紅酒文化知識
紅酒文化知識
紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種,并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡單,是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。下面是紅酒文化知識,請參考!
紅酒文化知識1
1、紅酒的種類
1.1、平靜葡萄酒(still wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力低于0.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。
1.2、起泡葡萄酒(sparkling wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒,法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)以及意大利阿斯蒂(Asti)等都屬于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。
1.3、低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):是指在20℃時,酒中二氧化碳壓力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2、紅酒的功效與作用
2.1、滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化,直接被人體吸收。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement),具有高氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。
2.2、助消化
最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能,對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
2.3、利尿
一些白葡萄酒中,酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
3、紅酒放越久越好嗎
葡萄酒行業(yè)的大部分商家?guī)缀醵荚趶娬{(diào)自己的產(chǎn)品擁有悠久的歷史,把年份放到一個突出的位置來吸引消費者的注意。但是很多人并沒有真正理解“年份”對葡萄酒的價值!澳攴荨痹谄咸丫祁I(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義,它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān),是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評判年份好壞的標(biāo)準與年齡并不相關(guān),而與一系列自然指標(biāo)相連,如降雨量、日照時間等。
另外一個原因,可能與人的認知習(xí)慣有關(guān)。人會認為時間是檢驗一切的最好標(biāo)準,能夠長久存活經(jīng)得起時間考驗的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。這種認識其實忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于洋酒等蒸餾酒的推廣力度比葡萄酒強而有力,蒸餾酒世界對酒齡的推崇往往會讓消費者對葡萄酒的認知產(chǎn)生偏差,認為葡萄酒與蒸餾酒一樣以酒齡長為佳。單純以酒齡來評判葡萄酒是不成立的`,影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外,還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準程度。因此,葡萄酒并非越老越好,好酒來自于天、地、人的完美結(jié)合。
紅酒如何儲存
1、避光、避高溫
存酒的地方要遠離會散熱的電器設(shè)備,也不要把酒存放在廚房或者洗衣房中,存放場所只要溫度變化值比較小,整體溫度控制在20℃以下就可以了。高溫最容易對葡萄酒造成毀滅性傷害,隨著溫度的升高,酒的風(fēng)味會變得粗糙,還有可能造成酒的變質(zhì)。另外,葡萄酒的儲存是需要避光的,尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。
2、臥放儲存,保持清潔
還有很重要的一點是,未開瓶葡萄酒儲存時要臥放。雖然葡萄酒在飲用時須適度氧化,讓其香氣能釋放出來,但存放時卻忌空氣,臥放可保證軟木塞浸泡在酒中,使軟木塞保持一定的濕度。如豎放,軟木塞會漸漸地因干枯收縮而漏氣。因此,酒買回后應(yīng)讓它即刻“躺下”。
3、另外,存葡萄酒的地方均須保持清潔,避免留下食物及容易變質(zhì)的物質(zhì)。因為存酒地方有異味也會透過軟木塞進入酒內(nèi),最終導(dǎo)致飲酒時產(chǎn)生難聞的異味,影響酒質(zhì)。
紅酒如何開蓋
1、小刀開瓶器:先擦干凈酒瓶之后用小刀切開瓶口的膠帽,再把瓶口擦干凈。這時將螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心,然后直立螺旋鉆,順時針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中,先將第一個活動關(guān)節(jié)扣住瓶口,用左手緊緊握住;再用右手將手把直直地提起來軟木塞出來一半時,再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口,重復(fù)之前的動作。如果感覺到快拔出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉(zhuǎn)動,木塞就被拔出來了。
2、海馬開瓶器:手按刀背,于瓶口凸起處逆時針劃割180度,順時針再劃180度,直到劃開為止。然后對準木塞正宗,垂直向下用力,順時針旋轉(zhuǎn)酒刀。記住不要鉆透木塞,用最外側(cè)的馬蹄口位抵住瓶口,用力上提刀柄,直至開瓶為止。瓶塞不要直接拿出,防止木屑掉落。慢慢拉開即可。
紅酒文化知識2
紅酒知識之啟瓶
這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動作。一般應(yīng)先將酒讓客人觀看,并說出酒的產(chǎn)地和年份,展示面應(yīng)使客人直觀地看到酒的標(biāo)簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然后扣緊瓶口,進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當(dāng)木塞快脫離瓶口時,應(yīng)將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發(fā)出大的響聲——整個開瓶過程中都應(yīng)盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮濕,若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當(dāng)而變質(zhì)?腿诉可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后,才可以正式倒酒。
紅酒知識之斟酒技巧
倒酒時應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒注意女士、長者優(yōu)先。倒酒時應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯,更無法觀色聞香,應(yīng) 給聚集在杯口的酒香留一定的空間,使酒的芳香在此縈繞不散。
紅酒知識之佐餐搭配
與某一菜單搭配的葡萄酒的選擇由很多因素而定酒窖所藏的酒、區(qū)域性傳統(tǒng)、個人口味等,無論如何,在一餐中飲用的紅酒不應(yīng)該過量。
紅酒的飲用順序會影響到對它們品質(zhì)的品鑒。為了減少先品的酒對后品的酒造成干擾,安排品酒的次序時,最好將較清淡的酒安排在前面,味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在后面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前,甜型酒會在干型酒之后,年份新的酒在年份老的酒之前,酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在國外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分,餐前酒可準備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等;佐餐酒則要因菜而異,一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等;餐后酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
紅酒知識之搖晃
手握酒杯底托,不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅酒充分融合,最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣,從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。
紅酒知識之聞香
鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切,口腔感覺會證實鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒,所感知的氣味為酒的`“第一氣味”,也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣,然后緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味,此刻細膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺䲟浔嵌。短促地輕聞幾下,不可長長地深吸,因為嗅覺容易鈍化,尤其是當(dāng)你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?
紅酒知識之品嘗
品嘗紅酒前不要吃過甜的食物,否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去,但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住,讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗咸味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。
簡單而言,好酒應(yīng)該有以下特性:香味濃淡適中,要夠豐富、夠復(fù)雜;酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜;回味要夠長;酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件,缺一不可。
紅酒知識之回味
此刻,品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性:協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕,令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁,還是比較濃郁?紅酒丹寧酸太強或太澀?令人感到愉快嗎?余味持續(xù)多久?最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。
上等的紅酒如同一部完美和諧的交響樂,其每個音符和音調(diào)都清晰可辨。好的紅酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。
版權(quán)聲明:本文內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)用戶自發(fā)貢獻,該文觀點僅代表作者本人。本站僅提供信息存儲空間服務(wù),不擁有所有權(quán),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。如發(fā)現(xiàn)本站有涉嫌抄襲侵權(quán)/違法違規(guī)的內(nèi)容, 請發(fā)送郵件至 yyfangchan@163.com (舉報時請帶上具體的網(wǎng)址) 舉報,一經(jīng)查實,本站將立刻刪除