中小學(xué)食堂管理辦法最新
為保證食品安全,我校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí),嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:
一。學(xué)校食堂購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。
二。采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,使用說(shuō)明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度,及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。
三。嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四。使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。
五。嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。
六。食品添加劑的使用必須由兩名以上人員在場(chǎng)的情況下使用。
七。使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。
八。禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑,過(guò)期的食品添加劑,按特殊垃圾處理。
篇二:中小學(xué)食堂管理辦法最新
有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂,為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。
1、學(xué)校食堂食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,安排專人管理。
建立校長(zhǎng)及其他負(fù)責(zé)人陪餐制度,每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
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禁止性規(guī)定
2、禁止采購(gòu)、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:
⑴超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
⑵腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
⑶未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
⑷不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;
⑸法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
⑹在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有以上情形的,不得加工或者使用。
3、不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
4、不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽,包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀。
5、條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,立即整改;有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,立即停辦并報(bào)告。
6、禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。
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經(jīng)營(yíng)方式
7、食堂可以學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),也可以承包或委托經(jīng)營(yíng),但都應(yīng)堅(jiān)持公益性原則,不以營(yíng)利為目的。優(yōu)先選擇自主經(jīng)營(yíng)。
列入國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂必須自主經(jīng)營(yíng)。
8、對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng),當(dāng)然以招投標(biāo)等方式公開進(jìn)行,要選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)(管理)單位。
9、食堂必須辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證,不得超出許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,許可證在食堂顯著位置懸掛或者擺放。
10、建立食品安全管理制度,包括:人員管理制度、人員健康管理和培訓(xùn)制度、食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備餐具飲具清洗消毒制度、設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)制度、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理制度、食品添加劑使用管理等。
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食堂聘用人員
11、不得聘用患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,從業(yè)人員取得健康證明才能上崗,每年進(jìn)行健康檢查,必要進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
12、從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。
13、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒,進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。
學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。
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場(chǎng)所
14、食堂場(chǎng)所要夠用,與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng),保持環(huán)境整潔,與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離。
15、根據(jù)需要配備設(shè)施設(shè)備,配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
16、就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近設(shè)置清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。
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采購(gòu)
17、如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存Www.0279.NeT食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息,保證食品可追溯。最好能采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
18、采購(gòu)食品及原料做到安全、健康、符合營(yíng)養(yǎng)需要。有條件的地方或者學(xué)校實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度,簽采購(gòu)合明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全。
19、建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保留憑證,憑證上載有上述信息。
