老鴨湯的做法

老鴨湯的做法：

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《�定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作：

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片，薏米15粒。老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬模�切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎�瓜呢，很容易煲爛。好，，開(kāi)始了，，看住喲。
把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過(guò)鴨面。
開(kāi)大火，，，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看。
關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

四：酸蘿卜燉老鴨湯

主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)
2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖�，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段
(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。

附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。