豆汁的做法
豆汁的做法
導(dǎo)語(yǔ)：豆汁兒是老北京獨(dú)特的食品，根據(jù)文字記載有300年的歷史，是傳統(tǒng)小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。下面來(lái)看看做法吧!
用料
綠豆200g、水600ml
老北京豆汁兒的做法
將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。
待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。
將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
去掉豆渣，留漿水待用。
過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。(冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí))
經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。
待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1：3，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時(shí)火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。
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