20、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。
21、采購(gòu)食品及原料,查驗(yàn)對(duì)方許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證。
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規(guī)范操作
22、食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。
23、設(shè)計(jì)合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。
24、貯存食品,做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,定期檢查庫(kù)存,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。
25、貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí),原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。
食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管,按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄。
26、設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū),在顯著位置公示人員操作規(guī)范;操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。
27、制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完,需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。
需要再次利用的,采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下,對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
28、用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分,做到分開使用,固定存放,用后洗凈保持清潔。
29、餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具,使用前洗凈、消毒。
30、食品留樣。對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣,每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。
也就是:名稱、多少、時(shí)間、人員。
留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。
31、食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
32、產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除,并按照環(huán)保要求分類處理。
設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí),按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物,建立相關(guān)制度及臺(tái)賬,交給符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
33、做到明廚亮灶。視頻監(jiān)控覆蓋食堂食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)場(chǎng)所。
可以通過(guò)視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過(guò)程。
篇三:中小學(xué)食堂管理辦法最新
一、機(jī)構(gòu)職責(zé)體系
為實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂管理工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化,各級(jí)各類學(xué)校要加強(qiáng)食堂管理的機(jī)構(gòu)職責(zé)體系建設(shè)。建立健全學(xué)校食堂管理各項(xiàng)工作機(jī)構(gòu),明確校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任、安監(jiān)辦主任、衛(wèi)生監(jiān)督員、采購(gòu)員、驗(yàn)收員、庫(kù)房管理員、營(yíng)養(yǎng)餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責(zé),健全對(duì)各類人員的考核督查機(jī)制,確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。
二、制度建設(shè)體系
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理,各級(jí)各類學(xué)校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛(wèi)生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴(yán)禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購(gòu)制度、食堂物品驗(yàn)收制度、食堂物品入庫(kù)制度、食堂物品出庫(kù)制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營(yíng)養(yǎng)餐管理制度等12個(gè)制度建設(shè)體系,將制度落實(shí)到人,確保學(xué)校食堂管理工作切實(shí)可行、行之有效,形成食堂管理工作長(zhǎng)效機(jī)制。
三、監(jiān)督檢查體系
建立健全科學(xué)的監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)和切實(shí)有效的檢查制度,形成條塊結(jié)合,橫向到邊、縱向到底,交叉、立體的監(jiān)督檢查體系。教育局每季度對(duì)學(xué)校進(jìn)行一次專項(xiàng)督查;各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))中心學(xué)校每月對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校進(jìn)行一次專項(xiàng)督查;各學(xué)校每周進(jìn)行一次專項(xiàng)督查,每天進(jìn)行一次檢查,并明確監(jiān)督檢查內(nèi)容、方式和責(zé)任追究,做到對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)督檢查無(wú)盲點(diǎn)、無(wú)漏洞、無(wú)空白、無(wú)死角。
四、食品安全體系
食品安全是學(xué)校食堂管理的重要環(huán)節(jié),要牢固樹立食品安全“責(zé)任重于泰山”的思想,把食品安全工作切實(shí)放在學(xué)校工作的首位,全面加強(qiáng)食品安全管理,進(jìn)一步明確工作職責(zé)、健全管理制度、強(qiáng)化監(jiān)督檢查、嚴(yán)格責(zé)任追究,通過(guò)簽訂食品安全責(zé)任書的方式,做到層層把關(guān),責(zé)任到人,堅(jiān)決杜絕食品安全事件發(fā)生。
五、財(cái)務(wù)管理體系
學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,堅(jiān)持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,對(duì)資金實(shí)行專戶管理,專賬核算,專款專用,嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,保證每一分錢都用在改善學(xué)生伙食質(zhì)量上,切實(shí)維護(hù)師生的切身利益。各學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)管理,健全內(nèi)部財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu),明確資金使用范圍和支出標(biāo)準(zhǔn),提高資金使用的精細(xì)化管理水平,切實(shí)規(guī)范資金使用操作,確保資金使用安全、規(guī)范和高效。
