臘八醋的做法
臘八醋的做法
過春節(jié),我們這的地方習(xí)俗之一是泡臘八醋。提前備好醋、蒜,在臘八當(dāng)天,剝好蒜,洗干凈放到容器中,加適量的醋,蓋上蓋子,一直泡到除夕,才可以打開蓋子沾水餃?zhǔn)秤。以下是小編幫大家整理的臘八醋的做法,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
用料主料
蒜100g
調(diào)料
醋適量
臘八醋的做法
1、這些大概包了3頭蒜。
2、放水里洗趕緊。
3、消去蒜里因?yàn)楦鞣N原因“壞掉”的部分,再把水分晾干。
4、找個密封稍微好點(diǎn)的罐子,瓶子(要大嘴巴的),把蒜通通放進(jìn)去,然后倒醋啦,哈,咕嘟咕嘟的聲音可有趣呢。
5、完成,放在一邊不搭理他,過年就可以吃喇叭餃子的醋了,那時(shí)候蒜就變成綠色的了,醋也很辣。
臘八粥做法匯總: 如何選擇臘八粥的材料?
臘八粥作為臘八的習(xí)慣飲食,雖然有其典故,也有其真正的意義。每逢臘七臘八是一年當(dāng)中氣溫最低的日子,人的體質(zhì)也變的較弱,而簡單的一款臘八粥卻包含了和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、明目、安神、通便等作用,可謂是面面俱到,同時(shí)豐富的營養(yǎng)給為人體增強(qiáng)免疫力,提高耐寒指數(shù)。
正宗臘八粥
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。臘八粥來自印度天竺,農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日,俗稱“臘八節(jié)”,在佛教稱“法寶節(jié)”。臘八粥的習(xí)俗,已非佛門所有,作為一種民間風(fēng)俗,農(nóng)歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮。
正宗臘八粥的做法
原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圓50克,紅豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,紅棗100克,白糖適量。
做法:
1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時(shí),蒸熟取出備用。
2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3.鍋內(nèi)放入適量的.水,然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時(shí),再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。
4.將粥煮熬到七八成熟時(shí),把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔的鍋內(nèi),撒上適量白糖。
臘八粥后經(jīng)演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。
青海臘八粥
青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。
甘肅臘八粥
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登;再分給親鄰,最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
四川臘八粥
四川地大人多。臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。
陜西臘八粥
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
天津臘八粥
同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
臘八粥怎么吃
一、糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選
營養(yǎng)學(xué)上,并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴(yán)地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。
許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),延緩葡萄糖的吸收,不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻,有增強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。
專家提示說,糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。
二、高血壓:薏米預(yù)防高血壓
臘八粥常用的有粳米、糯米和薏米等。
粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
三、老年人:可多放點(diǎn)大豆
老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品,臘八粥符合這些要求,而且臘八粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習(xí)慣。
大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙,可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化,能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥需要稍微煮久一點(diǎn)、熬稠一點(diǎn),最好還能配些包子、餅干或饅頭等一起吃,能增加腸蠕動。
貧血、年老體弱、氣血不足等中老年人,建議選擇大棗臘八粥,并適當(dāng)加一些桂圓干等,少量多餐。
四、孕婦:香軟臘八粥最合適
女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。
孕中期,胎兒生長加快,需要補(bǔ)充能量,同時(shí)對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以,對準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅(jiān)果中還含有較豐富的鐵。
五、兒童:原料盡可能豐富
一般情況下,孩子應(yīng)合理食用各種食物,以取得膳食平衡。
12歲以后,隨著青春期的到來,孩子出現(xiàn)第二個生長高峰,對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源,豆類、堅(jiān)果都是營養(yǎng)豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。
3~5歲的孩子處于幼兒期,此時(shí)多給孩子吃些粗糧類食物,對培養(yǎng)孩子日后良好的飲食習(xí)慣非常有好處。
孩子們喝的臘八粥,可加入一些碎堅(jiān)果或水果干,有香甜感,增加其食欲。
六、中青年人:多放些不同的米
中青年人由于工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應(yīng)酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應(yīng)占55%~65%的原則。
所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當(dāng)多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅(jiān)果。
全國各地臘八粥做法
青海人
青海的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。
山東人
在山東"孔府食制"中,規(guī)定"臘八粥"分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些"粥果",主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人
河南人吃臘八飯,是小米、綠豆、豇豆、麥仁、、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些、仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。
江蘇地區(qū)
吃臘八粥分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、等。清代蘇州文人李福曾有詩云:"臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調(diào)和,五味香摻入。"
浙江人
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。據(jù)說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的,其中內(nèi)含若干傳說。
天津人
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、等功效。
山西人
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
陜北高原
在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥,分"五味"和"八味"兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、,另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。
甘肅人
傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登;再分給親鄰,最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過"素臘八",吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它"扁豆粥泡散"。
寧夏人
寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的"麥穗子",或者是做成小圓蛋的"雀兒頭",出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。
四川人
四川地大人多,臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。
國人如此鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營養(yǎng),易于吸收,是"食療"佳品,有和胃、補(bǔ)脾、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。對于老年人說來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí),何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當(dāng)多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
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