餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范1

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范

(一)、儀容儀表與行為規(guī)范

1、著裝整齊,工裝要干凈整齊,紐扣要齊全,扣好,不可敞胸露懷,工號(hào)牌佩戴在左胸前。

2、指甲要修剪,保持清潔,不留長(zhǎng)指甲,不涂有色指甲油。

3、頭發(fā)要勤梳洗,保持整潔,不留怪異發(fā)型,男員工頭發(fā)前不遮眉,后不過(guò)領(lǐng)鬢角不過(guò)耳,不留胡須,男員工頭發(fā)不過(guò)眼,留長(zhǎng)發(fā)在工作時(shí),將長(zhǎng)發(fā)盤起,用規(guī)定的發(fā)套,淡妝上崗,嚴(yán)禁濃妝艷抹。

4、所有員工上班時(shí)嚴(yán)禁佩戴除手表外的鈽物。

5、**穿黑色工襪,禁止穿鞋在各個(gè)場(chǎng)所逗留。

6、嚴(yán)禁盯視顧客就餐,嚴(yán)禁嘲笑所有殘疾體態(tài)特殊的顧客。

7、面對(duì)顧客要保持微笑,嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵,頂撞顧客或不理睬客人。

8、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)吸煙,飲酒或吃零食,工作時(shí)間嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事。

9、嚴(yán)禁在工作時(shí)有下列不文明舉動(dòng),掏鼻,剔牙。

(二)、站姿標(biāo)準(zhǔn)

1、站立要端正 挺胸收腹 眼睛*視 嘴微閉 下額微收2: 面帶微笑 雙臂自然在體前交叉交叉時(shí)右手在左手之上,以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)

3、男員工的腳與肩同寬身體保持*衡不晃動(dòng),不歪不到、女員工兩腳顯V字型雙漆與腳跟并緊。

(三)、走姿的標(biāo)準(zhǔn)

1、行走要輕,要穩(wěn),昂首,收腹,挺胸,肩*,身體正直。

2、走時(shí)男不扭腰,女不搖晃臀部。

3、走時(shí)盡量靠右,不過(guò)中間。

4、與賓客,上下級(jí)相遇時(shí)打招呼,示禮。

5、走到門前應(yīng)先讓賓客及上級(jí)先行,并為其開(kāi)門。

6、上下樓梯,走時(shí)要為賓客讓路。

(四)、手勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)

1、引領(lǐng)時(shí),手臂伸直,五指自然并攏,手掌向上,以時(shí)關(guān)節(jié)為中心,指向目標(biāo)。

2、指示方向不可用手指,與客交談手勢(shì)不宜過(guò)多,幅度不要太大。

3、上身微前傾,以示敬重。

4、舉心向上,以示恭謹(jǐn)。注、手心向上的手勢(shì)應(yīng)虛心,誠(chéng)懇的介紹或引領(lǐng)指示方向。

(五)、基本的禮貌用語(yǔ)

1、稱呼語(yǔ)、先生,女士

2、歡迎語(yǔ)、歡迎光臨______

3、問(wèn)候語(yǔ)、您好,您早,早上好,晚上好,節(jié)日快樂(lè)。

4、道歉語(yǔ)、對(duì)不起,請(qǐng)?jiān)��?打擾了,失禮了。

5、基本禮貌用語(yǔ)、您好,請(qǐng),謝謝,對(duì)不起,請(qǐng)?jiān)��?沒(méi)關(guān)系,不客氣,再見(jiàn),歡迎下次光臨。

(六)、對(duì)客用語(yǔ)的要求

1、請(qǐng)字當(dāng)頭,謝不離口

2、面帶微笑,站立服務(wù),主動(dòng)招呼得當(dāng),親切關(guān)照

3、對(duì)客人態(tài)度溫和,語(yǔ)言親切,聲調(diào)自然,音量適中,回答迅速,明確

4、對(duì)客人要靈活,婉轉(zhuǎn)

(七)、接電話的禮儀

1、使用文明禮貌語(yǔ)言,養(yǎng)成良好的語(yǔ)言習(xí)慣,先說(shuō)你好 ,然后在報(bào)部門,報(bào)服務(wù)員工號(hào)。嚴(yán)禁張口喂。

2、語(yǔ)言親切,音色柔和,發(fā)音準(zhǔn)確清晰,語(yǔ)速快慢適中

3、語(yǔ)氣謙虛誠(chéng)懇,不與對(duì)方發(fā)生爭(zhēng)吵或爭(zhēng)執(zhí)

4、語(yǔ)言簡(jiǎn)練,用語(yǔ)準(zhǔn)確,

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)擴(kuò)展閱讀

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展1）

——餐廳服務(wù)員考核規(guī)范 (菁華1篇)

餐廳服務(wù)員考核規(guī)范1

如何考核餐廳服務(wù)員

1、收擺臺(tái)時(shí),動(dòng)作規(guī)范,較為快速而又不發(fā)生過(guò)大的聲響。要求收擺一張10人宴會(huì)臺(tái)所用時(shí)間為180秒內(nèi)。

2、會(huì):一會(huì)托盤標(biāo)準(zhǔn)端托行走;**標(biāo)準(zhǔn)斟白酒、啤酒、和茶。

3、以下三樣達(dá)都到80分(100分制)以上:

(1)工作態(tài)度要求:——積極。主動(dòng)參與工作、服務(wù)客人;工作講究高效率�！�—責(zé)任。對(duì)各項(xiàng)工作要勇于承擔(dān)責(zé)任,不推諉,不拖拉,要對(duì)公司有高度負(fù)責(zé)的精神�！�—誠(chéng)實(shí),正直�？煽�,不索錢財(cái),不索取客人小費(fèi)�！�—認(rèn)真。工作仔細(xì),認(rèn)真,細(xì)致,兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍。

(2)合作精神:員工要工作過(guò)程中要有合作精神,各個(gè)小組緊密配合,共同完成工作。有責(zé)任不明事情,當(dāng)事員工雙方或數(shù)方必須主動(dòng)完成,做到局部利益服從整體利益,有問(wèn)題忠使顧客滿意后,再投訴,再分清責(zé)任由誰(shuí)負(fù)。

⑶服從精神:員工在工作過(guò)程中必須有強(qiáng)烈的服從精神,不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延或終止上司安排的工作,工作中有自己解決不了的事情可向自己直屬上司反映,非常情況下,可越級(jí)請(qǐng)示反映。

