南昌當(dāng)?shù)靥厣朗?/h1>
南昌特色菜,有著贛菜代表的南昌文化特色菜,具備南昌自己的特色美食,想想也是令人垂涎三尺。是的,下面學(xué)習(xí)啦小編要為你介紹的便是這南昌當(dāng)?shù)氐奶厣朗承〕,一起來看看都有些什么吧?/p>
南昌特色美食
油炸小品
來南昌旅游,可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤;有的擺在小車上,有的放在路邊。事先準(zhǔn)備好的豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等,用小竹棍串好,食客可以隨意選擇;選好后,由攤主放在滾沸的油鍋內(nèi)煎炸,少傾取出后,再涂上辣椒調(diào)味品,便可以品嘗了,可以邊走邊吃,令人回味無窮。
麻辣燙
麻辣燙屬街頭小吃,其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同,只不過烹調(diào)方式有異。將一口大鍋放在爐子上,在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;鍋中加好滾沸的老湯,然后,還可隨意涂些各式調(diào)料,有麻有辣,吃起來又麻、又辣、又燙,且價(jià)格便宜,味道各異,俗稱為“街頭麻辣燙”。
石頭街麻花
一百多年前,南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪,每天門庭若市,顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店,店面不大,干凈整潔,生產(chǎn)的蛋黃麻花精細(xì)小巧,狀如雙龍盤繞,顏色金黃油亮,味道酥香爽口,很受消費(fèi)者的歡迎。由于仍舊領(lǐng)先手工精細(xì)細(xì)搓,保持了原有的風(fēng)味和特色,至今仍得人們喜愛,大家慣稱它為“石頭街麻花”。
南昌米粉
南昌米粉歷史悠久,潔白細(xì)嫩、久煮不爛、久炒不碎,主要制作原料是優(yōu)質(zhì)大米。要經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也很方便,可以涼拌、炒、煮,須放入姜末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、咸菜末、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。來南昌嘗一下美味可口的南昌米粉,讓人回味無窮。
豫章酥鴨
豫章酥鴨色澤紅亮,酥香味濃。將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻,腌漬半小時(shí),入籠蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭,斜刀批成斜條,整齊地?cái)[在扣碗內(nèi)(皮朝下),面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚絲、在50克高湯內(nèi)加入醬油、精鹽、味精,兌成鹵汁淋在碗內(nèi)。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛,倒出原湯,翻扣在盤子中間。將原湯勾芡,淋入紅油,澆在鴨子上,撒上胡椒粉即成。
蘺蒿炒臘肉
蘺蒿炒臘肉味道鮮美、口味別樣、油而不膩、富有特色。因其菜主料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),故有特色菜之稱。將選好的蘺蒿洗凈,切成約3厘米的長條,放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝干。將臘肉用清水沖洗一下,切成薄片,裝入碗內(nèi)。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒準(zhǔn)備好,炒鍋上火放油,油溫?zé)亮墒鞎r(shí),將準(zhǔn)備好的調(diào)味料干紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時(shí),再將臘肉放入鍋中先炒一下,爾后放進(jìn)蘺蒿,加上料酒、味精即成。
三杯狗肉
三杯狗肉酥爛汁濃、鮮香微辣。將狗肉洗凈,剁成2厘米見方的塊,將狗肉盛入砂缽內(nèi),放入色拉油、醬油、料酒各一杯,上蓋姜片、陳片、干椒,用旺火燒沸后改小火上燜至酥爛,之后上旺火收稠鹵汁,揀去干椒,放入味精,蔥段,淋麻油即成。
匡廬石雞腿
匡廬石雞腿造型別致,噴香嫩滑。先將炒鍋上火放入油將泡司炸好,倒入瀝油。取魚盤一只,鍋留少許油,將白糖放入熬至帶粘性的糖液,用泡司醮上液在魚盤的一端壘成假山一座。姜切片,蔥切段。再將炒鍋上火放入油,燒熱至四成油溫里,將用蛋清、濕淀粉漿好的石雞腿下鍋滑油。鍋內(nèi)留油少許將蔥姜下鍋煸出香味,撈起蔥姜,放入蒜及高湯,將蒜燒熟后,投入滑好油的石雞腿,放料酒、精鹽、味精稍炒,勾稀芡,淋明油,撒上胡椒粉,顛翻均勻,出鍋裝在盤子的另一端即成。
贛味乳狗肉
