魚翅營養(yǎng)價值有多高

　　對于談起餐桌上的盛宴，必定少不了魚翅，那么魚翅到底有多高的營養(yǎng)價值?來看下面：

　　中國人把魚翅當(dāng)成貴重美味的歷史并不長，大約從明代開始。

　　李時珍的《本草綱目》稱鯊魚“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，可知當(dāng)時還只是南方人珍重魚翅。

　　同時期成書的小說《金瓶梅》，雖然寫的是宋代的故事，反映的卻是明代的生活，里面講到西門慶到東京為蔡太師拜壽，翟管家擺筵席為西門慶洗塵，“九十樣大菜，幾十樣小菜，都是珍饈美味，燕窩魚翅，絕好下飯”，可知此時魚翅已成珍饈美味的典型了。

　　到清代時魚翅更成了南北方盛大筵席必備的最名貴的佳肴，號稱“無翅不成席”，干脆把豪華筵席稱為“魚翅席”。

　　清末時中國魚翅的美名傳到了國外。

　　野史記載，李鴻章的大哥李瀚章當(dāng)兩廣總督時宴請外國人，按慣例設(shè)西餐席，卻引起某位外賓的不滿，當(dāng)場就說：“這次本來是希望嘗一嘗貴國的燒烤、魚翅美味的。

　　 也可見從前如果不赴豪門筵席，就很難吃到魚翅。

　　不像現(xiàn)在，稍微高檔一點的餐館就賣魚翅，據(jù)報載，最便宜的魚翅一盅只賣幾十元，一般人也都可以嘗個新鮮。

　　這顯然是由于現(xiàn)代捕魚技術(shù)的發(fā)達(dá)導(dǎo)致有充足的魚翅貨源，也給鯊魚的生存帶來了滅頂之災(zāi)。

　　因為鯊魚肉價值很低，漁民捕捉到鯊魚后，只割下鯊魚的鰭部分而舍去鯊魚肉，把鯊魚身體拋回海里以便留下船上空間存放魚翅，使?jié)O民能捕殺更多的鯊魚。

　　這些沒有魚鰭的鯊魚在海里無法游動，要么窒息而死，要么成為其他鯊魚或別的動物的食物。

　　自2000年起美國禁止這種割魚翅的捕魚方式。

　　2001年8月，美國海岸警衛(wèi)隊在圣地亞哥附近扣押一艘捕殺鯊魚的漁輪，發(fā)現(xiàn)船上并無鯊魚尸體，只有32噸魚翅，相當(dāng)于有2萬多條鯊魚被殺。

　　供應(yīng)魚翅市場需求是捕殺鯊魚的主要原因。

　　聯(lián)合國曾估計每年有一千萬條鯊魚被捕殺。

　　實際情形可能比這嚴(yán)重得多。

　　據(jù)2006年英國倫敦帝國學(xué)院的一項研究，每年有3千8百萬條鯊魚因為魚翅市場的需要而被捕殺。

　　而且魚翅市場在不斷擴(kuò)大，據(jù)估計每年增長5%。

　　其實魚翅本身并沒有什么味道，還略帶腥味，魚翅湯的美味主要來自它的配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來的。

　　因此魚翅很容易假冒，市場上有用明膠、海藻酸鈉、氯化鈣等材料仿造的假魚翅，據(jù)說品質(zhì)與復(fù)水后的真魚翅非常相似，吃不出區(qū)別。

　　可見魚翅并非不可替代的美味。

　　但魚翅被推崇的原因還與中國的養(yǎng)生文化有關(guān)，它被當(dāng)成了上等的滋補(bǔ)品。

　　中醫(yī)認(rèn)為魚翅能“益氣、補(bǔ)虛、開胃”，現(xiàn)代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養(yǎng)”、“富含膠原蛋白，有預(yù)防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”。

　　其實從營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅并不具有特殊的營養(yǎng)價值。

　　魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)即使有某種神奇的功效，吃它也不能讓它直接進(jìn)入人體發(fā)揮作用，而是會在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。

