亂燉-東北亂燉的做法
亂燉-東北亂燉的做法
亂燉-東北亂燉的做法(燉菜菜譜)
“東北亂燉”原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆,還有具東北特色的蘑菇和豆泡,這是一道營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理,許多家庭主婦都會(huì)做的菜肴。
亂燉的詳細(xì)做法:
西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn),要切成段(不要太多)、土豆一個(gè),切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以,切成小方塊(豆腐最好是能燉的那種)。
然后就是調(diào)料了,蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開始做了。
把鍋燒熱,加入食用油(如果喜歡吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加熱后,放入蔥、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一點(diǎn)醬油,再翻炒一會(huì),加入水,水的多少是漫過菜就好了,這時(shí)再放入幾辨大料角,就開始蓋上鍋蓋燉吧。
等到水開了,再放入紅署粉、鹽,再蓋上蓋開始燉,中間要隔一會(huì)就翻攪一下,讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。
等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再燉一會(huì),等蒜的香味出來了,就可以加入味精,出鍋吃了。
這道“東北亂燉”中,西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑,蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì),豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑,對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。
其他幾種亂燉的做法:
亂燉做法一:
A.必須用五花肉 B.東北大醬(北京的黃醬都是面醬,做出來不好吃) C.所有的菜(除了土豆、胡蘿卜)都要用手撕,這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味,還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放,各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉:
五花肉(肥、瘦分開)、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥
鍋加油燒熱,放入肥的五花肉煸炒
放入大醬、蔥花翻炒
放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分鐘
2、放蔬菜:
先放入土豆
陸續(xù)放入其他蔬菜,翻炒均勻(白菜、蘑菇、粉條先不放)
放入蘑菇,加少許水,蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘
放入粉條和白菜,繼續(xù)燉至湯汁濃稠,放入適量的鹽和雞精
已經(jīng)好了!澆在飯上吃,寒冷的冬天也不覺得冷了。
亂燉的做法二:
原料:
五花肉(因個(gè)人喜好而定肥瘦)、寬豆角、土豆、茄子(是長(zhǎng)的紫色的)。
要是喜歡吃粉條也可以加一些。
蔥,姜,蒜,花椒(少許),大料(少許)。 蔥,姜切成片,蒜用刀拍開就可以了。
肉切片,豆角洗好后掰開,茄子切成菱形塊,記住土豆不要用刀切,要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開,記得塊不要太大,要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。
步驟:
油燒開后把花椒放入鍋中,出花椒香味時(shí),入肉,翻炒一會(huì)。
當(dāng)肉變色,也就是五分熟左右,先放入土豆與肉一起炒。
炒一會(huì)感覺土豆沒有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)。
再倒入少許醬油炒一會(huì)(大約五到八分鐘左右吧)。
加入水放入蔥、姜、蒜、大料、鹽,蓋鍋燉!
等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了。
當(dāng)然要是喜歡吃香菜的,出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面,這樣可以好看一些,大家可以試試。要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
東北亂燉營(yíng)養(yǎng)大盤點(diǎn)
西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑,蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì),豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑,對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力,大有裨益。
整道菜中值得一提的是藍(lán)紫色的茄子,藍(lán)紫色的食物是所有帶顏色的食物中,抗氧化效果最強(qiáng)的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對(duì)老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面,是其他任何顏色的食物都無法比擬的。所以,你的餐桌上要增加藍(lán)紫色的食物。
更難能可貴的是:西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高(700微克)的生物類黃酮,生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化,幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢(shì),還可以使心臟中的動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管變得更加強(qiáng)健,具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能,可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生,并可阻止癌細(xì)胞產(chǎn)生擴(kuò)散;還可預(yù)防白內(nèi)障;增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度,防止毛細(xì)血管破裂、滲漏和出血。如皮膚易損傷或擦傷、靜脈曲張、牙齦出血、流鼻血、習(xí)慣性小產(chǎn)的女性以及遭受痔瘡?fù)纯嘀藨?yīng)經(jīng)常食用。更多的菜譜,東北菜譜
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