關(guān)于古代糕點(diǎn)的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。以下是小編整理關(guān)于古代糕點(diǎn)的.做法，以供參考。

　　一、桂花糕，三百多年歷史。

　　做法：

　　主料：糯米粉250克 面粉150克

　　輔料： 糖 桂花適量

　　調(diào)料：白砂糖90克

　　步驟：

　　1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

　　2、上籠蒸一刻鐘。

　　3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止

　　4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊

　　二、黃石港餅，170多年的歷史。

　　做法：

　　主料：特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

　　輔料：熟標(biāo)準(zhǔn)粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克

　　調(diào)料：白芝麻3.75千克

　　步驟：

　　1、和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。

　　2、和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。

　　3、制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤(rùn)，便于捏餡。

　　4、成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長(zhǎng)片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機(jī)上兩面上麻，要求麻不掉，不花。

　　5、烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。