證會讓人終身難忘。