4、能做好餐前準(zhǔn)備工作,如準(zhǔn)備充足的周轉(zhuǎn)餐具、豉油、開(kāi)水、牙簽、臺(tái)布、席巾等,以及負(fù)責(zé)家私和座位的擺設(shè)。懂收市工作。

5、熟悉菜牌和酒水品種價(jià)格,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

6、積極參加培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練,不斷加強(qiáng)服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量和禮貌意識(shí)。

7、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生和操作手法衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。

8、了解公司**,考核達(dá)80分。

9、懂得服務(wù)程序,并能較為良好地應(yīng)用在工作中。

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展2）

——餐廳服務(wù)員禁忌規(guī)范 (菁華1篇)

餐廳服務(wù)員禁忌規(guī)范1

禁忌

一、一股腦兒上菜。盡管顧客選擇了各種各樣的菜品,但餐廳服務(wù)員也要結(jié)合到位的人數(shù),尤其是就餐的對(duì)象、氛圍、時(shí)間、飲食習(xí)慣等做出合理安排,因?yàn)轭櫩偷讲蛷d就餐,并非僅僅為了吃,還帶有與親朋好友、上司**、業(yè)務(wù)伙伴等溝通和交流的任務(wù)。上菜要把握進(jìn)度,切不可不加思考地一股腦兒上菜。

禁忌

二、先熱后涼,或者熱涼混上。按照一般的就餐習(xí)慣,酒不過(guò)三巡,常常不上熱菜。尤其要考慮到敬酒的習(xí)慣,餐廳服務(wù)員要考慮到顧客的需要,切不可混淆上菜程序。

禁忌

三、堆積菜品。上菜前要清理菜。餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中,要眼疾手快,發(fā)現(xiàn)一道菜已吃完,應(yīng)馬上主動(dòng)上菜,而不能等待顧客暗示。同時(shí),在上菜前要及時(shí)對(duì)桌面進(jìn)行清理,避免碟盤堆積,從而影響客人就餐的情緒。

禁忌

四、上菜不講菜。餐廳一般都會(huì)有自己的特色菜,也叫餐廳的招牌菜。對(duì)招牌菜進(jìn)行講解,也是對(duì)餐廳的良好宣傳。餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)抓住這一良好機(jī)會(huì),而不能在上菜時(shí)沉默不語(yǔ),把問(wèn)題留給顧客,并等待詢問(wèn)。

禁忌

五、不做菜品成本提醒。顧客到一家餐廳就餐,并非對(duì)其分量了如指掌。餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)就餐人數(shù)、選擇菜品的合適度、菜品的節(jié)約程度等多方面對(duì)顧客進(jìn)行幫助和提醒,避免在不知情的情況下避免大量點(diǎn)菜,從而造成菜品浪費(fèi)。

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展3）

——餐廳服務(wù)員服務(wù)禮儀規(guī)范 (菁華1篇)

餐廳服務(wù)員服務(wù)禮儀規(guī)范1

1、值臺(tái)服務(wù)員在填寫(xiě)菜單時(shí),應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn),幫助賓客挑選本餐廳的特色菜,特別是廚師當(dāng)日推薦的創(chuàng)新菜、時(shí)令菜、特價(jià)菜。

2、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜,應(yīng)跟上毛巾和洗手盅,洗手盅內(nèi)盛半盅溫?zé)岬募t茶水。

3、通常賓客提出加菜的原因主要有三個(gè):一是菜不夠吃,二是想買菜帶走,三是對(duì)某道菜特別欣賞,想再吃一道。

4、用餐賓客離開(kāi)后,應(yīng)馬上清理臺(tái)面,搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生,做到“三清兩不留”,即臺(tái)面清、地面清、工作臺(tái)清、餐廳中不留食物、不留垃圾。

5、擺設(shè)冷盤時(shí),根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量,注意菜點(diǎn)色調(diào)的分布,葷素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆順,菜盤間的距離。

6、號(hào)稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。世界上咖啡產(chǎn)量最多的國(guó)家是巴西,其次是哥倫比亞。

7、福建、廣東、廣西、云南一帶飲紅茶的人多,江南一帶飲綠茶的較普遍,*、新疆、內(nèi)蒙等邊遠(yuǎn)地區(qū)習(xí)慣飲緊壓茶茶磚茶。

8、所謂烈酒是指蒸餾酒,它有很多種類,根據(jù)所使用的原料和各國(guó)生產(chǎn)、飲用的習(xí)慣來(lái)分,可分為葡萄蒸餾酒、谷物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習(xí)慣于把烈酒分為六大類:金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產(chǎn),在英國(guó)生產(chǎn)后聞名于世,是****大類的烈酒。

9、白蘭地是以葡萄作原料,在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。法國(guó)是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國(guó),其中以科涅克地區(qū)所產(chǎn)的白蘭地最醇、最好,有人將此地產(chǎn)白蘭地稱為“干邑白蘭地”。

10、世界上最著名的最具有**性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、**威士忌和***威士忌四大類。威士忌起碼要儲(chǔ)存8年以上,貯存15-20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒,超過(guò)20年的質(zhì)量會(huì)下降。

11、調(diào)制雞尾酒時(shí)應(yīng)注意,一杯完美飲品的出品往往需要三方面的條件相互配合,即用料的選取,裝飾物的使用,恰到好處地使用杯具。

12、一名優(yōu)秀的服務(wù)員,除了熱愛(ài)服務(wù)工作,具有嫻熟的服務(wù)技能及業(yè)務(wù)知識(shí)外,還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力、溝通能力。

13、服務(wù)員與顧客對(duì)話時(shí)必須站立,雙目注視對(duì)方,語(yǔ)言溫和耐心,以示尊重。

14、服務(wù)員要有靈活性和適應(yīng)性,能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。應(yīng)與管理者、同事和賓客建立良好關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù),以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

15、服務(wù)員站立時(shí),兩手背后交叉或垂置于褲縫(男服務(wù)員)或雙手腹前相握(女服務(wù)員),抬頭、收腹、挺胸,目光*視,兩腳靠攏,中間有一拳相隔。

16、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括服務(wù)姿態(tài)、語(yǔ)言談吐、行為準(zhǔn)則和儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等。語(yǔ)言談吐應(yīng)注意:問(wèn)候語(yǔ)要規(guī)范化、稱呼使用要恰當(dāng)、電話用語(yǔ)要講究。

17、餐飲服務(wù)的技能包括托盤、斟酒、擺臺(tái)、上菜、分菜、餐巾折花等,學(xué)習(xí)和掌握并巧妙運(yùn)用這些基本技能,是做好餐飲服務(wù)的必要條件。

