蒸魚怎么做好吃-蒸魚的做法大全家常

　　蒸魚的時候我們會發(fā)現(xiàn)，魚如果不腌一下或者進行其他的處理，比較難入味。吃起來就不那么好吃了，所以如果各位還不知道蒸魚怎么做好吃，就來看一看各種蒸魚的方法，借鑒一下也好。

　　檸香彩椒鱸魚

　　食材：500g鱸魚、1個黃椒、1個紅椒、1個檸檬、適量油、適量鹽、適量香菜、適量蔥末、適量六月鮮醬油、適量醋、適量料酒、適量姜末

　　做法：1)先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1。2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的檸檬上備用3)雙椒切丁，姜，蔥，切末4)將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋5)大火蒸10分鐘后出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上6)最后一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。

　　粉蒸魚

　　食材：300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒

　　做法：1)將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒;2)繼續(xù)炒制米直至發(fā)黃，大料散發(fā)香味出來;3)將炒好的米倒入磨碎機中;4)將它們一起粉碎成細小的微粒;5)放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁;6)抓勻后一起腌制半個小時;7)將玉米葉墊入蒸籠底;8)上面碼好腌好的魚塊;9)水開后大火蒸上十五分鐘，再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘;10)出鍋后撒上小蔥末即可。

　　黃豆醬蒸魚

　　食材：450g鳊魚、10g姜絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬

　　做法：1)鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。3)鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開屏武昌魚

　　食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油

　　做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬)4)將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的'魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　雙椒蒸魚頭

　　食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量姜片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

　　做法：1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，姜片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中并調(diào)入麻油，生抽，辣椒油。準(zhǔn)備好紅剁椒，黃泡椒，并倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最后倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

　　古早味蒸魚

　　食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖

　　做法：1)處理鱸魚2)準(zhǔn)備原料3)肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻4)加蔥末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插進魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。

　　清蒸武昌魚

　　食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥

　　做法：1)武昌魚掏去內(nèi)臟，洗凈。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放蔥姜絲。4)把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。5)然后，碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。

　　清蒸桂花魚

　　食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿卜、適量蔥葉

　　做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗凈。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些姜絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，3)把魚瀝去腌汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與姜片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋里水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤里的汁水7)去掉魚上的姜片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿卜絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。

　　紫蘇蒸魚頭

　　食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒

　　做法：1)將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎。2)盤底鋪上蔥段。3)將魚頭抹上鹽，淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋里，大火蒸15分鐘。5)出鍋后淋上醬油、澆上熱油，放蔥絲裝飾一下即可。

　　泰式檸檬蒸魚

　　食材：500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬

　　做法：1)臘魚清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。2)檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，3)把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。4)將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚的醬汁。5)將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。