湘西泡菜的做法

　　湘西泡菜制作關鍵在乳酸菌發(fā)酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。下面是小編幫大家整理的湘西泡菜的做法，希望大家喜歡。

　　湘西泡菜的做法 篇1

　　制作方法

　　1、先把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。

　　2、取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。

　　3、把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。

　　4、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。

　　5、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

　　泡菜有什么功效

　　1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。

　　研究發(fā)現(xiàn)，泡菜中的乳酸菌，發(fā)酵產(chǎn)生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，在體內(nèi)能抗高血壓。

　　糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型，研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸，在體內(nèi)對兩種類型的糖尿病均有預防發(fā)生的作用。

　　此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌癥等效果。

　　2、 有利于腸道健康，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。

　　泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的`益生菌。這些益生菌不僅可以抑制人體腸道內(nèi)有害菌的生長，還可以調(diào)整腸道菌群，促進人體腸道內(nèi)的菌群平衡。

　　此外，泡菜在泡漬發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內(nèi)，它們利用糖類發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利于腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　3、有利于預防便秘，美容養(yǎng)顏改善膚色。

　　泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質(zhì)。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。

　　泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環(huán)。體內(nèi)環(huán)境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助于改善膚色，美容養(yǎng)顏。

　　4、活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。

　　泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。這些抗酸化活性因子具有抑制皮膚衰老的作用。因此常吃泡菜可延緩皮膚衰老。

　　泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內(nèi)的脂肪堆積，并有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪，達到減肥保健的效果。

　　5、治療便秘

　　便秘是很多人的難言之隱，以前高發(fā)于老年人，而現(xiàn)在年輕人也容易患有此種病癥。日本“MSN”網(wǎng)站采訪營養(yǎng)專家后撰文指出，有六大類食物能有效預防便秘，平時可以多吃。

　　如何制作泡菜

　　制作食材

　　材料：白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；

　　調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

　　制作流程

　　1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片

　　2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點：酸甜開胃，脆爽可口。

　　可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

　　使泡菜色鮮味美的小竅門

　　1、 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。

　　2、 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

　　湘西泡菜的做法 篇2

　　食材：

　　卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

　　做法：

　　1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

　　3)卷心菜洗凈，切成大塊。

　　4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

　　5)倒入一湯匙白糖。

　　6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。

　　8)煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。