六、應(yīng)急預(yù)案體系
本著預(yù)防為主、協(xié)調(diào)配合、依靠科學(xué)、整合資源等原則,建立健全學(xué)生食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,成立統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)、職責(zé)明確、運(yùn)轉(zhuǎn)有序、反應(yīng)迅速、處置有力的應(yīng)急預(yù)案體系,嚴(yán)格按照“趕赴現(xiàn)場(chǎng)、及時(shí)報(bào)告、救治傷員、維護(hù)秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求,保障師生安全,維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定。
七、責(zé)任追究體系
學(xué)校食堂管理遵循誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)和堅(jiān)持有崗就有職,有職就有責(zé),崗職對(duì)應(yīng),職責(zé)對(duì)等原則。各學(xué)校校長(zhǎng)要以學(xué)校食堂管理工作的每個(gè)崗位和每個(gè)責(zé)任人簽訂責(zé)任書,切實(shí)做到“人人肩上有擔(dān)子、事事有人抓落實(shí)”,形成橫向到邊、縱向到底的職責(zé)對(duì)等關(guān)系,確保各項(xiàng)工作的落實(shí)。若因不認(rèn)真履行職責(zé)出現(xiàn)食品安全隱患、食堂管理混亂、財(cái)務(wù)賬目混亂、各種臺(tái)賬不健全等情況時(shí)下發(fā)整改通知書限期整改,整改達(dá)不到要求的局領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行約談;約談后仍然出現(xiàn)上述情況的將給予行政處分、調(diào)離原工作崗位、免職等責(zé)任追究,構(gòu)成犯罪的,由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
八、人員保障體系
各級(jí)各類學(xué)校要結(jié)合本校實(shí)際,建立和完善學(xué)校食堂人員保障制度,配齊學(xué)校食堂工作人員,保證學(xué)校食堂正常運(yùn)行。食堂管理人員由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及食堂管理人員組成,可采取調(diào)整教學(xué)崗位富余人員轉(zhuǎn)崗或向社會(huì)招聘等方式,充實(shí)學(xué)校后勤工作人員、生活指導(dǎo)教師,為學(xué)校食堂提供必要的人力支持。
九、宣傳公開體系
宣傳公開是學(xué)校食堂管理的重要形式。各學(xué)校要充分利用廣播、報(bào)紙、電視、黑板報(bào)、公示欄等載體,以一次啟動(dòng)儀式、一次培訓(xùn)、一次訪談、一本宣傳手冊(cè)、一次現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)、一部專題片、一次表彰會(huì)的“七個(gè)一”活動(dòng)為主要形式,廣泛宣傳各學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗(yàn),營(yíng)造良好輿論氛圍。
篇四:中小學(xué)食堂管理辦法最新
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
(一)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
(三)檢查內(nèi)容:
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。
(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
(二)學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí)間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
(三)食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
(四)每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,不予聘用。
五、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過(guò)程管理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持”一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
(一)定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀:有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味,是否有異味;
6、手感,是否有異樣
(二)非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看:是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞:是否有異味;
3、手感受有無(wú)異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購(gòu)索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購(gòu)索證制度:
(一)食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
(二)不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
(三)不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
(四)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
(五)采購(gòu)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
(六)食品采購(gòu)回來(lái),要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。
(七)凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂管理制度范本
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地板無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無(wú)灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無(wú)灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無(wú)灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無(wú)沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
(一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。
(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫(kù)房衛(wèi)生
(一)庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
篇五:中小學(xué)食堂管理辦法最新
第一章總則
第一條為加強(qiáng)直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理,保障學(xué)生伙食質(zhì)量和衛(wèi)生安全,切實(shí)維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益,依據(jù)《xx省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(x教發(fā)〔20xx〕xx號(hào))及有關(guān)政策精神,制定本辦法。
