蝦醬豆腐做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無(wú)窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。以下是小編為大家分享的蝦醬豆腐做法大全，歡迎借鑒！

　　蝦醬豆腐是一道家常菜，主要由豆腐、蝦醬配合各種調(diào)料烹制而成，豆腐蛋白質(zhì)含量高，蝦醬中富含各種微量元素，配合起來(lái)的蝦醬豆腐非常有利于健康，有一定的防貧血，提高免疫力功能，非常受人歡迎，而且蝦醬豆腐的做法非常簡(jiǎn)單下面我就來(lái)給大家介紹一下吧！

　　蝦醬豆腐的做法一

　　主要食材：豆腐500克、蝦醬40克、青辣椒、蔥、姜、料酒、淀粉、鹽、油。

　　做法：

　　第一步：豆腐處理，把豆腐切成小塊，用開(kāi)水燙一下，燙掉豆腥味然后待用。

　　第二步：把鍋預(yù)熱然后加油，把青辣椒片、蔥段、姜片、蒜片放入鍋中、爆香。

　　第三步：加入料酒、放入蝦醬、繼續(xù)炒、炒至香味。

　　第四步：加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮開(kāi)然后轉(zhuǎn)小火燜煮2到3分鐘。

　　第五步：撒上蔥花、水淀粉勾芡最后起鍋即可。

　　蝦醬豆腐的做法二

　　1、北豆腐用刀切成大小均等的見(jiàn)方塊。

　　2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然后開(kāi)大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)再轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

　　4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。

　　5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開(kāi)水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)。

　　6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

　　7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。

　　8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。

　　9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。

　　蝦醬豆腐的做法三

　　主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西蘭花50克、金針菇50克、洋蔥(白皮)30克、蠔油20克、白酒5克、雞精2克、蝦醬15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

　　1、準(zhǔn)備蔥花再把豆腐切塊熱水煮；鍋內(nèi)放油然后炒香蔥花；加入蝦醬微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。

　　蝦醬豆腐的做法的烹飪技巧

　　1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；

　　2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中，同時(shí)加熱，這樣焯出來(lái)的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞；

　　3、且加熱的過(guò)程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開(kāi)，火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn)空洞；

　　4、焯好的.豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會(huì)粘連在一起；

　　5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會(huì)提升菜品的香味；

　　6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料。

　　蝦醬豆腐的做法的營(yíng)養(yǎng)功效

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)�？忌�吃點(diǎn)豆腐可以提高記憶力，使精神更集中。

　　以上就是我給大家介紹的蝦醬豆腐做法的全部?jī)?nèi)容了，大家如果壞想要吃這道菜的話(huà)，就來(lái)小編這兒來(lái)看看吧！