松茸的吃法及功效介紹

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王” 學(xué)名叫松口蘑，它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。研究證明，松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)，粗脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、維生素c、維生素pp、多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素。

不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)及治療糖尿病強(qiáng)精補(bǔ)腎，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用是老年人理想的保健食品。

1. 松茸的形態(tài)特征：

菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無(wú)色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈。分布于山西、湖北、四川、云南的麗江、中甸、德欽、鶴慶、蘭坪、大理、巍山、劍川、鄧川、洱源、楚雄、元謀、祿豐、姚安、祿勸、武定、嵩明、曲靖、昆明、永勝、騰沖。

2.松茸的功效：

（1）抗癌.

松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效�，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類(lèi)抗癌之前茅

（2）提高免疫.

可以增強(qiáng)免疫力、降低血糖、強(qiáng)化心臟、調(diào)節(jié)血壓、抗血栓、抗病毒等。孩子們?nèi)绻�吃了新鮮的香菇，還有保護(hù)牙齒的作用。

（3）抗腫瘤.

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，它具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用，它能自動(dòng)識(shí)別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素，靶向性地與腫瘤細(xì)胞靠近、結(jié)合，通過(guò)溶解腫瘤細(xì)胞膜和破壞脂質(zhì)雙層進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，封閉腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)體蛋白受體，阻斷腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成，使腫瘤細(xì)胞不能分-裂繁殖以至死亡，破壞腫瘤細(xì)胞遺傳復(fù)制的DNA基因，從而達(dá)到抗基因突變，抑制腫瘤和控制腫瘤復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移的目的。

3. 松茸的菜肴推薦：

（1）燉品類(lèi)：

1.松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。

每次每人只需20g鮮松茸即可。（也可用高湯燉制，或與蟲(chóng)草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調(diào)料）

2. 松茸燉草雞：將洗凈的`鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）.

（2）. 菜肴類(lèi)：

1. 黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開(kāi)片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）.

2. 松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時(shí)，將開(kāi)片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。

3. 烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。

（3）點(diǎn)心類(lèi)：

1 .松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開(kāi)電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可。

2. 松茸炒飯：將松茸、雞�。ㄈ舛。�、青豆、胡胡蘿卜及鹽等一起炒香后盛出。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。

4.松茸的鑒別：

松茸，在日本有"蘑菇之王"之稱(chēng)�？商岣呷梭w免疫機(jī)能，抑制腫瘤，故具有藥用價(jià)值。鮮松茸要保濕冷藏保存，但期限只有幾天；

長(zhǎng)期保存松茸有兩種辦法：1、制干保存，2、象罐頭一樣，高溫殺菌后密封保存。但不能冷凍，冷凍會(huì)破壞松茸的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

鮮松茸可素炒、清燉，也可與瘦肉混炒，松茸燉雞是香格里拉最為有名的一道鮮美可口的佳肴。日本人又最喜愛(ài)燒烤食用。加工制品除同以上食用外，還可制成涼拌等菜，食用比鮮品更為方便。

第一種：

新鮮的或不超過(guò)24小時(shí)的松茸，這樣吃最好，口感也最好。

將松茸刮干凈（最好不要用水洗）用錫伯紙包袱好，將錫伯紙包的松茸放入鐵鍋，放入食鹽，食鹽將錫伯紙掩蓋，燒大火，等鹽燙手或在80--90度時(shí)拿開(kāi)，將錫伯紙包的松茸放人盤(pán)中上桌

特點(diǎn)：清香、口感鮮嫩、滿(mǎn)桌菌香。南方人可佐以加飯酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

第二種：

將濃雞湯對(duì)水一半，加熱后，放入生姜絲、大蒜片、蔥段滾開(kāi)后將松茸切片放入，開(kāi)1分種后，起鍋上桌放少許香菜，點(diǎn)一、二滴麻油更好。

松茸飯做法介紹

材料（4人份）：

松茸：2-3本 米：3杯 油炸豆腐皮：1枚 海帶：5cm2枚 水：3杯 調(diào)味料：

料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一種，可略）鹽：稍許，醬油：1.5勺

做法：

1：海帶放水里（3杯）煮成海帶湯。米掏好后瀝干水，然后放海帶汁里泡1小時(shí)。

2：松茸用吸油紙擦凈，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，會(huì)失去松茸的香味。根部也很珍貴，不要一口氣切掉啊。） 再切成薄厚合適的片。

3：油炸豆腐皮切成細(xì)條，放開(kāi)水里煮一下，去掉表面的油。

4：把米和海帶汁，及調(diào)味料一起倒入電飯鍋。松茸和豆腐皮擺在最上面。 5：待飯煮好后，放置15分鐘。然后把米飯攪拌均勻。

松茸2017-05-10 12:22 | #2樓

是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有，目前全世界都不能人工培植。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類(lèi)務(wù)急本草》有過(guò)記載。研究證明，富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素。秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。

在日本有“蘑菇之王”之稱(chēng)。日本人習(xí)慣于秋季食用料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來(lái)，用松枝火烤食，有來(lái)自深山的松樹(shù)林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。云南的野生多產(chǎn)于云南麗江，經(jīng)常都是現(xiàn)貨直接出口日本，韓國(guó)，由于鮮貨不宜保存在國(guó)內(nèi)很少有麗江新鮮出售，多數(shù)都是曬干后的出售，麗江由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件野生無(wú)污染，更為稀有。

粗加工：

干品： 烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。

的菜肴推薦：

燉品類(lèi)：

1.清湯：將與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鮮即可。（也可用高湯燉制，或與蟲(chóng)草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制，但不放味精等其他調(diào)料）

2.燉草雞：將洗凈的鮮100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）

菜肴類(lèi)：

1.黃油：將洗凈的鮮開(kāi)片后，放入加熱后的黃油中煎制。待充分飄香后，加入精鹽即可食用。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的烤制）

2.蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時(shí)，將開(kāi)片加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。

3.烤：將洗凈瀝干的鮮，放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用。

4.天婦羅：把切好的1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可。

點(diǎn)心類(lèi)：

1.飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開(kāi)電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可。

2．炒飯：將、雞�。ㄈ舛。�、青豆、胡蘿卜及鹽等一起炒香后盛出。再炒制米飯。之后再一起烹炒即可。

酒：

鮮切片，放入適量白酒中浸泡，數(shù)天后即可飲用�？擅刻祜嬘�，強(qiáng)身健體。