江米面實(shí)際上就是人們所說的糯米面，用來制作炸糕的做法，又香又好吃，是很不錯(cuò)的點(diǎn)心。下面一起來看看江米面炸糕的做法介紹吧，希望你喜歡!

　　制作江米面炸糕的食材

　　江米面炸糕的做法步驟

　　1.江米面(細(xì))535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實(shí)耗85G)食材按配方量稱重準(zhǔn)備

　　2.將紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘后加入到江米面粉中，用刮刀將紅薯泥與面粉拌合，盡量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續(xù)拌合均勻。再淋入涼水。此時(shí)就可以下手和面了

　　3.和好的面團(tuán)均勻軟硬適宜，蓋上蓋子餳20分鐘。這時(shí)可準(zhǔn)備豆餡：將紅豆餡制成約20G重的圓球形備用

　　4.取約60G重的一塊面團(tuán)，在手中團(tuán)圓后揑成碗狀

　　5.放入一枚紅豆餡

　　6.慢慢向上收口

　　7.收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整

　　8.團(tuán)圓形后緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成

　　9.300G食用油倒入鍋中，置于火上，加熱至六七成熱(生坯下鍋起小泡泡狀)，將生坯下鍋，小火炸至一面硬挺后翻面，繼續(xù)小火炸

　　10.炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出后控油后置于吸油紙上吸去多余的油脂

　　11.來張?zhí)貙?/p>

　　江米面炸糕的制作小貼士

　　1、加熱水用暖水瓶里的開水，溫度在80度左右。

　　2、和面加涼水時(shí)不要一次加足水，分次加水可避免加水過多至面團(tuán)太稀軟不好操作。

　　3、炸制時(shí)避免炸糕間粘連。

　　江米面的做法推薦

　　一、江米面發(fā)糕：

　　1、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。

　　2、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水，和成面糊。

　　3、倒入蛋糕模具中發(fā)酵。

　　4、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗。

　　5、放入蒸鍋，水開后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋。

　　6、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可。

　　二、素材炒江米面：

　　1、 米面泡水30分鐘備用。包心菜洗凈切絲、香菇切絲、茭白洗凈切絲備用。

　　2、 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開中火。

　　3、 鍋熱后放入香菇絲、茭白絲翻炒。

　　4、 然后加入泡好的米面繼續(xù)炒。

　　5、 待面炒熟放入包心菜絲、細(xì)鹽繼續(xù)炒。

　　6、 面熟、菜熟加入適量的味精、胡椒粉、蔥花炒勻即可。

　　三、江米條：

　　1、把糯米泡15天后發(fā)酵。

　　2、將磨泡的黃豆做成豆汁。

　　3、把(1)的米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來。

　　4、把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時(shí)，做成一定的模樣曬干。

　　5、將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來。

　　6、把煎好的江米條，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

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