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陳醋有保質(zhì)期嗎

陳醋有保質(zhì)期嗎

  美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。下面是小編幫大家整理的陳醋有保質(zhì)期嗎,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

  陳醋有保質(zhì)期嗎

  按照原有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉,但不得超過(guò)1g/kg的上限,且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。過(guò)去,酸度在6度以下的陳醋一般會(huì)添加防腐劑,標(biāo)注保質(zhì)期為2年。

  對(duì)于新規(guī)定的出臺(tái),山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰對(duì)媒體表示,這是因?yàn)樾聵?biāo)準(zhǔn)將老陳醋酸度由4.5度變?yōu)?,這意味著山西老陳醋酸度較高,完全可以抑制腐敗變質(zhì),靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞,所以無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)日期。

  此次修改最大亮點(diǎn)是原來(lái)的4.5度醋變?yōu)?度醋,陳醋pH值為3.6-3.9,這就要求企業(yè)必須按照山西老陳醋的傳統(tǒng)工藝,將大曲用量加到62.5%以上,并且生產(chǎn)的老陳醋要經(jīng)過(guò)夏伏曬、冬撈冰。另外,該指標(biāo)還杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何醋酸。按照pH值的`要求,山西老陳醋的總酸必須達(dá)到6度及以上,這樣山西老陳醋就做到了不添加任何防腐劑,卻可以久放不壞。

  山西老陳醋所執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括釀造食醋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中,山西老陳醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求:山西老陳醋以高粱為原料主體,以大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵;熏醅、淋醋,然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀;陳釀期在1年以上。

  此外,山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)將原來(lái)的5項(xiàng)指標(biāo)增加到10項(xiàng),除了上述pH值外,其它4項(xiàng)指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮不低于0.2g/100ml、食鹽指標(biāo)不高于2.5g/100ml、總黃酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。據(jù)曹文杰透露,總黃酮和川芎嗪兩個(gè)指標(biāo)是山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)的特征性指標(biāo),這是山西老陳醋特殊工藝所決定的,新標(biāo)準(zhǔn)杜絕外加非傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的任何醋酸,另外如還原糖、不揮發(fā)酸、可溶性無(wú)鹽固形物等理化指標(biāo),均需通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生,不可能勾兌而成。

  拓展閱讀:

  陳醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失,還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質(zhì)為其他醋所不及,并能長(zhǎng)期貯存,故名陳醋,如山西陳醋等。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

  2.醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾。

  3.醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

  4.醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

  5.醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

  6.醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

  7.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。

  米醋和陳醋選購(gòu)的技巧  1、看顏色

  正宗的米醋顏色是紅色,而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同,但是優(yōu)質(zhì)的食醋有個(gè)共同點(diǎn)就是:液體清亮透明,沒(méi)有懸浮物。

  2、聞氣味

  優(yōu)質(zhì)的食醋帶有清香的氣味,聞起來(lái)是不會(huì)刺激的,酸味柔和;而劣質(zhì)的食醋聞起來(lái)是帶有刺激性氣味的,聞起來(lái)氣味不自然。

  3、用手搖

  如果肉眼不好分辨,可以用手搖晃瓶子靜止后,優(yōu)質(zhì)的食醋上面會(huì)有一層細(xì)小的泡沫,并持續(xù)好一段時(shí)間;而劣質(zhì)的食醋上面會(huì)有大泡沫,并且很快就會(huì)消失。

  4、品味道

  優(yōu)質(zhì)的食醋味道柔和醇厚,吃過(guò)時(shí)候口齒留香,可以令人回味較長(zhǎng)時(shí)間;而劣質(zhì)的食醋入口后會(huì)感覺(jué)有刺激性的酸味,甚至是酸過(guò)之后留下淡水味和苦味。

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