18、托盤裝盤時(shí),盤內(nèi)物品要擺放整齊,擺成弧形或橫豎成行。

19、輕托托盤時(shí),左手自然彎成90度角,手掌自然形成凹形。

20、重托托盤時(shí),要做到盤底不觸肩,盤前不近嘴,盤后不靠發(fā)。重托操作時(shí),要做到*、穩(wěn)、松三字。

21、斟酒的技術(shù)要求較高,要做到不滴不灑,不少不溢。

22、西餐分菜的順序是先賓后主、先女后男,即按主賓、主人或女主賓、主人、男主賓,然后其他來(lái)賓的順序進(jìn)行。

23、餐巾折花,要視具體情況靈活掌握,力求簡(jiǎn)便、快捷、整齊、美觀大方。

24、按餐巾折花的外觀分類,可分為動(dòng)物、植物、實(shí)物等三類。

25、中餐宴會(huì)的分菜方法有三種:桌上分讓式、二人合作式、旁桌式。

26、西餐宴會(huì)餐桌多采用長(zhǎng)臺(tái),而中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)。

27、西餐宴會(huì)用酒較多,幾乎每道菜跟有一種酒,吃什么菜配什么酒,應(yīng)先斟酒后上菜。

28、餐巾折花的基本技能包括疊、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等種類。

29、中餐便餐擺臺(tái)分為標(biāo)準(zhǔn)飯和零點(diǎn)兩種形式。30、中餐上菜的順序是:冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。3

1、中餐上菜應(yīng)從主人席位旁第3個(gè)席位空隙處側(cè)身將菜盤放在轉(zhuǎn)臺(tái)**。在中餐服務(wù)中,提倡“右上右撤”的方法,既方便操作,也合乎各國(guó)餐飲服務(wù)的慣例。 3

2、對(duì)于菜單,服務(wù)員應(yīng)了解到什么程度 服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會(huì)菜單和主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色,以做好上菜、派菜和回答賓客對(duì)菜點(diǎn)提出詢問(wèn)的思想準(zhǔn)備。同時(shí),應(yīng)了解每道菜點(diǎn)的服務(wù)程度,保證準(zhǔn)確無(wú)誤碼地進(jìn)行上菜服務(wù)。對(duì)于菜單,應(yīng)做到,能準(zhǔn)確說(shuō)出每道菜的名稱,能準(zhǔn)確描述每道菜的風(fēng)味特色,能準(zhǔn)確講出每道菜肴的配食佐料,能準(zhǔn)確知道每道菜肴的制作方法,能準(zhǔn)確服務(wù)每道菜肴。 3

3、各類酒的保管與貯藏應(yīng)注意哪些方面各類葡萄酒應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)藏。分別將白葡萄酒、香檳酒、汽酒存放于冷庫(kù),紅葡萄酒存放于專用酒庫(kù),它們的正常儲(chǔ)存溫度一般大于10-14攝氏度,要防止光線過(guò)強(qiáng)或直射酒瓶,酒庫(kù)中避免放置酒類以外的雜物以防氣味污染。 凡存放酒度不超過(guò)14%(V/V)時(shí),酒瓶要標(biāo)簽朝上*放,讓軟木塞被酒液浸潤(rùn)膨脹,隔絕空氣,以達(dá)到防腐的目的。凡屬于蒸餾酒類,瓶子大多需豎立直放,以便于瓶?jī)?nèi)酒液揮發(fā),達(dá)到降低酒精含量,改善酒質(zhì)和酒的風(fēng)格的目的。3

4、餐廳服務(wù)員的行為守則:

(1) 禮貌、行動(dòng)合乎情理;

(2) 保持個(gè)人清潔衛(wèi)生;

⑶ 工作守時(shí),有時(shí)間觀念;

(4) 關(guān)心同事,樂(lè)于助人,具有合作、團(tuán)體精神,為達(dá)到共同的目標(biāo),最大限度地發(fā)揮自己的作用;

(5) 有靈活性、適應(yīng)性,能熟練地運(yùn)用既定原則和程度解決突發(fā)事項(xiàng);

(6) 有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力;

(7) 理解**意圖,服從**;

(8) 培養(yǎng)工作興趣,發(fā)揮自己的潛力;

(9) 與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù),以利于餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。 3

5、撤臺(tái)順序:先收瓷器,如餐碟、湯碗、湯勺等;然后收銀器、刀_、筷子等;最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的順序逐項(xiàng)撤臺(tái)。 3

6、餐巾花型選擇的總原則:

(1) 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型;

(2) 根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型;

⑶ 根據(jù)花色冷拼選用與之相配的花型;

(4) 根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型;

(5) 根據(jù)賓客身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型;

(6) 根據(jù)賓*位的安排選擇花型。 3

7、餐廳擺臺(tái)的基本要求:餐具圖案對(duì)正,距離勻稱,整齊美觀,清潔大方,為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。 3

8、一桌宴會(huì)的座次安排:根據(jù)參加宴會(huì)的人數(shù)安排桌次,合理地確定各桌位置;突出主桌,在宴會(huì)廳內(nèi)開(kāi)辟主通道,以便于賓客和服務(wù)員行走;根據(jù)參加宴會(huì)賓主的身份來(lái)確定其相應(yīng)座位。 3

9、服務(wù)員不小心弄臟客人衣服的處理:要誠(chéng)懇地向賓客道歉,設(shè)法替賓客清潔,(男服務(wù)員不能為女賓客擦洗,而應(yīng)請(qǐng)其他女服務(wù)員代勞或請(qǐng)客人自己擦洗)在有條件和可能的情況下,免費(fèi)將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。 40、客人訂了宴會(huì),但過(guò)了用餐時(shí)間還未到的處理:

(1) 馬上與宴會(huì)營(yíng)業(yè)部聯(lián)系,查明客人是否取消宴會(huì)或推遲赴宴;

(2) 若是宴會(huì)延遲,立即通知廚房;

⑶ 若是宴會(huì)取消,按規(guī)定向主辦方索賠。 4

1、代客點(diǎn)菜的處理:賓客請(qǐng)服務(wù)員代為點(diǎn)菜時(shí),值臺(tái)員應(yīng)慎重考慮,細(xì)心觀察,運(yùn)用看、聽(tīng)、問(wèn)的方法對(duì)賓客進(jìn)行了解,根據(jù)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣、具體人數(shù)、消費(fèi)水*和口味要求,做出合理恰當(dāng)?shù)陌才��！翱础本褪强茨挲g、性別、態(tài)度、舉止情緒;“聽(tīng)”就是聽(tīng)口音判斷其國(guó)籍、地區(qū),然后根據(jù)其地區(qū)及民族的飲食特點(diǎn)推薦相應(yīng)的菜點(diǎn)�！皢�(wèn)”就是詢問(wèn)賓客有什么具體要求。選配菜式時(shí),有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。品種下定后,應(yīng)向賓客講述菜式品種、規(guī)格、價(jià)目,經(jīng)賓客同意后才能開(kāi)點(diǎn)菜通知單入廚。 4

