第1篇：鹿肉的營養(yǎng)價值

引導(dǎo)語：鹿這種動物在現(xiàn)實生活中我們并不常見，只有在電視里面或者動物園里面才能看見它們的身影，更別提吃它們的肉了。不過現(xiàn)在有很多人工養(yǎng)殖的鹿，宰殺后經(jīng)過處理、運輸，讓我們能夠即使在小餐館里面也能享受到這種美食。不過，大家知道鹿肉對人體有哪些好處嗎，食用鹿肉的時候，又該注意哪些事項呢?下面隨小編一起來了解一下吧。

鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收�？拱�，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠*食品。加工方式與牛羊類同，*用可潤五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

營養(yǎng)價值

鹿肉*溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經(jīng)常手腳*涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效。可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。

適用人群

一般人都能食用。

1、新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳*涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

2、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

3、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。

用法用量

鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。食用為肉類之極品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠*食品。加工方式與牛羊類同，*用可潤五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。

食用功效

鹿肉*溫、味甘，具有補益氣血、補腎益精的作用。在我國中醫(yī)上認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，其補益腎氣的作用在所有的肉類中是最為強的。

1.鹿肉它具有補脾益氣、溫腎壯陽的作用，對于新婚夫婦和腎氣日衰的老年人而言，是一種不錯的補益食品，另外，經(jīng)常手腳*冷的人群也可以食用。

2.鹿肉還有補脾和胃、養(yǎng)肝補血、壯陽益精的作用。

3.產(chǎn)后的婦女食用鹿肉，可以起到促進乳汁分泌的作用。

4.將鹿肉入*，可以潤五臟、調(diào)血脂等，對虛勞贏疲等都有好處。

鹿肉的副作用

1.鹿肉屬于純陽食物，具有壯陽補火的作用，所以但凡身體發(fā)熱、陽氣旺盛、火毒盛、*虛火旺等人群都不適宜食用鹿肉。

2.鹿肉補火，所以在炎熱的夏季最好不要食用鹿肉。

3.鹿肉不適宜和南瓜一起食用，否則的話，會引起腹痛。

4.根據(jù)《本草綱目》中關(guān)于鹿肉的記載，鹿肉不能和鮑魚、蝦肉等食物一起食用，否則會引起惡瘡。

第2篇：梅花鹿鹿肉的營養(yǎng)價值

引導(dǎo)語：您知道食物的營養(yǎng)價值嗎?下面是百分網(wǎng)小編為大家推薦的梅花鹿鹿肉的營養(yǎng)價值參考資料，供大家參考。

鹿肉的營養(yǎng)價值鹿是我國最重要的傳統(tǒng)*用經(jīng)濟動物之一，具有極高的*用價值和食用價值。

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養(yǎng)豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高人體代謝強度和抵抗力的功能，因而一直受到人們的青睞。

鹿肉營養(yǎng)價值比鹿、羊、豬肉都高，屬適口*強的野味。鹿肉的粗蛋白、*脂、維生素B12及必需氨基*含量均高于鹿肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低于鹿肉，鹿肉中膽固醇含量比鹿肉低30.88%。鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)正是目前健康飲食所倡導(dǎo)的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養(yǎng)豐實，味道鮮美，油脂優(yōu)良，風(fēng)味良好，是柔嫩易消化的滋養(yǎng)品。梅花鹿養(yǎng)殖國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿制品具有:“主**、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、*毒”等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究表明，鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風(fēng)濕和類風(fēng)濕等功效。

鹿肉首見于《名醫(yī)別錄》，華佗說:“中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”�！侗静菥V目》記載:“鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養(yǎng)血生容。”李時珍說:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損�！甭谷饪�*食兩用，既可與中草*配伍，也可做*膳，還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多種菜肴。

鹿肉的主要功能為補脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補五臟，調(diào)血脈。它主要用于虛勞羸瘦，產(chǎn)后無乳等癥，是中*中的滋補佳品。鹿肉不同部位分別有著不同的功能，如鹿頭肉的主要功能為補益精氣，用于治療消渴、虛勞、夜夢等癥。鹿蹄肉有治腳膝骨疼痛，不能踐地的作用。

一、油條炒鹿肉

主料輔料：袋裝鹿肉150克;輔料：油條50克、馬蹄10克、姜蒜片6克、大蔥粒3克、蔥香紅油15克、*口辣椒15克、料酒4克、鹽5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。

制作方法：

①將鹿肉碼味入油鍋滑熟備用。

②將油條入五成油溫鍋內(nèi)炸脆。

③鍋內(nèi)入蔥香紅油加*口辣椒炒香后加入主輔料同炒。

④起鍋淋汁勾荔枝味芡即可。

二、炒鹿肉

主料輔料：鹿肉250克，棒蘑50克，梅花鹿。

調(diào)料：料酒、精鹽、味精、花淑水、醬油、蔥花、姜絲、素油。

制法方法：

1.將鹿肉洗凈切片。棒蘑溫水泡發(fā)，去雜洗凈切片。

2.油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、醬油煸炒，加入精鹽和適量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，加入味精，推勻出鍋裝盤。

