小型餐飲員工管理制度

為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

2、餐廳內環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12﹕00—13﹕00。

2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內禁止吸煙。

8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯(lián)系綜合部。

10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

小型餐飲員工管理制度2015-04-29 16:35 | #2樓

一、 基本要求

適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。

二、 工資結構

基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

A、基本工資：

根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定，崗位不同工資不同。

B、績效工資：

當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的 40% 由樓層員工（包括廚房）平均分配。

C、加班工資：

員工有效完成十小時的`工作時間（不含吃飯、培訓時間）以外的工作時間，按每小時1.5元算加班工資。

備注：

1、上班時間按季節(jié)變化而定

冬季 一樓上午 9：30——14：30 下午 16：30——21：30

三樓上午 10：00——14：30 下午 16：30——22：00

夏季 一樓上午 9：00——14：30 下午 17：00——21：30

三樓上午 9：30——14：30 下午 17：00——22：00

2、早餐：廚房開飯時間為8：30，餐廳開飯時間為9：00，9：30早餐結束。

3、半小時以內不計加班或補鐘。

4、可按生意狀況給員工補鐘。

5、員工不得拒絕加班。

6、包房加班按1桌/1小時 2桌/1.5小時計算。

D、額外獎懲金

1、獎金：員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。

2、罰款：員工在當月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。

3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵獎。

4、工齡工資：凡滿半年的員工，酒店為其設定30元工齡工資，依次類推。

5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

三、 福利結構

1、模范員工獎

2、微笑明星獎

3、介紹獎

4、獎學金

5、禮金及慰問金

6、節(jié)日獎金

7、年終獎

A、模范員工獎

每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者，再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張，以激勵員工士氣。

B、微笑明星獎

為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契，增加各部門之間配合度，原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優(yōu)秀者，再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星，于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張，以茲鼓勵。

C、介紹獎

酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作，并經總經理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者，則給予介紹人獎50元獎券一張，但未滿六個月即離職者，則不給予發(fā)放核發(fā)獎券，應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

D、獎學金

為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長，每年由經理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習，且學費可由酒店報銷，但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

E、禮金及慰問

酒店經營方式以大家不變?yōu)樵瓌t，對于員工婚喪喜慶及傷殘住院時，可按員工服務年限，酒店可從財務提撥現(xiàn)金，支付標準如下：

（1）結婚禮金

凡在工作滿半年以上，結婚之時可享受禮金200元。

（2）住院慰問

凡在職員工因工作上或非工作上之傷殘疾病而住院者，可由本部門負責人安排人員在酒店做飯菜送到病房。根據(jù)情況買慰問品。

（3）喪亡慰問金

凡在工作滿半年以上者，直系親屬（包括父母及子女）配偶之喪亡者，可享受慰問金。

（4）生產慰問金

任職一年以上之已孕婦女，酒店給予留職停薪，并有一定數(shù)量慰問金。

F、節(jié)日獎金

酒店為加強員工向心力并犒賞員工平日之辛勞，于生日當天和三八婦女節(jié)及中秋節(jié)分別給與酌量獎金以茲鼓勵。其支付規(guī)定如下：

（1）員工生日當天可收到酒店禮品一份或紅包一個。

（2）女員工滿三個月以上者，上班當天可享受雙份工資，并由酒店送小禮物一份。

（3）所有滿三個月以上之人員，在中秋節(jié)可收到月餅一份。

G、年終獎金

酒店視當年經營狀況及各人對酒店貢獻程度、出勤率、考試成績等多項評核后，依成績比例發(fā)放；其規(guī)定如下：

（1）服務滿一年以上之正式員工，則發(fā)放紅包一個，禮品一份，往返車船費。

（2）服務滿半年以上者，禮品一份，單程車費。

（3）服務未滿半年以上者，視情況而定。

（4）年底辭職者，則不予以發(fā)放。

四、考 勤 制 度

A、簽到

員工必須按所在的部門、編排的班次工作，按時上下班，必須在規(guī)定地方由本人簽到，由部門負責人點到，不得委托別人代簽或點到。

（1）凡是上班時間或到點時間，如果員工簽到后，沒有按規(guī)定的時間到指定的工作崗位或點到的地方，同樣視為遲到，凡下班時間未經部門負責人同意提前離崗者即為早退。

（2）遲到早退5分鐘以內（含5分鐘）者，扣鐘1小時，5分鐘以外、10分鐘以內（含10分鐘）者一律扣鐘3小時，10分鐘以外，30分鐘以內（含30分鐘）者，扣例休半天。

（3）遲到、早退累計一個月達到三次者，扣休兩天。

B、例休

酒店為了員工有更好的工作心情為客人服務的同時，能善解個人私事，然而提倡員工每月例休兩天，由部門負責人編排例休表，員工可在每月七八-九日三天內向部門負責人遞交書面例休具體日期申請單，由部門負責人以盡量在不損害酒店利益的同時滿足員工申請，且列入當日當月排休表，由李經理簽字方可生效。

注：連休3天或3天以上者由李經理審批。

C、事假

（1）請假提前寫書面申請，由部門負責人遞交李經理簽字，方可生效

（2）任何口頭、他人轉達、電話、越級或事后請假，均視為無效，若未經正常手續(xù)而擅自離崗者，一律從離崗之時按曠工處理（特殊突發(fā)事件例外）

（3）特殊情況：婚假提前一個月申請，由該酒店核實情況，經批準有效，只限直系親屬。

（4）當月事假一天者，扣除當天工資，當月無全勤，一天以上（不含1天）休一天扣兩天工資。

D、病假

（1）請假人必須出示醫(yī)院三證（病歷、病休單、電腦藥費單）否則按事假論。

a、病假一天者，可享受當天基本工資50%。當月無全勤。

b、病假超15天者，酒店有權將其停薪留職。

（2） 所請假人無須住院，病休一天者，可出示小診所證明，經調查無誤者，當天無工資，當月無全勤。

E、曠工

（1）曠工一天者，扣3天工資，扣1天休，當月無全勤。

（2）曠工兩次或累計達到兩天者，按自動離職處理，酒店不退還工資，且給酒店造成損失者，將追究其責任。

F、離職

所有在職人員如需辭職，要提前十五天書面申請、部門負責人其轉交給李經理簽字同意后方可生效，在此期間酒店有權提前讓員工離職。未經酒店批準之前離職，一律按自動離職處理。