2、賓客要求點(diǎn)食菜單上沒(méi)有的菜時(shí)的處理:在處理這類情況時(shí),首先要向廚師了解該菜能否做,如廚房有原料,廚師又愿意配合做的,應(yīng)晝滿足賓客的要求;如廚房暫時(shí)沒(méi)有原料,不能馬上做的,要向賓客說(shuō)明烹制時(shí)間,或請(qǐng)賓客預(yù)訂。 4

3、賓客對(duì)菜肴的質(zhì)量有意見(jiàn)的處理:賓客對(duì)菜肴的質(zhì)量有意見(jiàn)時(shí),應(yīng)冷靜思考,認(rèn)真對(duì)待,若菜肴確實(shí)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí),應(yīng)馬上向賓客道歉并征得主管同意及出品部門的協(xié)助,立即更換另一道質(zhì)量好的菜肴送給賓客,或建議賓客換一個(gè)味道相似的菜式。如確系賓客無(wú)中生有、無(wú)理取鬧,則應(yīng)報(bào)告主管或經(jīng)理,請(qǐng)他們?nèi)ヌ幚怼?4

4、賓客所點(diǎn)的菜銷售完畢時(shí)的處理:賓客所點(diǎn)的菜已銷售完畢,應(yīng)及時(shí)告訴賓客,并向賓客道歉,然后征詢賓客的意見(jiàn)是否換菜。若賓客表示可換新菜,應(yīng)主動(dòng)介紹一些類似的或制作簡(jiǎn)單、能夠很快**的菜式,同時(shí)迅速填好菜單,以最快速度讓廚房為賓客把菜肴烹制出來(lái)。 4

5、賓客對(duì)帳單產(chǎn)生懷疑的處理:服務(wù)員應(yīng)請(qǐng)客人稍等片段,自己去帳臺(tái)核對(duì)一下,如確系飯店錯(cuò)誤,應(yīng)誠(chéng)懇向客人道歉,并劃去菜單上多余帳目,請(qǐng)客人付款;如帳單沒(méi)錯(cuò),服務(wù)員應(yīng)拿來(lái)帳單對(duì)客人說(shuō):“先生,經(jīng)核對(duì),帳單沒(méi)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤,您是否自己核對(duì)一下看看”,等客人查驗(yàn)無(wú)誤,再請(qǐng)客人付款,并真誠(chéng)地向客人表示感謝,并歡迎客人再次光臨。如是客人無(wú)理取鬧,則應(yīng)請(qǐng)主管或經(jīng)理解決。 4

6、如何為客人點(diǎn)酒水:

(1) 為客人點(diǎn)酒水飲品時(shí),應(yīng)該站在主人的右手邊或適當(dāng)?shù)奈恢蒙?詢問(wèn)客人需要哪些飲品或酒水;

(2) 當(dāng)客人猶豫或詢問(wèn)我們有哪些飲品、酒水時(shí),應(yīng)馬上向客人推薦餐廳所供應(yīng)的飲品、酒水的品種;

⑶ 在介紹飲品、酒水的品種時(shí),中間應(yīng)有所停頓,讓客人對(duì)我們介紹的品種有考慮和選擇的機(jī)會(huì);

(4) 對(duì)客人所點(diǎn)的飲品、酒水的種類、數(shù)量,要重復(fù)一遍,以便確認(rèn);

(5) 最后,禮貌地請(qǐng)客人稍候并盡快地為客人提供飲品、酒水。 4

7、如何為客人開(kāi)紅葡萄酒:

(1) 紅葡萄酒應(yīng)臥放在酒籃或酒架上,在常溫下保存,不應(yīng)搖動(dòng),以免影響酒的質(zhì)量;

(2) 若客人需要,應(yīng)小心地連同酒籃或酒架一起拿到主人的右手邊(酒瓶上的商標(biāo)朝外),讓客人簽定;

⑶ 客人認(rèn)可后,把酒瓶連同酒籃或酒架一起放在桌的適當(dāng)位置,便可準(zhǔn)備開(kāi)瓶;

(4) 開(kāi)瓶步驟見(jiàn)下一題。 4

8、開(kāi)紅葡萄酒時(shí)步驟:

(1) 開(kāi)瓶前,持瓶向賓客展示;

(2) 先用潔凈的餐巾布把酒瓶包上,然后剝除瓶口部位的錫紙,并揩擦干凈,用于酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞,將瓶塞慢慢拔起,再用餐巾將瓶口擦干凈;

⑶ 在開(kāi)瓶過(guò)程中,動(dòng)作要輕,以免搖動(dòng)酒瓶時(shí)將瓶底的酒渣泛起,影響酒味。 4

9、客人自帶酒水來(lái)餐廳用餐的處理:

(1) 向客人說(shuō)明餐廳須按規(guī)定收取開(kāi)瓶服務(wù)費(fèi);

(2) 征得客人同意后,給客人擺好相應(yīng)的酒杯;

⑶ 為客人提供配套服務(wù),如威士忌一類的酒應(yīng)送上冰塊,加飯酒應(yīng)給予加熱。 50、碰翻了客人的酒杯的處理:由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí),應(yīng)向賓客表示歉意,立即將酒杯扶起,檢查有無(wú)破損。如有破損要立即另?yè)Q新杯;如無(wú)破損,要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上,然后將酒杯放還原處,重新斟酒;如是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒,值臺(tái)員也要這樣做;如果因服務(wù)員過(guò)錯(cuò)而弄臟了賓客的衣服,應(yīng)用干凈毛巾將客人的衣服擦干凈,如污跡擦不干凈,征得客人同意后,免費(fèi)為客人洗滌;(男服務(wù)員不應(yīng)為女賓客擦洗,應(yīng)請(qǐng)女服務(wù)員代勞)。

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展4）

——前廳服務(wù)員行為規(guī)范 (菁華1篇)

前廳服務(wù)員行為規(guī)范1

一、 舉止的一般要求

(1)在客人面前不要吃東西、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎等,不要脫鞋,打飽嗝、促懶腰、哼小調(diào)、打哈欠等。