菜品特點：此菜由鹿肉、榛蘑組成，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補五臟**益精等功效。適于身體虛弱、身倦乏力、腎精不足、腰膝*軟、**、**等病癥者食用。健康人食用更能精力旺盛，強身少病。

三、金錢鹿肉

主料輔料：鹿肉1000克、豬肥膘肉150克、雞肉100克、芹菜25克、榆黃蘑(干)50克、

雞蛋清25克;

調(diào)料：味精2克、黃酒15克、豬油60克、淀粉(玉米)15克、鹽5克各適量

制作方法：

1.將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2厘米的圓片;

2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精;

3.芹萊切成沫，放入瓷盆中，一同腌制3小時;

4.豬肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;

5.每3片鹿肉、l片豬肥膘肉用竹簽穿起來，可穿成10串;

6.串好的肉串上屜蒸15分鐘;

7.雞肉剁成雞茸，雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕淀粉攪拌均勻，做成10個丸子;

8.將榆黃蘑洗摘干凈，在蘑菇中間切成方眼，將做成的10個雞泥丸子，逐個放到榆黃蘑上;

9.放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5分鐘即成“金錢”;

10.勺內(nèi)放熱豬油燒至七成熱時，將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃*撈出抽掉竹簽，裝入盤的中間，四周擺上蒸好的“金錢”即可。

關(guān)鍵細節(jié)：1.鹿肉要蒸透入味;2.蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;3.制作“金錢”要形象逼真;4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克;5.最宜選用鮮榆黃蘑，若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。

四、金銀鹿肉

主料輔料：鹿肉500克、玉米面(黃)10克、小麥面粉5克、雞蛋60克;

調(diào)料：小蔥10克、姜10克、雞油5克、鹽2克、花生油50克、黃酒5克各適量

制作方法：

1.將鹿肉洗凈，放入鍋中，加入清水(水量沒過原料20厘米)，用旺火燒開，撇去血沫，用中火煮至五成熟時撈出;

2.再切成厚1.7厘米的大片，放入碗中，加入黃酒、精鹽、蔥段、姜塊和熟雞油，上屜蒸爛;

3.下屜去湯，將下屜的肉分為相等2份;

4.將雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別放在2個碗中;

5.往蛋黃中加入玉米粉和精鹽，攪成蛋黃糊;

6.往蛋清碗中加入面粉和精鹽，攪成蛋清糊;

7.將炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，將1份鹿肉蘸勻蛋黃糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出;

8.將另一份鹿肉蘸勻蛋清糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出;

9.然后，將兩*鹿肉分別切成條，整齊地碼入盤中即成。

關(guān)鍵細節(jié)：1.調(diào)制蛋白糊切忌過份上勁。這是因為糊攪制時間越長，使得勁越大，糊越稠粘，而且勁頭也越足。會使糊變得又干又硬，放入原料后不易與原料結(jié)合，形成一體，掛糊不勻。炸制后，糊層漲發(fā)不飽滿。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以攪勻即可;2.掛糊后的原料在熱油中定住形狀即可，長時間炸，原料過分上*;3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

歷史文化：1.“金銀鹿肉”以*仿膳飯莊烹制最佳，它出自清宮御膳房，分黃、白兩*，黃者象征“金”、白者象征“銀”，故名;2.鹿，全身為瘦肉，質(zhì)嫩，富于營養(yǎng)，是肉中上品。清代袁枚在《隨園食單》中也有記述：“鹿肉不可輕得，得而制之，其嫩鮮在獐肉上。燒食可，煨食亦可�！�

五、五*鹿肉絲

主料輔料：梅花鹿通肌肉200克、青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。

調(diào)料：雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

制法方法：

1、選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、淀粉漿，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

2.炒鍋油熱用蔥、姜*鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。

菜品特點：五*濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

六、滑熘鹿里脊

主料輔料：鹿里脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個，碗豆尖7棵。

制法方法:將鹿里脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠干水分，放在碗內(nèi)，加入適量濕淀粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿里脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后投入鹿里脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、濕淀粉、味精、細鹽投入鍋內(nèi)，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸薺片一并放入芡汁內(nèi)，不斷翻炒，撒上碗豆尖和雞油后出鍋。

菜品特點:溫腎益精，補氣養(yǎng)血。用治腎精虧損，氣血不足，**，**.**，滑精，面*無華，神疲乏力，腰背*痛。

七、紅燒鹿肉

主料輔料:鹿肉500克、水發(fā)玉蘭片25克、香菜、醬油、紹酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、水豆粉、菜油、雞湯、芝麻油各適量。

