豬脊骨的做法家常1

　　主料:豬脊骨1000g

　　輔料:油適量,鹽適量,醬油適量,大蔥適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,大料適量,樹椒適量,冰糖適量

　　【做法】

　　1.食材

　　2.鍋加水燒開下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，撈出

　　3.蔥切段，姜切片，蒜對(duì)半切開，冰糖碾碎

　　4.鍋加油燒熱下入冰糖，化開，顏色接近棕紅色時(shí)有泡泡冒出即可，（再炒就過了，過了之后就變苦了）

　　5.下入脊骨煸炒上色，

　　6.淋入料酒，放入蔥姜蒜，樹椒，花椒，大料煸炒出香味

　　7.加入冷水，鹽，醬油，水要沒過骨頭，大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時(shí)，改大火收汁翻勻，裝盤

　　【小貼士】

　　用冰糖炒糖色，菜肴紅亮，炒糖色的過程中一定不能大火，否則就易焦。

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豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展1）

——炸青椒的做法家常

炸青椒的做法家常1

　　食材明細(xì)

　　青椒300克

　　雞蛋25克

　　小麥面粉50克

　　發(fā)酵粉2克

　　豬油(煉制)75克

　　醬油10克

　　味精2克

　　辣椒油2克

　　香菜5克

　　炸青椒的.做法詳細(xì)步驟

　　1. 把青椒去蒂去籽，切成2.5厘米方塊；

　　2. 在雞蛋液中加少許水，向一個(gè)方向攪動(dòng)；

　　3. 隨攪隨加面粉和少許發(fā)酵粉，調(diào)成糊；

　　4. 把切好的青椒塊掛糊，放入六成熱油中炸透裝盤；

　　5. 把醬油、味精、辣椒油、香菜末放入小碗中；

　　6. 配炸好的青椒塊，一同上桌即可食用。

　　炸青椒的做法小貼士

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備豬油約500克。

　　食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展2）

——甜鲅魚的做法家常

甜鲅魚的做法家常1

　　用料

　　鲅魚一條 小鲅魚為上別太大

　　蔥姜末 適量

　　鮮醬油或生抽 適量

　　花椒 適量

　　鹽 少許

　　白糖 少許

　　廚房紙巾，烤網(wǎng)烤盤。

　　做法

　　鲅魚**剖開擦干，注意腹內(nèi)靠近魚骨處有一道縱向的瘀血，要清理干凈。然后沿著魚骨處剖開。

　　注意，鲅魚的牙很尖銳，避免刺破手指。

　　蔥姜末切好和花椒，鹽，白糖一起放入碗里。

　　倒入醬油，白酒拌勻。

　　把魚放在烤網(wǎng)上，下面墊一個(gè)烤盤。

　　均勻涂抹拌好的蔥姜醬油汁。間隔40分鐘左右，等醬油汁差不多收干后涂抹第二遍。放置兩個(gè)小時(shí)。

　　待蔥姜末黏住魚身不掉落時(shí)，用繩子系住尾部，懸掛于陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干兩天。

　　從魚尾至魚身三分之一處斬下，很嫩適合煎制。剩下部分適合蒸豆腐白菜。

　　放黑胡椒適量鹽煎熟。

　　風(fēng)干兩天，用來煎著吃和做蒸菜是最好的，一點(diǎn)都不柴。曬太干會(huì)嚼不動(dòng)哦。

　　小貼士

　　曬制兩天最佳，時(shí)間久了容易柴。

　　即時(shí)食用放置冷藏，長久保存放冷凍。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展3）

——蒸海蝦的做法家常

蒸海蝦的做法家常1

　　1.粉絲用溫水泡發(fā)，蒜剁成末，香蔥也切碎

　　2.海蝦去須，然后從背部剪開(不要剪斷哦)，去除腸線**，用少許鹽腌制5分鐘

　　3.粉絲用少許鹽、雞粉拌勻碼在盤中

　　4.擺上處理好的海蝦，撒上蒜末

　　5.放入開水鍋中，蒸5-7分鐘左右至熟(這個(gè)隨蝦大小**時(shí)間)

　　6.撒上香蔥末，鍋內(nèi)燒熱油，澆上即可

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展4）

——月餅的家常做法

月餅的家常做法1

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml

　　餡料：蓮蓉餡或其他喜歡的餡料適量

　　另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

　　制作過程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍�成為稀面糊，過篩2-3遍消除顆粒

　　3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然**蒸鍋，大火蒸20-25分鐘即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個(gè)，蓮蓉餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