第二條本辦法所稱學(xué)生食堂,是指具備衛(wèi)生安全條件的學(xué)校為滿足學(xué)生就餐需要,按要求準(zhǔn)予開辦的具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場(chǎng)所。
第三條本辦法適用于市教育局直屬學(xué)校及市幼兒園。市教育局審批的民辦學(xué)校參照本辦法執(zhí)行。
第二章組織管理
第四條市教育局負(fù)責(zé)局直屬學(xué)校學(xué)生食堂管理監(jiān)督工作,推進(jìn)學(xué)生食堂建設(shè),督促指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)學(xué)生食堂管理責(zé)任和管理制度。市教育局發(fā)展建設(shè)科負(fù)責(zé)審核、指導(dǎo)、監(jiān)督和考核學(xué)生食堂等工作,計(jì)劃財(cái)務(wù)科、審計(jì)科、學(xué)生工作科依據(jù)各自的職責(zé)對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂進(jìn)行監(jiān)督。
第五條學(xué)校全面履行本校學(xué)生食堂管理責(zé)任,制定學(xué)校學(xué)生食堂管理細(xì)則,成立學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)食堂管理。學(xué)校校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,對(duì)食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校成立以學(xué)生、家長(zhǎng)代表為主,教師代表參加的膳食委員會(huì),參與和監(jiān)督供餐質(zhì)量、食品安全、檢查評(píng)議等工作。成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。
第三章總體要求
第六條學(xué)校按照有利于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、有利于提高食品安全管控水平、有利于提高學(xué)生滿意度的原則,選擇自營(yíng)、托管等方式開辦學(xué)生食堂。
第七條堅(jiān)持公益性原則。學(xué)生食堂嚴(yán)格遵循“非營(yíng)利”要求,實(shí)行零租賃、零折舊,嚴(yán)禁學(xué)校以任何名義和方式從學(xué)生食堂牟利。
第八條堅(jiān)持自愿原則。尊重學(xué)生、家長(zhǎng)就餐意愿,遵循自愿原則就餐,嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐。
第九條推行營(yíng)養(yǎng)食譜制度。學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師,參照有關(guān)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),優(yōu)化配餐方案,制定每周帶量營(yíng)養(yǎng)食譜并公布執(zhí)行。鼓勵(lì)食材供應(yīng)本地化,推廣使用冷鮮肉,少使用或不使用調(diào)和油與凍品、香腸、肉丸等加工肉制品。
第十條建立完善餐飲定價(jià)機(jī)制。學(xué)生食堂應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)食譜,按成本補(bǔ)償原則合理確定供餐價(jià)格,確保學(xué)生餐費(fèi)明顯低于社會(huì)同類餐飲價(jià)格。學(xué)生食堂飯菜一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià),并將每天主、副食菜譜及原材料來(lái)源、價(jià)格進(jìn)行公示。
第十一條學(xué)生食堂收支結(jié)余實(shí)行月度結(jié)算,每月將財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行公開,月結(jié)余款專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,不得用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
第十二條落實(shí)陪餐制度。學(xué)校負(fù)責(zé)人與教師應(yīng)輪流陪同學(xué)生就餐,并做好陪餐記錄。
第十三條建立滿意度測(cè)評(píng)制度。學(xué)校制定學(xué)生食堂滿意度測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn),每月組織社會(huì)力量和膳食委員會(huì)進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng),公開測(cè)評(píng)結(jié)果。
第十四條加強(qiáng)食品安全管理。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,學(xué)校要建立嚴(yán)密有效的食品安全管控制度,抓好從業(yè)人員和食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程的監(jiān)管,建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、應(yīng)急處置、責(zé)任追究制度,防止食品安全事故發(fā)生。
第十五條加強(qiáng)就餐場(chǎng)所管理。在食堂就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證和營(yíng)養(yǎng)食譜等信息。就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料,引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營(yíng)養(yǎng)用餐、文明用餐。
第四章自營(yíng)食堂管理
第十六條學(xué)校自營(yíng)食堂應(yīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》并向市教育局備案后方可供餐。學(xué)生食堂新建、改建、停辦或變更經(jīng)營(yíng)模式,應(yīng)向市教育局備案,并向市食藥監(jiān)管部門辦理變更手續(xù)。
第十七條加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理。建立學(xué)生食堂財(cái)務(wù)制度,學(xué)生食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理,實(shí)行專賬核算。
第十八條嚴(yán)格控制運(yùn)營(yíng)成本。學(xué)生食堂成本支出包括原材料、水電煤氣、人工等成本,不得將應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支的費(fèi)用計(jì)入食堂支出。自營(yíng)食堂直接成本(即原輔材料成本)原則上不得低于伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的75%。
第十九條規(guī)范食堂物資采購(gòu)。建立雙人采購(gòu)和定期輪換制度,每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)記錄備查。采購(gòu)人員每學(xué)期輪換一次。逐步建立大宗食品及原輔材料招標(biāo)制度和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度,對(duì)米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供應(yīng)通過(guò)公開招標(biāo)、集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)的方式確定供貨商。積極推進(jìn)“農(nóng)校對(duì)接”,建立學(xué)校蔬菜和農(nóng)產(chǎn)品直供基地,保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全,降低原材料成本。
第二十條規(guī)范食堂食品儲(chǔ)存。學(xué)校食堂食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置,符合安全要求。學(xué)校要建立出入庫(kù)管理制度和庫(kù)存盤點(diǎn)制度。學(xué)校食堂物品的入庫(kù)、出庫(kù)應(yīng)有專人負(fù)責(zé),做到核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn),物品盤點(diǎn)后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。