(2)遇到熟悉的客人應(yīng)主動(dòng)打招呼。

⑶在客人面前或在酒店內(nèi),不要爭(zhēng)吵和爭(zhēng)論,不要高聲呼叫等。

(4)在公共場(chǎng)所不要隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等。

二、 表情

表情是一種無(wú)聲的語(yǔ)言,適度的表情,可向客人傳遞對(duì)他們的熱誠(chéng)、敬重、寬容和理解,給客人帶來(lái)親切和溫暖。對(duì)前廳服務(wù)人員表情的基本要求是:

(1)溫文爾雅,彬彬有禮;

(2)穩(wěn)重端莊,不卑不亢;

⑶笑臉常開(kāi),和藹可親;

(4) 毫不做作。

三、站姿

1、站立的基本要求

(1)站立是前廳服務(wù)員的基本功。站立時(shí),身體要端正,挺胸、收腹、眼睛*視,嘴微閉,面帶微笑,雙臂自然下垂或在體前交叉,右手放在左手上,以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài);

(2)肩膀要*直,不許聳肩歪腦。雙手不可叉在腰間,不可放在身后,更不可抱在胸前;

⑶站立時(shí),身體不能東倒西歪,不可靠在桌子上或椅背上。站累了雙腳可暫作稍息狀,但上體仍須保持正直。

(4)站立時(shí)應(yīng)留意周圍,和同事的招呼合作。站立時(shí)間過(guò)長(zhǎng)在不影響陣容的情況下要尋找事做。另外站立時(shí)要注意顧客,但不可眼睜睜地盯著,應(yīng)靈活些;

(5)____員站立時(shí),雙腳呈V形,腳尖開(kāi)度為50度左右,膝和腳后跟要靠緊,不能雙腳**。女性站姿要有女性的特點(diǎn),要表現(xiàn)出女性的溫順、嬌巧、纖細(xì)、輕盈、典雅之姿,給人一種靜的優(yōu)美感;

2、 服務(wù)時(shí)的姿態(tài)

為客人服務(wù)時(shí),任何員工都要注意,應(yīng)正面對(duì)著客人,而不應(yīng)背向客人。

3、練習(xí)站立姿勢(shì)

把身體背著墻站好,使自己的后腦、肩、臂部及足跟均能與墻壁緊密接觸,這說(shuō)明你的站立姿勢(shì)是正確的,假若無(wú)法接觸,那就是你的站立姿勢(shì)不正確。

四、走姿

行走時(shí)要走得大方得體、靈活,給客人以一種動(dòng)態(tài)美。

1、行走重心**

(1)行走時(shí),身體的重心向前傾3-5度,抬頭,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛*視前方,面帶微笑,手臂伸直放松,手指自然微彎,兩臂自然地前后擺動(dòng),擺動(dòng)幅度為35厘米左右,雙臂外開(kāi)不要超過(guò)30度;

(2)行走時(shí),重心落在雙腳掌的前部,腹部和臂部要上提,同時(shí)抬腿,注意伸直膝蓋,全腳掌著地,后跟離地時(shí),要以腳尖用力蹬地,腳尖應(yīng)指向前方,不要左歪或右偏,形成八字腳。

2、步速適中

3、步幅,女員工步幅在35厘米左右為宜。

4、挺胸

挺胸時(shí),決不是把胸部硬挺起來(lái),而是從腰部開(kāi)始,通過(guò)脊骨到頸骨盡量上伸。這樣就自然會(huì)顯出一個(gè)*坦的腹部和比較美滿的胸部。

5、并肩或多人行走

兩人并肩行走時(shí),不要用手搭肩;多人一起行走時(shí),不要橫著一排,也不要有意無(wú)意地排成隊(duì)形。

6、靠右側(cè)行

服務(wù)人員在酒店行走,一般靠右側(cè)。與客人同走時(shí),應(yīng)讓客先行(咨客引座及接待員除外);遇通道比較狹窄有客人從對(duì)面走來(lái)時(shí),服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)停下來(lái)靠在邊上,讓客人通過(guò),但切不可把背對(duì)著客人。

7、超越客人時(shí)

遇有急事或手提重物需超越行走在前的客人時(shí),應(yīng)彬彬有禮地征得客人同意,并表示歉意。

8、步伐要靈活

走路步伐靈活,眼觀六路(并不指東張西望)。要注意停讓轉(zhuǎn)側(cè),勿發(fā)生碰撞,做到收發(fā)自如。

9、保持好心情

走路姿勢(shì)與心情有關(guān)。心理學(xué)家認(rèn)為,低垂著頭,雙肩晃動(dòng)和駝背,會(huì)表示此人精神不振,消極自卑。故此要培養(yǎng)自己對(duì)事業(yè)和對(duì)生活充滿信心和樂(lè)趣,這樣你走起路來(lái),也會(huì)精神百倍而富有活力。

五、坐姿

作為前廳服務(wù)人員,以坐得文雅自如為上,其要求是:坐得端莊、穩(wěn)重、自然、親切。

1、坐姿要求

(1)入座時(shí),略輕而緩,但不失朝氣,走到座位前面轉(zhuǎn)身,右腳后退半步,左腳跟上,然后輕穩(wěn)地坐下;

(2)女子入座時(shí),穿____的要用手把____向前攏一下。坐下后上身正直,頭正目*,嘴巴微閉,臉帶微笑,腰背靠椅背。兩手交放在兩腿上,有扶手時(shí)可雙手輕搭于扶手或一搭一放。兩腳自然,小腿與地面基本垂直,兩腳自然*落地面,兩膝間的距離,男子以松開(kāi)一拳為宜,女子則不分開(kāi)為好;

⑶坐時(shí)要根據(jù)凳面的高低及有無(wú)扶手與靠背,注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿亦是可以的,如S型坐姿:上體與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向一側(cè),面向?qū)Ψ?形成一個(gè)優(yōu)美的S型坐姿,這坐法適于側(cè)面交談;腳戀式坐姿:兩腿膝部交叉,一腳內(nèi)收與前腿膝下交叉,兩腿一前一后著地,雙手稍微交叉于腿上。

無(wú)論哪一種坐姿,都要自然放松,面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿:二郎腿坐姿,擱腿坐姿,分腿坐姿,O型腿坐姿。

2、注意事項(xiàng)

(1)不要坐滿椅子

可就坐的服務(wù)員,無(wú)論坐在椅子或沙發(fā)上,最好不要坐滿,只坐滿椅子的一半或三分之二,注意不要坐在椅子邊上,在餐桌上,注意膝蓋不要頂著桌子,更不要雙腳高于桌面。站立的時(shí)候,右腳先向后收半步,然后站起,向前走一步,再轉(zhuǎn)身走出房間。