　　所以不管吃的是什么蛋白質(zhì)，結(jié)局都一樣，都是消化成了組成蛋白質(zhì)的氨基酸。

　　組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種。

　　有的蛋白質(zhì)(例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì))含有全部20種氨基酸，叫做完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高;而有的蛋白質(zhì)(例如植物蛋白)則是不完全蛋白質(zhì)，缺某種氨基酸，營養(yǎng)價值較差。

　　膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質(zhì)，因此魚翅的營養(yǎng)價值并不高，還比不上含有完全蛋白質(zhì)的魚肉。

　　近年來從國外又傳進(jìn)來了一種說法，說是鯊魚不會得癌癥，這是由于鯊魚的軟骨中含有特殊的“鯊魚軟骨素”能夠防癌抗癌。

　　市場上出現(xiàn)了用鯊魚軟骨制造的保健品，而同樣屬于鯊魚軟骨的魚翅也跟著沾光，成為一些人吃魚翅的借口。

　　其實說鯊魚不會得癌癥純屬誤傳。

　　2000年，美國約翰斯·霍普金斯大學(xué)和喬治·華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家報道，他們從文獻(xiàn)中找到40多例鯊魚及其近親得癌癥、腫瘤的報告，其中3例還是軟骨瘤。

　　在1983年的確有研究表明在鯊魚軟骨中含有一種物質(zhì)能夠抑制腫瘤血管的形成。

　　但是這并不等于說口服它就會有效果。

　　幾項臨床試驗表明，口服鯊魚軟骨提取物對治療癌癥是無效的。

　　因此，不論是從營養(yǎng)的角度還是從保健的角度，吃魚翅都沒有益處，相反地，吃魚翅反而對健康有害。

　　魚翅中水銀和其他重金屬的含量都比其他魚類高很多。

　　這是因為工業(yè)廢水不斷地排入海洋，使得海水中重金屬含量較高，并進(jìn)入海洋生物體內(nèi)，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進(jìn)入鯊魚體內(nèi)，積累下來，因此鯊魚體內(nèi)的重金屬的含量會越來越多。

　　2001年，對曼谷唐人街市場上的魚翅抽查表明，10個魚翅中有7個含有高含量的`水銀，最高含量為允許量的42倍。

　　2008年對香港市場的抽查表明，10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。

　　烹飪并不能去除水銀或其他重金屬的毒性。

　　吃了魚翅后，水銀和其他重金屬進(jìn)入人體，難以被排出體外，而是在體內(nèi)積蓄下來，能損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、生殖系統(tǒng)等，導(dǎo)致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產(chǎn)等。

　　吃魚翅和吃燕窩、熊掌，以及把虎骨、犀角、熊膽等當(dāng)成珍貴藥材類似，都是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生、進(jìn)補(bǔ)文化的一部分。

　　但是也都沒有科學(xué)依據(jù)。

　　例如，燕窩是金絲燕的唾液，其成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等，并不神奇。

　　虎骨的成分與其他哺乳動物的骨骼不會有實質(zhì)的區(qū)別，并不含有獨特的活性物質(zhì)。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間之所以相信這些東西是補(bǔ)品、良藥，一則是因為它們都是難得的東西，所以物以稀為貴，二則是因為這些動物兇猛、強(qiáng)壯引起的聯(lián)想，以為吃了它們的身體部位就能將其神奇威力轉(zhuǎn)移到自己身上，類似感應(yīng)巫術(shù)。

　　這其實是一種迷信。

　　對于傳統(tǒng)文化中有害無益的迷信部分，沒有必要繼承，更不應(yīng)該發(fā)揚(yáng)。

　　國人對虎骨、犀角的迷信導(dǎo)致虎、犀牛瀕臨滅絕，虎骨、犀角也被國家禁止入藥。

　　國人對魚翅的熱衷也在嚴(yán)重威脅著全世界鯊魚的生存。

　　要禁止吃魚翅并不現(xiàn)實，但是為了保護(hù)生態(tài)系統(tǒng)，也為了保護(hù)自己的身體健康，應(yīng)該自覺拒吃魚翅，并把請人吃魚翅視為類似于請人吃毒藥的不道德行為，而不是盛情款待的體現(xiàn)。