第五章托管食堂管理
第二十一條自主經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂存在困難的學(xué)校,經(jīng)市教育局審批后,可通過(guò)政府公共資源交易平臺(tái)公開招標(biāo),選擇有實(shí)力、聲譽(yù)良好的社會(huì)餐飲企業(yè)托管服務(wù)。
第二十二條實(shí)行餐飲托管服務(wù)的學(xué)校,應(yīng)與供餐企業(yè)簽訂規(guī)范合同,明確雙方權(quán)益和責(zé)任,合理確定服務(wù)期限,對(duì)衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價(jià)格、利益空間等載明實(shí)質(zhì)性條款。托管企業(yè),應(yīng)投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。托管經(jīng)營(yíng)服務(wù)期限一般不得超過(guò)三年,根據(jù)綜合滿意度測(cè)評(píng)結(jié)果一年一簽。
第二十三條學(xué)校嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任,制定食堂托管服務(wù)項(xiàng)目監(jiān)管具體辦法,明確專人對(duì)企業(yè)物資采購(gòu)、供餐質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督與考核。托管食堂直接成本(即原輔材料成本)不得低于學(xué)生伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的70%。
第二十四條建立退出機(jī)制。合同期滿的自然退出;因企業(yè)自身原因出現(xiàn)合同中明確應(yīng)當(dāng)退出情況之一的,立即中止合同,限期退出;經(jīng)營(yíng)期間兩次綜合滿意度測(cè)評(píng)低于80%的不得續(xù)簽合同;對(duì)企業(yè)在招投標(biāo)過(guò)程和經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生違法違規(guī)行為的,實(shí)行“一票否決”,三年內(nèi)不得參加學(xué)校食堂招投標(biāo)。
第六章監(jiān)督檢查
第二十五條市教育局會(huì)同財(cái)政、發(fā)改、審計(jì)、食藥、衛(wèi)生健康等部門,建立監(jiān)管常態(tài)化機(jī)制,采取定期檢查、隨機(jī)抽查等形式,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督。
第二十六條市教育局制定學(xué)校食堂考核辦法,將學(xué)生食堂工作納入學(xué)校年度工作考核的重要內(nèi)容。
第二十七條市教育局將自營(yíng)食堂的財(cái)務(wù)列為必審內(nèi)容,進(jìn)行全面審計(jì)監(jiān)督。原則上每年對(duì)30%以上的學(xué)校進(jìn)行食堂財(cái)務(wù)審計(jì),3年內(nèi)完成一輪審計(jì)。
第二十八條設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話和公眾意見箱,接受家長(zhǎng)和社會(huì)各界監(jiān)督,并及時(shí)處理舉報(bào)情況。
第二十九條嚴(yán)肅責(zé)任追究。有下列情形之一的,依規(guī)依紀(jì)依法嚴(yán)肅處理;涉嫌犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)依法處理。
(一)通過(guò)虛報(bào)、冒領(lǐng)、套取等手段,擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費(fèi)或食堂經(jīng)費(fèi)的;
(二)強(qiáng)制學(xué)生搭餐,或者通過(guò)食堂向?qū)W生亂收費(fèi)的;
(三)設(shè)立“小金庫(kù)”,直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費(fèi)中列支學(xué)校公共開支或教職工獎(jiǎng)金福利、津補(bǔ)貼、招待費(fèi)及其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出等費(fèi)用的;
(四)以收取管理費(fèi)、折舊費(fèi)等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本的;
(五)在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私的;
(六)學(xué)校以任何形式收取托管企業(yè)租金或接受無(wú)償服務(wù)的;
(七)學(xué)生食堂采購(gòu)偽劣食材、損害學(xué)生身心健康的;
(八)疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守,導(dǎo)致學(xué)生發(fā)生食堂用餐食物中毒,或發(fā)生食堂食品安全事故后遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的;
(九)有其他違紀(jì)違法行為的。
第七章附則
第三十條本辦法自20xx年xx月xx日起施行。
篇六:中小學(xué)食堂管理辦法最新
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
篇七:中小學(xué)食堂管理辦法最新
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。
1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。
2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。
3、呀愛護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。
6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
12、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
篇八:中小學(xué)食堂管理辦法最新
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房?jī)?nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。
7、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
篇九:中小學(xué)食堂管理辦法最新
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。
4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。
9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
10、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
篇十:中小學(xué)食堂管理辦法最新
為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好操作間及儲(chǔ)物間工作,特制定本管理制度。
一、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí),必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù),驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱,采購(gòu)時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳,出庫(kù)下帳,帳物相符。
二、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
五、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。
六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七、庫(kù)房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。
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