(2)切忌兩膝蓋分得太開(kāi)

男子坐下可膝蓋分開(kāi),女子坐下則雙膝并攏。但無(wú)論男女,無(wú)論何種坐姿,都切忌兩膝蓋分得太開(kāi),兩腳呈八字形,這一點(diǎn)對(duì)女性尤為**。女性可以采取小腿交叉的坐姿,但不可向前直伸。切忌將小腿架到另一條大腿上,或?qū)⒁粭l腿擱在椅子上,這是很粗俗的。

⑶切忌腳尖朝天

最好不要隨意蹺二郎腿,因?yàn)闁|南亞一些國(guó)家忌諱坐著蹺二郎腿。蹺腳時(shí),腳尖朝天,在泰國(guó)會(huì)被認(rèn)為是有意將別人踩在腳下,認(rèn)為是盛氣凌人,是一種侮辱性舉止。

(4)不可抖腳

(5)雙手自然放好

雙手可相交擱在大腿上,自然放在大腿上,或輕搭在沙發(fā)扶手上,但手心應(yīng)向下。手不要隨心所欲到處亂摸。

六、蹲姿

在拿取低處的物品或拾起落在地上的東西時(shí),不要彎上身、翹臀部,要使用蹲和屈膝動(dòng)作。具體做法是腳稍分開(kāi),站在所取物品的旁邊,蹲下屈膝去拿,而不要低頭,也不要弓背,要慢慢地把腰部低下。這就是蹲姿。

蹲姿男女有別。

1、____員下蹲時(shí),左腳在前,右腳稍后,兩腿靠緊,向下蹲。因?yàn)開(kāi)___員多穿____,所以兩腿要靠緊。

2、____員左腳全腳著地,小腿基本垂直于地面,右腳腳跟提起,腳掌著地。右膝低于左膝,右膝內(nèi)側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè),形成左膝高右膝低的姿態(tài),臀部向下,基本上以右腿支撐身體。

七、手勢(shì)

手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的體態(tài)語(yǔ)言,它是前廳服務(wù)人員向客人作介紹、談話、引路、指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言。要求正規(guī)、得體、適度、手掌向上。

1、引導(dǎo)手勢(shì)

引導(dǎo),即指為客人指示行進(jìn)的方向,也就是指路。引導(dǎo)客人時(shí),服務(wù)人員要言行并舉。首先輕聲地對(duì)客人說(shuō)您請(qǐng),然后可采用直臂式手勢(shì),即將左手或或手提至齊胸高度,五指伸直并攏,掌心向上,以肘部為軸,朝欲指示的方向伸出前臂。在指示方向時(shí),身體要側(cè)向客人,目光要兼顧客人和所指方向,直到客人表示清楚了,再放下手臂。在酒店里為別人指路的事是常有的,當(dāng)別人向你問(wèn)路時(shí),可以**方方地用手勢(shì)給客人明示。

2、請(qǐng)坐手勢(shì)

3、介紹手勢(shì)

為他人做介紹時(shí),手勢(shì)動(dòng)作應(yīng)文雅。無(wú)論介紹哪一方,都應(yīng)手心朝上,手背朝下,四指并攏,拇指張開(kāi),手掌基本上抬至肓的高度,并指向被介紹的一方,而帶微笑。在正式場(chǎng)合,不可以用手指指點(diǎn)點(diǎn)或去拍打被介紹一方的肩和背。

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展5）

——服務(wù)員衛(wèi)生要求規(guī)范 (菁華1篇)

服務(wù)員衛(wèi)生要求規(guī)范1

(三) 衛(wèi)生要求

1、服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生要求

服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生,除了穿著按照飯店的規(guī)定,保持干凈整潔外,還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個(gè)注意”。

(1) “五勤”的具體內(nèi)容是勤洗澡,勤理發(fā),勤刮胡須,勤刷牙,勤剪指甲。

勤洗澡。要求有條件的服務(wù)員每天洗澡。因?yàn)椴患皶r(shí)洗澡,身上的汗味很難聞。特別是在夏季,客人聞到后會(huì)很反感,這樣會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量。冬天也要每隔一兩天就洗澡,應(yīng)該在工作前洗,以保證服務(wù)時(shí)身體無(wú)異味。

勤理發(fā)。男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā),不留怪發(fā)型,發(fā)長(zhǎng)不過(guò)耳,不留大鬟角,上班前梳理整齊。女服務(wù)員發(fā)長(zhǎng)不過(guò)肩,亦不能留怪發(fā)型,上班前應(yīng)梳理整齊。

勤刮胡須。男服務(wù)員每天刮一次胡須,保持面部下凈整潔。洗瞼刮胡須后,用一般的、香味不濃的護(hù)膚用品護(hù)膚。不要香氣很濃地為客人服務(wù).這樣會(huì)引起客人的反感。

勤刷牙。服務(wù)員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習(xí)慣,餐后要漱口。美麗潔白的牙齒,會(huì)給客人留下良好的印象。

勤剪指甲。這是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求。手指甲內(nèi)有許多致病細(xì)菌。指甲很長(zhǎng)很臟,在為客人上菜、斟酒時(shí)會(huì)讓客人很反感。女服務(wù)員不允許涂抹指甲油,因?yàn)橹讣子腿菀椎?客人看見(jiàn)手指涂有指甲油會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想,認(rèn)為菜中也會(huì)有掉下的指甲油。服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲,勤洗手,保持手部的清潔,這樣可“減少疾病的傳播”。

(2) “三要”的內(nèi)容是:在工作前后、大小便前后要洗手,工作前要漱口。

⑶ “七不”的內(nèi)容是在客人面前不掏耳,不剔牙,不抓頭皮,不打哈欠,不摳鼻子,不吃食品,不嚼口香糖。

(4) “兩個(gè)注意”的內(nèi)容是:服務(wù)前注意不食韭萊、犬蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品;在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身,并掩住口鼻。

服務(wù)員的衛(wèi)生操作要求

服務(wù)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,既體現(xiàn)了對(duì)客人的禮貌,也是服務(wù)素質(zhì)高的又一體現(xiàn)。具體要求有以下幾點(diǎn)。

(1) 使用干凈清潔的托盤為客人服務(wù)。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi),要及時(shí)清洗。托盤是服務(wù)員的工具,要養(yǎng)成隨時(shí)清潔托盤的好習(xí)慣。

