一、煮水餃

　　煮水餃的時候，有時候水餃會粘成一塊，為了使水餃能夠單個地分開，先將水燒開，往水里加少許鹽，之后再下水餃，這樣煮出來的餃子味道鮮美，且不連在一塊。

　　二、做饅頭

　　做饅頭的時候，為了使饅頭松軟好吃，可以在發(fā)面時，在面里加入一小塊豬油，一起和面，這樣蒸出來的饅頭，不僅潔白好看，而且味道十分可口。

　　三、烹飪雞鴨鵝肉

　　烹飪雞鴨鵝肉時要多放蒜，這樣可以使雞鴨鵝肉更香，還能幫助人體更好的消化雞鴨鵝肉。

　　四、做糖醋菜肴

　　做糖醋菜肴的時候，比如糖醋白菜、糖醋排骨等等，醋和糖的比例為1:2，就可以達到酸甜味適度。

　　五、燉老母雞

　　老母雞因為肉質(zhì)較老不好燉，直接燉的話，會因肉質(zhì)較硬不好吃。所以在燉老母雞的時候，先將老母雞放入涼水之中，滴入幾滴食醋，放置兩個小時，再用微火慢燉，老母雞的肉就會變得鮮嫩可口。

　　六、煮肉湯

　　煮肉湯的時候，有時候會因為油過多，而使湯汁十分的油膩。為了減少肉湯的油膩感，在煮肉湯的時候，放入幾塊新鮮的橘子皮，一起燉煮，不僅能夠減少油膩感，還能使湯汁更加鮮美。

　　七、燉牛肉

　　在燉牛肉的時候，往往因為牛肉比較筋斗，導(dǎo)致燉的時間過長，還不容易爛。所以為了使牛肉能快速燉好，可以將一袋茶包與牛肉一起燉，這樣燉出來的牛肉速度快，而且味道鮮美。

　　八、燉羊肉

　　羊肉的膻味比較濃，為了去除羊肉的膻味，可以在燉羊肉的時候，加入幾塊橘子皮，再將蘿卜切成塊，與羊肉一起下鍋，就能去除羊肉的膻味了。

　　九、做魚

　　做魚類菜肴時要多放姜，魚的腥味比較大，姜剛好能夠解除魚的腥味，還能中和魚的寒性。

　　十、熬粥

　　很多朋友喜歡在熬粥的時候放堿，因為放堿能夠讓粥比較黏稠，但是堿會破壞米中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以熬粥的時候最好不要放堿。

　　十一、炒豆芽

　　炒豆芽的時候，特別是黃豆芽，有一股豆腥味。所以，應(yīng)該在豆芽中加點黃油，之后再放鹽，就可以去掉豆芽里的豆腥味兒。

　　十二、炒土豆

　　炒土豆的時候，因為土豆容易粘鍋，并且容易炒糊，所以在炒土豆的時候加一點醋，就能避免土豆燒焦，還能使土豆更可口。

　　十三、煎雞蛋

　　煎雞蛋的時候，最好是用平底鍋，先在鍋底放足夠的油，待油微熱的時候，再將蛋放入，火不能過大，等雞蛋慢慢的變熟，這樣煎的雞蛋，既不粘鍋又香嫩可口。

　　十四、煮綠豆粥

　　煮綠豆粥的時候，有時候綠豆和粥一起煮，可能會造成粥好了而綠豆沒熟的情況。這時候只需要先將綠豆放入鐵鍋中炒十分鐘，然后再加入粥中一起煮，綠豆就能很快地煮爛了。

　　十五、減少辣椒辣味

　　有時候做菜會不小心放太多的辣椒，導(dǎo)致做的菜太辣而不好下咽。所以，當辣椒太辣的時候，可以在菜肴里面加點醋，就能減少辣椒的辣味。

　　十六、防止油外濺

　　在做油炸食物的時候，往往會出現(xiàn)油往外濺的情況，更甚者還會濺到手上。這時，只需要在放油的鍋里放少許鹽，就能防止油往外濺了。

　　十七、什么時候放油

　　炒菜的時候，先用小火把鍋燒熱，再倒入涼油，油溫?zé)崃酥�后，再將菜放入鍋中，千萬不要等到油冒煙了才放菜。

　　十八、什么時候放鹽

　　炒菜的時候，鹽不能放入太早，應(yīng)該在在快熟的時候放入食鹽，出鍋的時候再滴幾滴醋，這樣炒出來的菜肴，會更加的鮮嫩可口。

　　十九、什么時候放醬油

　　醬油要在起鍋之前放入，醬油經(jīng)過長時間加熱之后，會破壞醬油的營養(yǎng)成分，所以為了保證醬油的鮮味，應(yīng)起鍋之前放醬油。

　　二十、什么時候放味精

　　味精要在起鍋之前放入，味精若在水中長時間加熱，會破壞味精的鮮味，在起鍋之前放入味精，才能發(fā)揮味精應(yīng)有的作用，使菜肴的味道更加鮮美。