　　6、用冰皮把蓮蓉餡包起來，并慢慢往上推，直到把蓮蓉餡全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

　　8、用手掌壓實(shí)了。

　　9、把月餅?zāi)Ｓ昧�磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了�?/p>

　　10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展5）

——毛肚的家常做法

毛肚的家常做法1

　　食材準(zhǔn)備

　　毛肚，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，姜蒜，凍豆腐，糖，白菜，鹽，油菜，料酒，胡椒粉，味精，花椒粒。

　　方法步驟

　　1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用；

　　2、炒鍋中放油爆香姜蒜，然后下入混合醬小火翻炒；

　　3、然后加入足量的'開水燒開，然后加入適量的凍豆腐，**鹽和糖煮5分鐘；

　　4、加入適量的白菜煮一分鐘，然后加入油菜煮一會(huì)，接著放入毛肚，少許料酒，胡椒粉；

　　5、煮一分鐘后加入雞精關(guān)火出鍋，最后燒適量的油，炸香花椒后淋在上面即可。

　　小貼士

　　豆瓣醬比較咸，放的量要適度，花椒注意不要炸糊。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展6）

——肉脯的家常做法

肉脯的家常做法1

　　肉脯傳統(tǒng)的蜜汁豬肉脯，現(xiàn)在也有很多零食包裝的出售。

　　食材準(zhǔn)備

　　95%瘦肉的豬肉餡300克，80%瘦肉的豬肉餡200克，料酒，鹽，糖，魚露，老抽，白芝麻，一品鮮，蜂蜜，黑胡椒適量。

　　方法步驟

　　1、將兩種肉餡混合，放在案板上，加工成肉茸;

　　2、然后加入料酒，鹽，一品鮮，老抽，魚露，按一個(gè)方向攪拌上勁后蓋膜腌1小時(shí);

　　3、烤盤中鋪上錫紙，然后刷一層油，放上肉脯，鋪上保鮮膜搟成均勻長方片，去掉膜;

　　4、放入預(yù)熱180度的烤箱中烤8分鐘，然后烤至肉脯回縮后倒掉烤盤中的水，并在上面刷上一層蜂蜜;

　　5、然后撒上白芝麻，放入烤箱中再烤15分鐘，取出翻面后刷上芝麻蜂蜜，烤5分鐘左右取出晾涼切片即可。

　　小貼士

　　每家的'烤箱不同，實(shí)際烤的情況也不同，要注意觀察避免烤糊了。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展7）

——**的家常做法

**的家常做法1

　　原料：四川**、西芹、百合、草莓適量

　　制作：

　　1、**切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開**，草莓切成片

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，**也過一下開水

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，**放鍋中過一下

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展8）

——草魚塊的家常做法

草魚塊的家常做法1

　　材料

　　主料：鯇魚

　　輔料：冬筍、水發(fā)冬菇、熟火腿

　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鯇魚剖腹**，切成柳葉花刀，裝入盤中待用;

　　2.將冬筍、冬菇、蔥、姜、熟火腿**切成絲;

　　3.將盤中的魚撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞精，并用食用油內(nèi)外抹勻，放入冬筍絲、火腿絲、冬菇絲、蔥姜絲;

　　4.坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開后將魚放入鍋中，加蓋蒸15分鐘，稍涼取出，加入蔥絲，澆上生抽，將熱油澆在蔥絲上即可。

　　特點(diǎn)

　　魚肉鮮嫩，鮮咸味濃。

豬脊骨的做法家常（擴(kuò)展9）

——藕片的家常做法

藕片的家常做法1

　　滑炒藕片需要的食材

　　藕、蔥姜、鹽、水淀粉、清水、白醋。

　　做法步驟

　　1、將藕去皮**，切片，在清水中加入適量的白醋浸泡。

　　2、藕片瀝水。

　　3、熱鍋放油，油熱后，放入姜絲熗鍋。

　　4、放入藕片開樹翻炒，邊炒邊灑清水，炒至八成熟時(shí)，放適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾薄欠。

　　5、最后撒上少量的蔥花起鍋。

　　小貼士

　　1、藕片用加了白醋的水浸泡，以防變黑。

　　2、炒的時(shí)候，邊灑水，藕更滑嫩，不會(huì)變色。