(2) 上餐盤、撤餐盤、拿餐盤的手法要正確。正確拿餐盤的手法是:四個(gè)手指托住盤底,大拇指呈斜狀,拇指指肚朝向盤子的**,不要將拇指直伸入盤內(nèi)。如有些大菜盤過(guò)重時(shí),可用雙手端捧**。

⑶ 運(yùn)送杯具要使用托盤。拿杯時(shí)要拿杯的下半部,高腳杯要拿杯柱,不要拿杯口的部位。任何時(shí)候都不要幾個(gè)杯子套摞在一起拿,或者抓住幾個(gè)杯子內(nèi)壁一起拿。

(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時(shí),筷子要帶筷子套放在托盤里送給客人,小勺要拿勺把,刀叉要拿柄部。

(5) 餐用具有破損的,如餐盤有裂縫、破邊的,玻璃杯有破口等,要立即挑揀出來(lái),不可繼續(xù)使用,以保證安全。

(6) 服務(wù)操作時(shí)動(dòng)作要輕,要將聲響降低到最低限度。動(dòng)作要輕,不但表現(xiàn)在上菜等服務(wù)上,而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個(gè)要求。

(7) 餐廳內(nèi)銷售的各種食品,服務(wù)人員要從感觀上檢查其質(zhì)量,如發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的,則應(yīng)立即調(diào)換。

(8) 對(duì)有傳染病的客人使用過(guò)的餐具、用具,不要與其他客人的餐具混在一起,要單獨(dú)存放、清洗,及時(shí)單獨(dú)做好消毒工作。

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展6）

——服務(wù)員行為規(guī)范范例 (菁華1篇)

服務(wù)員行為規(guī)范范例1

七.服務(wù)員行為規(guī)范:

語(yǔ)言美

a).禮貌的基本要求:①說(shuō)話要尊稱,態(tài)度*穩(wěn);②說(shuō)話要文雅,簡(jiǎn)練,明確;③說(shuō)話要婉轉(zhuǎn)熱情;④說(shuō)話要講究語(yǔ)言藝術(shù),力求語(yǔ)言優(yōu)美,婉轉(zhuǎn)悅耳;⑤與賓客講話要注意舉止表情。

b)、"三輕":走路輕,說(shuō)話輕,操作輕。

"三不計(jì)較":不計(jì)較賓客不美的語(yǔ)言;不計(jì)較賓客急躁的態(tài)度;不計(jì)較個(gè)別賓客無(wú)理的要求。

"四勤":嘴勤、眼勤、腿勤、手勤(腦勤)。

"四不講":不講粗話;不講臟話;不講諷刺話;不講與服務(wù)無(wú)關(guān)的話。

"五聲":客來(lái)有迎聲,客問(wèn)有答聲,工作失誤道歉聲,受到幫助致謝聲,客人走時(shí)有送聲。

"六種禮貌用語(yǔ)":問(wèn)候用語(yǔ),征求用語(yǔ),致歉用語(yǔ),致謝用語(yǔ),尊稱用語(yǔ),道別用語(yǔ)。

"文明禮貌用語(yǔ)十一字":請(qǐng),您,您好,謝謝,對(duì)不起,再見(jiàn)。

"四種服務(wù)忌語(yǔ)":蔑視語(yǔ)、否定語(yǔ)、頂撞語(yǔ)、煩躁語(yǔ)。

c)、敬語(yǔ)服務(wù)

基本要求:①語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)悅耳清晰;②語(yǔ)言內(nèi)容準(zhǔn)確充實(shí);③語(yǔ)氣誠(chéng)懇親切;④講好普通話;⑤語(yǔ)言表達(dá)恰恰相反到好處。

d)、基本用語(yǔ)

1) 基本服務(wù)用語(yǔ)

①"歡迎"、"歡迎您"、"您好",用于客人來(lái)到餐廳時(shí),迎賓人員使用。

②"謝謝"、"謝謝您",用于客人為服務(wù)員的工作帶來(lái)方便時(shí),本著的態(tài)度說(shuō)。

③"請(qǐng)您稍侯"或"請(qǐng)您稍等一下",用于不能立刻為客人提供服務(wù),本著衣真負(fù)責(zé)的態(tài)度說(shuō)。

④"請(qǐng)您稍侯"或"請(qǐng)您稍等一下",用于因打擾客人或給客人帶來(lái)不便,本著歉意的心情說(shuō)。

⑤"讓您久等了",用對(duì)等候的客人,本著熱情百表示歉意。

⑥"對(duì)不起"或"實(shí)在對(duì)不起,用于因打擾客人或給客人帶來(lái)不便,本著真誠(chéng)而有禮貌地說(shuō)。

⑦"再見(jiàn)"、"您慢走"、"歡迎下次光臨",用于客人離開(kāi)時(shí),本著熱情而真誠(chéng)地說(shuō)。

2) 日常服務(wù)用語(yǔ)

①當(dāng)客人進(jìn)入餐廳

--早上好,先生(**)您一共幾位

--請(qǐng)往這邊走。

--請(qǐng)跟我來(lái)。

--請(qǐng)坐。

--請(qǐng)稍候,我馬上為您安排。

--請(qǐng)等一等,您的餐臺(tái)馬上準(zhǔn)備(收拾)好。

--請(qǐng)您先看一下菜單(請(qǐng)您先點(diǎn)一下涼菜)

--先生(**),您喜歡坐在這里嗎

--對(duì)不起,您跟那位先生合用一張餐臺(tái)好嗎

--對(duì)不起,這里有空位嗎

② 為客人點(diǎn)菜時(shí)

--對(duì)不起,先生(**)現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎

--您喜歡用什么飲料,我們餐廳有……

--您喜歡用些什么酒

--您是否喜歡……

--您是否有興趣品嘗今天的特色菜

--請(qǐng)問(wèn),您還需要什么我們這里有新鮮可口的涼菜。

--真對(duì)不起,這個(gè)菜需要半小時(shí),您多等一會(huì)兒好嗎

--真對(duì)不起,這個(gè)菜剛賣完。

--好的,我跟廚師聯(lián)系一下,會(huì)使您滿意的。

--如果您不介意的話,我向您推薦……

--您為趕時(shí)間對(duì)嗎那我為您推薦這些快餐。

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展7）

——餐廳服務(wù)員合同 (菁華1篇)