制作方法:

1.將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。

2.將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅*時撈出。

3.將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

菜品功效:補五臟，調(diào)血脈，治虛勞，**益精，暖腰脊。適用于腎陽不足所致的腰膝*軟、****、畏寒肢冷等癥。

八、麒麟鹿柳

主料輔料:鹿通脊300克,大香菇100克,金華火腿100克;腌料：蔬菜水100克,丁香1克,香葉2克,豆蔻1克,草果1克,小茴香2克。

調(diào)料:黃油30克,鮑汁100克,鹽5克,味精3克,雞粉2克。

制作方法:

1、將整塊鹿柳加入腌料腌制30分鐘備用。香菇片成片,入沸水飛水?dāng)D干水分,然后入少許*拉油鍋中略煎;金華火腿先放料酒和水浸沒并蒸熟,然后切片后入*拉油鍋內(nèi)煎至表面干香。

2、凈鍋下黃油,化開后下鹿肉小火煎至表面干香**,然后切薄片。

3、另取不粘鍋,不放油,下鹿肉片小火再煎一下至成熟,然后將其入盤,和香菇片、金華火腿間隔碼好。4、鍋下鮑汁,下其調(diào)料燒開后勾芡,淋在鹿柳上即可。

細節(jié):1、鹿柳用不粘鍋再煎一次的目的是防止鹿肉內(nèi)部有不熟的地方,因為國人很難接受西餐中“半生不熟”的吃法。2、用發(fā)鮑魚的原汁最好。3、腌制鹿肉時不要加鹽,否則肉質(zhì)發(fā)緊。

亮點:用西式扒鹿排的做法來處理鹿柳,口味更香嫩,然后打鮑汁,中西結(jié)合。味型:鮑汁味。

第3篇：鴨肉的營養(yǎng)價值

好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。下面是fanwen小編收集整理的鴨肉的營養(yǎng)價值，歡迎閱讀。

首先來看下鴨肉的營養(yǎng)價值：

1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪*中含有不飽和脂肪*和短鏈飽和脂肪*，熔點低，消化吸收比較高。

4.鴨肉中含有較為豐富的**，它是構(gòu)*體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

接著一起來看下該怎樣挑選鴨肉

1、選購鴨肉時先觀*

鴨的體表光滑，呈乳白*，切開后切面呈玫瑰*，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏*，同時內(nèi)的切面為暗紅*，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，*呈深紅或深黃*，肌肉切面為灰白*、淺綠*或淺紅*。

2、然后是聞味

好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、最后是辨形

新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

最后給大家補充點關(guān)于鴨肉的小知識

鴨肉和什么相克

1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是*寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適癥狀。

2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。

3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營養(yǎng)價值降低，兩者最好不要同時食用。

4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對健康有害。

6、鱉：搭配食用，令人陽盛*虛，水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉*咸平�！镑M*冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬涼*，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。

7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會引起身體不適感。木耳營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，能滋潤益氣、輕身強志，是一種營養(yǎng)強壯食品，能治療多種疾病，但木耳*味甘平，滋潤利腸，故大便不實者忌用。如鴨肉與木耳同食會引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉。

8、李子：一起吃可對五臟引起傷害。

鴨肉的最佳搭配

1、絲瓜：鴨肉和絲瓜配菜一起吃可起到清熱祛火，滋養(yǎng)腸胃的作用。

2、洋蔥：鴨肉配合洋蔥食用，可解鴨肉的油膩還能夠保護心血管。

3、檸檬：檸檬氣味清爽，可解鴨肉的油膩。兩者搭配營養(yǎng)美味。

4、*菜：*菜中包含多類氨基*，和鴨肉一起吃，除能補充人體必需的多類營養(yǎng)成份外，對一些低燒，食少，口干，大便干燥與有水腫的人同樣有不錯的食療作用。

5、山*：山*的補*功能更強，如果和鴨肉伴食，既能消除油膩，還具有滋*補肺的作用。

6、金銀花：金銀花具有清熱解毒，滋潤皮膚，消除臉部暗瘡等多類皮膚病的作用。兩者搭配一起吃，具有養(yǎng)顏潤膚的作用。

7、白菜：白菜含有大量維生素C，鴨肉中含有大量蛋白質(zhì)，脂肪與膽固醇。兩者配菜一起吃能夠促進血液中膽固醇的代謝，有助于身體健康。

8、海參：一起吃可以補元氣，潤五臟，除火熱。

9、冬蟲夏草：鴨肉和冬蟲夏草搭配食用，比較適用于虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝軟弱，久虛等癥。

10、豆豉：豆豉可以補充人體所需蛋白質(zhì)，又可以防止?fàn)I養(yǎng)過剩。兩者配菜一起吃能夠降低人體的脂肪含量。