苜蓿的功效營養(yǎng)價值與食用方法

苜蓿的基本介紹 苜蓿，別名草頭、木粟、光風草，為豆科植物紫首�；蚰鲜邹５哪矍o葉。每100克苜蓿嫩莖葉含蛋白質5.0克，脂肪0.4克，粗纖維2.4克，糖類8克，胡蘿卜素3.28毫克，維生素B2為0.36毫克，維生素C92毫克，鈣103毫克，磷50毫克，鐵2.4毫克。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效。

它為豆科植物紫苜�；蚰宪俎５娜�草。紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區(qū)均有栽培；南苜蓿分布于我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。

多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產(chǎn)量高而質優(yōu)，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產(chǎn)量高，而且草質優(yōu)良，各種畜禽均喜食。

苜蓿的功效與作用

味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發(fā)黃。

1.防出血

一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛-門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。

由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。

2.清內熱

苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。它的作用還有：

（1）止咳平喘�，F(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。

（2）補血止血。苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的維生素B12成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用治胃或痔、腸出血。

（3）通便排毒 苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。

（4）綜合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化，并有輕度雌激素樣作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

苜蓿的營養(yǎng)價值

1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。

2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。

4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的食用方法

苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過由於氣候和土地的關系，有時產(chǎn)品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。

1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。

3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農(nóng)歷二月上旬摘其葉莖的前三四節(jié)，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。

苜蓿的功效與作用2017-05-08 17:51 | #2樓

苜蓿實際上是苜蓿屬全部植物的一個統(tǒng)稱，也有的地方把這種植物叫做“三葉草”。苜�？梢哉f是一種藥食同源的食物，除了可以當做食物進行直接食用之外，還具有一定的藥用價值，對多種疾病都有治療作用。

苜蓿是什么

苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩莖，它的原產(chǎn)地并不是在中原地區(qū)，它是在漢代從西域傳入到中原地區(qū)的。除了一些野生的苜蓿之外，現(xiàn)在也可以見到人工栽培的苜蓿。

苜蓿代表著營運，相傳拿破侖行軍路過一片草原的時候，發(fā)現(xiàn)一株四葉草，感覺到非常的新奇，待俯身去摘的時候，正好躲避了一顆射向他的子彈，由此逃過一劫，所以苜蓿從此便成為了幸運的象征。

苜蓿除了可以食用之外，也可以作為一些貧瘠地方的觀賞植物，應用比較多。

苜蓿的營養(yǎng)價值

苜蓿的營養(yǎng)價值是非常高的，每100克的新鮮苜蓿含有蛋白質5.9克、碳水化合物9.7克、胡蘿卜素3.28毫克，另外還含有維生素c、b族維生素、鈣、磷等。

鐵元素

苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補血的輔助食品，另外苜蓿中的.維生素b族可以增強鐵元素補血的效果，而且對治療惡性貧血很有作用。

維生素k

苜蓿中含有一種比較特殊的元素——維生素k，這種物質具有止血的作用，民間一般用苜蓿來治療胃病或痔瘡出血等病癥。

粗纖維

苜蓿中的粗纖維具有幫助大便排出，防止便秘的作用。

另外，苜蓿中還含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，對治療疾病有很好的作用。

苜蓿性微寒、味甘淡，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有清胃熱、清濕熱、利尿、消腫等作用。

防止出血

對于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿進行止血。這是因為苜蓿里面含有維生素k，維生素k具有止血的作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素k含量比較高的食物。

清內熱

苜蓿是涼性食物，進行之后，能夠清除內火 ，特別是在燥熱的季節(jié)，如果吃一些苜蓿佐餐的話，效果非常好。

預防便秘

苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內停留的時間，從而起到預防便秘的作用。

苜蓿的藥用價值

苜蓿作為藥用的話，一般都是內服的，可以搗成汁液或者研磨成粉末進行服用，當然也可以外敷。

治療風濕筋骨痛、神經(jīng)痛：將苜蓿洗凈后用適量的水煎煮，一天分兩次服用即可。

治療黃疸型肝炎：將苜蓿和茵陳各取5錢，然后混合，用水煎服，一天服用兩次。

治療白血�。簩④俎Ｓ盟�煎服，分兩次服用。

治療毒蛇咬、蜈蚣以及黃蜂蜇：將新鮮的苜蓿搗爛后敷在被咬的傷口處即可。

苜蓿的食用禁忌

苜蓿炒食比較好，一般人群都是可以食用，特別是對于患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者可以適當?shù)亩喑砸恍�，不過尿路結石、大便溏薄患者最好不要吃太多。