北方菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、北方亂燉、地三鮮、豬肉燉粉條、殺豬菜等等。下面小編為你整理了一些北方菜的做法。

　　北方菜譜之酸菜汆白肉

　　主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

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　　調(diào)料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

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　　地三鮮的做法：

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用

　　2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用

　　3.鍋中多倒些油燒至八成熱

　　4.先把土豆炸至表面金黃撈出

　　5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時(shí)用鏟子擠壓一下茄子多余的油

　　6.把油從鍋中倒出，留一點(diǎn)底油，青椒、蔥、蒜一起放進(jìn)鍋中爆炒一下

　　7.然后倒醬油爆香

　　8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻

　　9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末

　　少油版地三鮮

　　原料：茄子、土豆、青椒、小蔥、大蒜、醬油、淀粉、油鹽

　　地三鮮的做法：

　　1.準(zhǔn)備好原材料：茄子切成滾刀塊;土豆切成片;青椒切成片;

　　2.鍋中放入適量的油，下入土豆片煎一下;

　　3.再翻個(gè)面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用;

　　4.先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制一下，再拌入適量生粉裹在茄子表面上;

　　5.鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎;

　　6.當(dāng)茄子煎得微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片;

　　7.再倒入適量的醬油，燜煮一下;

　　8.八成熟時(shí)下入青椒塊;

　　9.再加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻，勾薄芡汁;

　　10.盛入盤中，表面撒些小蔥。

　　小貼士：

　　1.先將土豆片用少量的油煎至兩面金黃;茄子要用鹽腌一下，隨后在表面裹上層薄淀粉，再用油煎，這樣就可以少吸油;

　　2.將煎好的土豆片和茄子塊一起翻炒，放入少量的醬油燜至八成熟，再倒入青椒;這時(shí)就可以加入少量的鹽和水淀粉勾芡即可。

　　北方菜譜之辣炒酸菜肉絲

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　　材料：北方酸菜200克，瘦肉100克

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　　配料：干辣椒4個(gè)，大蔥1根，花椒粒10克，蠔油2勺，老姜半塊，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺

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　　辣炒酸菜肉絲的做法：

　　1.準(zhǔn)備材料，酸菜，瘦肉

　　2.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用

　　3.豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里用料酒，生抽，腌漬一下

　　4.蔥姜蒜干紅辣椒各改刀

　　5.鍋里熱油，先把豬肉絲放進(jìn)鍋里煸炒至變色

　　6.撈出碗里備用

　　7.鍋里留底油，倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香

　　8.加入酸菜翻炒一下

　　9.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻

　　10.炒均后放入適量的鹽提味

　　11.再來點(diǎn)胡椒粉提鮮

　　12.再來點(diǎn)蠔油提鮮

　　13.大火翻炒均勻即可

　　14.出鍋，盛飯開吃吧~

　　北方菜譜之京醬肉絲

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　　材料：

　　豬里脊肉360g，鹽1/2小勺，醬油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(沒有可不用)1/2小勺，清水1小勺，蛋清1個(gè)，干淀粉1小勺，食用油1大勺;甜面醬2大勺，香油1小勺，白糖1小勺;姜絲適量;番茄醬1大勺;食用油1大勺;大蔥2棵(只用蔥白)，豆腐皮1到2大張

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　　京醬肉絲的做法：

　　1、將蔥白切大約7、8cm的長段兒;

　　2、取一個(gè)蔥段兒，用刀尖縱向剖開，切到蔥心;

　　3、就勢(shì)取出蔥心不用(可以炒別的菜嘛!);并將蔥段兒表層層次分明的蔥皮展平;

　　4、用刀尖細(xì)細(xì)均勻劃切成絲;

　　5、邊切邊將蔥絲圍在盤邊，備用。

　　6、里脊肉剔去筋膜，順肉絲方向先片成薄片，再順肉絲方向改刀成細(xì)絲(略冷凍后比較容易切);

　　7、將肉絲放進(jìn)大碗，加入鹽1/2小勺，醬油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(沒有可不用)1/2小勺，清水1小勺，抓勻至水分被全部吸收;

　　8、再加入蛋清1個(gè)，干淀粉1小勺，抓勻;

　　9、最后加入1大勺食用油，拌勻，靜置15分鐘以上;

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　　10、甜面醬加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌勻，靜置片刻備用; 　　11、生姜1小塊兒切成細(xì)絲備用; 　　12、起炒鍋，熱鍋加入涼油1大勺，燒至約7成熱時(shí)，下入肉絲，大火滑炒至肉絲變色，盛出; 　　13、鍋中留底油，爆香姜絲; 　　14、下入番茄醬和甜面醬，轉(zhuǎn)小火煸炒至出香味兒; 　　15、下入肉絲，翻炒均勻，裝盤，即可。 　　16、豆腐皮洗凈切成大小合適的小片兒; 　　17、入沸水中焯燙后，瀝干水分，與肉絲一起上桌，卷肉絲享用

　　北方菜譜之北方拆骨肉

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　　原料：豬骨頭兩大塊

　　調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮，醬油、花椒面、胡椒粉、蔥花、姜蒜末

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　　北方拆骨肉的做法

　　1.大骨頭洗凈涼水下鍋，大火煮開后，撇去浮沫;

　　2.撈出沖干凈放入電燉鍋，加入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮，添入適當(dāng)清水，煮爛;

　　3.晾涼后將肉撕下來，放進(jìn)盤子里;

　　4.真是拆骨肉啊，骨頭上光光的了;

　　5.在拆骨肉上淋上醬油，放上蔥姜蒜末、花椒面、胡椒粉;

　　6.鍋內(nèi)燒開水，上鍋蒸十分鐘后拿出拌勻食

　　北方菜譜之酸菜汆白肉

　　原料：酸菜400g 五花肉200g

　　配料：小蔥2棵，姜2片，蒜3瓣，花椒10粒，八角1個(gè)，鹽適量，油適量

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　　酸菜汆白肉的做法：

　　1.鍋里加涼水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小蔥。蔥姜蒜要留下1/3切成末待用。

　　2.大火燒開后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)中火燉煮20-30分鐘。

　　3.肉撈出晾涼，煮肉的湯濾凈待用。

　　4.晾涼的五花肉切成薄片。

　　5.重新起鍋，鍋里倒油，放入蔥姜蒜末炒香

　　6.放入酸菜翻炒均勻，然后倒入肉湯，將切好的五花肉擺在酸菜上，加鹽調(diào)味。

　　7.大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘就可以了。

　　北方菜的小貼士

　　切酸菜盡量切細(xì)絲，切的太粗不容易入味。

　　大骨頭一定要買肉多的，城里賣的骨頭肉都剔得太干凈，一般我都從農(nóng)村買，肉多還好吃

　　.用什么鍋煮骨頭都行，只要把骨頭煮熟，肉能很輕易的撕下來就行;

　　肉塊不要撕太大，小一點(diǎn)，大了不入味

　　豬肘子用此種吃法也非常好吃，就是肘子煮熟，肉切下來再蒸一下

　　市場(chǎng)出售的袋裝酸菜絲在烹飪之前需要用水漂洗，然后擠凈水

　　如果家里有豬骨，煮肉的時(shí)候加些進(jìn)去味道更好。

　　酸菜不要燉煮太久，否則酸菜就不脆了。