糖醋鯉魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的美食，非常平常，但是絕對(duì)美味，是一道讓人垂涎三尺的佳肴。但是你知道糖醋鯉魚(yú)是哪個(gè)地方的菜嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下糖醋鯉魚(yú)屬于什么菜系，一起來(lái)看看吧。

　　糖醋鯉魚(yú)是什么地方的菜

　　糖醋鯉魚(yú)是山東很著名的一道菜。熟悉鯉魚(yú)的朋友們肯定知道，鯉魚(yú)在黃河產(chǎn)的味道最是鮮美。糖醋鯉魚(yú)是哪里的菜系?糖醋鯉魚(yú)是山東的，在這里的鯉魚(yú)，柔嫩鮮美，是很多家庭里必須吃的菜肴。

　　“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓�后�?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的”糖醋鯉魚(yú)“為最著名。他們將活的黃河鯉魚(yú)養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。

　　糖醋鯉魚(yú)的歷史發(fā)展

　　黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食�！对�(shī)經(jīng)》載：豈食其魚(yú)，必河之鯉。說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚(yú)這一佳美的地方風(fēng)味，被譽(yù)為三晉名菜。

　　糖醋熘魚(yú)的制作，在開(kāi)封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，在北宋時(shí)期，鯉魚(yú)焙面已經(jīng)流行。它是以鯉魚(yú)——尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開(kāi)水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

　　1990年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開(kāi)封停留。開(kāi)封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚(yú)”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。

　　“焙面”也稱“龍須面”。據(jù)《如夢(mèng)錄》載：明代開(kāi)封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為“龍須面”。起初面用水煮食，后來(lái)，不斷改進(jìn)，過(guò)油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。

　　年前后，開(kāi)封名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面”蓋在做好的“糖醋熘魚(yú)”上面，創(chuàng)制了“糖醋熘魚(yú)帶焙面”，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚(yú)，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開(kāi)。

　　后來(lái)，拉面?zhèn)魅腴_(kāi)封，人們又用不零不亂，細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚(yú)搭配起來(lái)，使其錦上添花。“糖醋熘魚(yú)”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，后食龍須”之美譽(yù)，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開(kāi)放中，隨著對(duì)外交往的不斷增加，鯉魚(yú)焙面被越來(lái)越多的來(lái)汴客人所贊賞。

　　糖醋鯉魚(yú)的做法

　　原料：鯉魚(yú)1條、面粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、淀粉15克、生抽10克。

　　做法：

　　1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁。

　　2、面粉、淀粉加水調(diào)成糊。

　　3、將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，把腥線抽出來(lái)了。

　　4、在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

　　5、再平切2厘米。

　　6、切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。

　　7、淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　8、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚(yú)身上。

　　9、待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　10、魚(yú)下鍋炸熟，取出。

　　11、待油熱至八成時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至。用勺舀油淋在魚(yú)身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

　　12、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬

　　13、加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚(yú)身上即可。

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