江蘇傳統(tǒng)名菜很多，那么你知道江蘇人吃什么菜系的菜嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下江蘇是什么菜系，一起來看看吧。

　　江蘇吃菜屬于什么菜系

　　江蘇人吃的是蘇菜菜系。

　　江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。

　　蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧;揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì);蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨(金陵板鴨)、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等。

　　江蘇菜食品用料特點(diǎn)

　　江蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐;追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng);菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

　　江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒、飲食資源十分豐富。著名的水產(chǎn)品有長江三鮮(鰣魚、刀魚、河豚)、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海產(chǎn)品。

　　優(yōu)良佳蔬有太湖莼萊、淮安蒲萊、寶應(yīng)藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等。

　　加之一些珍禽野味，林林總總，都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　江蘇菜風(fēng)格清新雅麗，反映在刀工精細(xì)，刀法多變上。無論是工藝?yán)浔P、花色熱菜，還是瓜果雕刻.或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術(shù)。

　　江蘇傳統(tǒng)名菜

　　南京--鹽水鴨

　　南京鹽水鴨，江蘇省南京市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

　　蘇州—松鼠桂魚

　　松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，曾品嘗過。選用的是900克左右的桂魚，去魚骨，魚身上開刀且肉不斷于魚皮下，二次油鍋炸熟、裝盤，頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形如松鼠。此菜色澤醬紅，外脆里嫩，酸甜適口，是蘇幫菜色香味兼具的代表之作。

　　無錫—醬排骨

　　無錫醬排骨和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產(chǎn)而馳名中外，興于1872-1909年(清光緒年間)，隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營，創(chuàng)名牌，爭生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于相互競爭，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高。是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味。

　　徐州—地鍋雞

　　地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

　　常州—天目湖砂鍋魚頭

　　天目湖砂鍋魚頭--魚頭肉厚實(shí)，油多，煮的湯濃。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鳙魚(俗稱鰱胖頭)沙河鳙魚長得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。始創(chuàng)于江蘇省天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級(jí)名廚朱順才近三十年的精心烹制，現(xiàn)已被譽(yù)為江蘇最佳傳統(tǒng)名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。

猜你喜歡：

1.蘇菜代表菜名

2.八大菜系之蘇菜的介紹

3.關(guān)于八大菜系之一蘇菜

4.8大菜系都是什么

5.江蘇酒家四大名菜