贛味乳狗肉特點(diǎn)是鮮香微辣,為佐酒佳肴。取乳狗四肢(軟肋部分留著它用),用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量腌漬上味。余下的姜、香蔥、干椒蒜子切末。將花生仁用油炸好,用刀塌成末,吹去皮。將姜末、蔥末、干椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內(nèi),用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成鹵汁待用。制作時(shí)將腌漬好的狗肉入籠內(nèi)蒸熟后取出晾干后去骨,然后切成4.5厘米寬的薄片,整齊地排在盤內(nèi),澆上兌好的鹵汁點(diǎn)綴好即可。
釀冬瓜圈
釀冬瓜圈的特點(diǎn)是清淡爽口,形美味鮮。取模具將冬瓜刻成圓環(huán)形12只,放入炒鍋用沸水煮至八成熟,涼水沖冷待用。將熟河蟹肉與雞蛋清放入碗內(nèi),加入精鹽、味精、白糖調(diào)勻待用。蝦茸放入碗內(nèi),加精鹽、料酒、濕淀粉拌至起粘,取焯好水的冬瓜圈,沾上干淀粉,釀入蝦茸。烹調(diào)時(shí)炒鍋上火,放入色拉油,燒至四成熱時(shí)放入冬瓜圈,用溫油將蝦茸浸熟后,撈起瀝油,裝入圓盤內(nèi)。炒鍋留少許底油,將調(diào)好熟蟹肉,入鍋內(nèi)炒至蛋清剛熟,再放入雞油,燒開后用濕粉勾芡,淋明油燒在釀冬瓜圈上,撒上香蔥絲即成。
家鄉(xiāng)鍋巴
家鄉(xiāng)鍋巴風(fēng)味獨(dú)特。將鍋巴瓣成塊狀,豬血切厚片,雞脯肉切片上漿滑油,味菜切斜刀片,冬筍切片,干椒切小斜刀片,香蔥切段,姜切指甲片。然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻,放入好湯,下入豬血,燒沸后撇去泡沫,加入精鹽,放入雞片、味精,燒開后勾稀芡出鍋裝碗,撒上蔥段,淋上麻油待用。炒鍋上火放入油,油溫至七成熱時(shí),推入鍋巴,炸至脆硬,撈出裝入深盤內(nèi)。上席時(shí),將碗中菜肴倒在鍋巴上即成。
瓦缸煨湯
江西沿襲民間傳統(tǒng)煨湯方法,以土雞、龜、天麻、猴頭菇等為原料,加以天然礦泉水,放入巨型土質(zhì)陶器瓦缸內(nèi),用硬質(zhì)木炭火恒溫煨制達(dá)七小時(shí)以上。久煨之下的瓦缸湯,原料的鮮味及養(yǎng)分充分溶解于湯中,味道更鮮、香、醇、濃,且營養(yǎng)不易流失;比較著名的有香梨煨老鴨湯(能清燥潤肺、養(yǎng)陰清熱)、牛蒡煨排骨湯(能清熱解暑、補(bǔ)腎強(qiáng)身)、墨魚豬肚煨排骨(能補(bǔ)脾益氣、健脾養(yǎng)血),都深得食客追捧。
風(fēng)味烤鹵
漫步在南昌街頭,要品嘗特色風(fēng)味,還是應(yīng)該買一些風(fēng)味烤鹵吃。南昌有許多家烤鹵店,整日里門庭若市,偶爾還店門前還會排起長隊(duì),由此可見南昌人喜愛烤鹵食品。這種特色食品攜帶方便,下酒下飯隨皆宜,也是親朋好友之間相互饋贈的上佳禮品。所以,大凡旅游觀光客們來南昌都以品嘗烤鹵作為一大樂事。
鄱陽湖獅子頭
鄱陽湖獅子頭是南昌名菜,制作獨(dú)特,質(zhì)地酥軟,味道鮮美。先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟,豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起,加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份,每份包一個(gè)咸蛋黃,即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火,放入色拉油燒到五成熱時(shí),放入獅子頭生坯,炸至金黃色撈出,放入高湯(與獅子頭相平)后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠,揀去蔥結(jié)。炒鍋上火,放入清水燒沸,加入少量油,放入菜心、精鹽、雞精、味精,略炒至熟,出鍋盛于平底湯盤內(nèi)。炒鍋重上火,將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi),獅子頭反扣于菜心上,用濕淀粉勾芡,加入明油,淋澆于獅子頭上即成。
竹筒粉蒸腸
竹筒粉蒸腸特點(diǎn)為竹香味濃,酥爛鮮辣。將肥腸切成2厘米寬的菱形塊,姜切片,炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末,將焯過水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個(gè)小時(shí)。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸,加上適量的水,拌勻待用。取竹筒一只(兩端留節(jié)、從面上開一蓋),刷上油,墊好生菜,把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi)上籠用旺火蒸至酥爛。上席前,澆上熱紅油即成。
三杯腳魚
三杯腳魚其味香濃醇,原汁原味。先將腳魚斬去頭,放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出,用清水刮凈白膜和粘液,用刀沿魚背殼四周剖開,取出內(nèi)臟洗凈,剁成2.5厘米見方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi),放入豬油、醬油、甜酒釀、蔥結(jié)、姜塊,加蓋用旺火燒沸后,移置小火上,燜至酥爛,然后上旺火收稠,取出蔥結(jié)、姜塊,放入味精,撒上胡椒粉,淋上麻油裝盤即成。
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