餐廳服務(wù)員合同1

甲方：

乙方：

經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商同意，自愿簽訂本合同：

一、合同期限：

合同期限為 年， 年 月 日起至 年 月 日止，約定的期滿，本合同自然終止，如雙方同意，可以續(xù)簽。

二、工作待遇：

1、甲方支付乙方工資 元，甲方不再支付其它任何費(fèi)用；

2、甲方為乙方實(shí)行包吃住的優(yōu)惠條件。

3.、如乙方在當(dāng)月工作表現(xiàn)優(yōu)異的，甲方應(yīng)考慮給乙方的工資做相應(yīng)的調(diào)整。

4、乙方在甲方工作期間交納保證金《半個(gè)月的工資額》。如中途乙方提出要離職，經(jīng)甲方檢查沒(méi)有對(duì)甲方用品的損壞，按甲方要求辦理離職手續(xù)完后，保證金全部退還；如有損壞，則在保證金中扣出損壞用品的費(fèi)用。

5、每月1號(hào)為發(fā)薪日。

三、乙方工作責(zé)任及要求：

1、乙方必須服從甲方管理安排，嚴(yán)格遵守甲方的各項(xiàng)規(guī)章**，違者按公司**處罰；

2、甲方派人同乙方一起去購(gòu)買菜，由乙方提出采購(gòu)計(jì)劃并**甲方人員，同時(shí)承擔(dān)責(zé)任；

3、未經(jīng)許可乙方不能讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房、食堂，不允許跟職工閑談與工作無(wú)關(guān)事宜；

4、乙方保證食品清潔、衛(wèi)生、新鮮、無(wú)腐爛。如果屬乙方責(zé)任導(dǎo)致食物中毒，一切后果由乙方承擔(dān)全部責(zé)任；

5、乙方必須保證三餐衛(wèi)生工作；

7、乙方必須嚴(yán)格按操作規(guī)程使用大廳設(shè)備設(shè)施，否則發(fā)生一切安全事故由乙方負(fù)責(zé)，合同范本《服務(wù)員合同范本》。如果設(shè)備有故障，要及時(shí)與甲方匯報(bào)、處理。乙方必須愛(ài)護(hù)甲方所有設(shè)備，若因乙方操作不當(dāng)而損壞設(shè)備設(shè)施則根據(jù)情節(jié)承擔(dān)50%～100%。

8、乙方不能有偷竊行為，否則一律送派出所處理。

四、乙方有一列情況甲方可**合同：

1、試用期內(nèi)證明不符合錄用條件的；

2、違反勞動(dòng)紀(jì)律規(guī)章**，職業(yè)道德情節(jié)較為嚴(yán)重的；

3、不遵守甲方管理**不服從工作安排，經(jīng)教育不改的；

4、食堂浪費(fèi)大、對(duì)本職工作不負(fù)責(zé)、做得較差者；

5、占小便宜、有偷竊行為。

五、其他

1、乙方單方**合同時(shí)，必須15天以前以書(shū)面形式提出申請(qǐng)，并且必須取得甲方同意，并且無(wú)論發(fā)生任何情況乙方必須執(zhí)行工作交接責(zé)任，如違反則不退還保證金。

2、合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效。

甲方： 乙方：

年 月 日　年 月 日

餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范 (菁華1篇)（擴(kuò)展8）

——餐廳服務(wù)員操作姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 (菁華1篇)

餐廳服務(wù)員操作姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范1

餐廳服務(wù)人員因要隨時(shí)周旋于顧客之中,所以其姿態(tài)大多以操作姿態(tài)為主,包括輕托(盤)、重托(盤)、擺臺(tái)以及上菜、派菜時(shí)的行走姿態(tài)。

輕托盤的行走餐廳服務(wù)員托盤時(shí),應(yīng)左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開(kāi)。將盤*托于胸前,略低于胸部。行走時(shí),頭應(yīng)正,肩應(yīng)*,上身應(yīng)直,兩眼*視前方,不可眼看盤面,腳步輕捷自如。隨著步伐,托盤在胸前自然擺動(dòng)(以酒水不外溢為限)。在過(guò)路和交叉相遇時(shí),應(yīng)盡可能在右側(cè)行走,以免碰撞,防止意外事故的發(fā)生。

重托盤的行走重托盤行走時(shí),步伐不宜過(guò)大、過(guò)急。應(yīng)盡量保持頭正*、上身直,隨著行走步伐而讓盤面上下微動(dòng),切不可使盤面左右或前后晃動(dòng),更不能讓盤面向外傾斜,以免盤不協(xié)調(diào)而掌握不住重心。

3．?dāng)[臺(tái)的姿勢(shì)無(wú)論中、西餐,鋪臺(tái)時(shí)都要左手托盤,右手?jǐn)[臺(tái),餐具擺放應(yīng)根據(jù)從上到下、從里到外的規(guī)則方便來(lái)賓用餐。在擺放時(shí),服務(wù)員切忌用手指觸摸餐具上部,因?yàn)榈恫妗⑺�杯等餐具的上部都是�?lái)賓口唇直接接觸部位。

斟酒的姿勢(shì)服務(wù)員在斟酒前,用右手從盤內(nèi)取酒瓶,握緊瓶身下端,盤面應(yīng)始終保持*穩(wěn),左手臂向左拉開(kāi)(以盤邊碰不到客人為限)。服務(wù)員站在賓客身后右側(cè),右腳向前一步,身體側(cè)向客人,上身略向前傾,身體不要緊貼客人,但也不要離得太遠(yuǎn),以既不妨礙客人,又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前,應(yīng)將酒水或飲料的商標(biāo)面向客人示意,待客人同意后再倒。根據(jù)**、外斟酒服務(wù)的慣例,所有酒水飲料應(yīng)一律從來(lái)賓的右邊送上,也不可站在一個(gè)位置為兩位客人斟酒。

中餐派菜姿勢(shì)中餐派菜姿勢(shì)和斟酒時(shí)的姿勢(shì)相仿,所不同的是左手不托盤。其正確姿態(tài)為:右腳向前伸人臺(tái)腳處,上身側(cè)斜前傾;面帶笑容,先介紹菜點(diǎn)的口味特點(diǎn);在右手用派匙叉夾菜時(shí),左手則自然垂直,待右手遞夾菜點(diǎn)時(shí)左手才需配合動(dòng)作。

西餐派菜姿勢(shì)服務(wù)員左手托菜盤,開(kāi)始派菜時(shí)應(yīng)從客人左邊上盤,如菜盤是長(zhǎng)腰形則應(yīng)橫著送上,盤底應(yīng)離臺(tái)面二指左右,上身應(yīng)彎曲伏傾,左腳向前,身體應(yīng)側(cè)向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時(shí),服務(wù)員的右手應(yīng)幫助握住菜盤,以防弄翻菜盤或給人取食帶來(lái)不便。