蜆子的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。蜆子的做法多樣，或炒或湯或煎或腌，五花八門，各有特色，令人嘆為觀止。以下是小編為大家分享的蜆子的.做法，歡迎借鑒！

　　蜆子的做法：

　　一、涼拌蜆子

　　1、將蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈；

　　2、大蒜、 姜洗凈切末；香蔥洗凈切碎；紅辣椒洗凈，去蒂、切�。�

　　3、往鍋里加半鍋水，入蜆子，小火煮至蜆口微張即可用筷子夾出；

　　4、加入米酒、白糖、醬油、蒜末、香蔥和紅辣椒攪拌均勻即可。

　　二、蔥油蜆子

　　1、蜆子用淡鹽水浸泡半天，去沙洗凈待用；

　　2、冷水鍋中放入姜片燒開(kāi)，滴少許料酒；

　　3、將蜆子倒入，這時(shí)可以準(zhǔn)備個(gè)篩網(wǎng)，看見(jiàn)剛一張口的蜆子就馬上取出；

　　4、澆上適量的醬油，撒入香菜末，最后用熱油澆上攪拌均勻即可。

　　三、辣炒蜆子

　　1、準(zhǔn)備好蜆子

　　2、把蜆子放淡鹽水浸泡60分鐘，用刷子洗干凈蜆子外殼。

　　3、鍋里油熱，放入姜，蒜，辣椒暴香

　　4、放下蜆子煸炒至蜆子殼微開(kāi)，

　　5、加料酒

　　6、加鮮抽煸炒

　　7、加鹽，胡椒粉煸勻

　　8、加些蔥花即可。

　　四、蜆子豆腐湯

　　1、蜆子洗凈。

　　2、姜蒜切片，豆腐切條。

　　3、熱鍋冷油爆香姜蒜。

　　4、下蜆子大火快炒，炒至開(kāi)口調(diào)入適量料酒。

　　5、加入一碗水煮開(kāi)。

　　6、下豆腐大火稍煮，調(diào)入適量鹽。

　　拓展延續(xù)：

　　黃蜆子湯

　　原料：黃蜆子、蔥、姜、鹽。

　　做法：

　　1、將新鮮的蜆子放入鹽水中，吐沙后用清水洗凈備用；蔥切段、姜切片備用。

　　2、準(zhǔn)備半鍋水放入蔥段、姜片、黃蜆子，大火開(kāi)煮，有個(gè)別開(kāi)口的就撈出來(lái)，直至所有的都撈出來(lái)。

　　3、繼續(xù)加熱原湯，滾開(kāi)一會(huì)兒然后關(guān)火沉淀原湯，煮蜆子的原湯沉淀好后，緩緩倒出清湯部分晾涼。

　　4、取適量清湯，放適量鹽嘗一下，咸度大約是平常炒菜多一倍，放入蜆子，上面撒細(xì)碎蔥花即可。

　　一、冬瓜蜆子湯

　　材料：冬瓜1000g，蜆子400g，鹽適量，姜5片，小蔥2棵

　　做法：

　　1、將香蔥切段備用；姜切片；蜆子提前2小時(shí)泡在鹽水中吐盡泥沙。

　　2、準(zhǔn)備煮鍋，放入香蔥、姜片、蜆子和適量的水，用大火煮開(kāi)。

　　3、煮到蜆子完全開(kāi)口就可以了，然后撈出蜆子備用。

　　4、煮鍋里的姜片和香蔥也撈出來(lái)，剩下的湯就倒入大碗中靜置直至變清澈后待用。

　　5、用挖球器將冬瓜挖出一個(gè)一個(gè)球狀。

　　6、重新起鍋，將澄清的蜆子湯慢慢倒入鍋中，底下的泥沙就不要一起倒進(jìn)去了。

　　7、放入冬瓜球，加入食鹽，用中火煮熬冬瓜至半透明的模樣。

　　8、加入吐沙后的蜆子肉，用大火煮開(kāi)后關(guān)火，裝碗后撒一些蔥花即可。

　　二、豆腐蜆子湯

　　材料：蜆子，豆腐，小蔥兩根，香菜末、鹽適量，肉丁適量，魚(yú)露一小勺

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊用熱水焯一下后瀝干水份備用

　　2、蜆子去殼，用蜆子本身的湯汁清洗一下蜆肉

　　3、鍋入油，爆香蔥花后先炒肉丁

　　4、出肉香味后放入瀝干水份的豆腐輕輕翻炒，至豆腐均勻沾上油

　　5、加水、適量鹽、一小勺魚(yú)露至燒開(kāi)；加入去殼的蜆子

　　6、再次滾開(kāi)后撒入蔥花香菜末關(guān)火即可。