食堂員工工作崗位職責(zé)

　　你知道食堂的各工作人員有哪些崗位職責(zé)嗎，下面是小編為您整理了“食堂員工工作崗位職責(zé)”，希望能幫助到您。

　　食堂員工工作崗位職責(zé)篇1

　　1、認真辦好食堂、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生，健全財務(wù)管理制度，搞好倉庫保管，定期公布賬目，杜絕貪污浪費。

　　2、采購要嚴格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，實施“證質(zhì)一致”“集約競標”，采購要有計劃，精打細算，增加花色品種，食品必須新鮮，建立驗收制度。

　　3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒，適合群眾口味，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富，價廉物美。

　　4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量，對隔夜菜要妥善處理，并回鍋燒熟，燒透。

　　5、主食品份量要基本準確，要定期測算，付食品價格要核算基本正確，碰到特殊情況要向師生事先說明。

　　6、準時開飯對用膳的師生要一視同仁，耐心，和氣，熱情，先來先買不看人頭，盡可能個人方便，反對特殊化，做到大公無私，先人后已、不多吃多占、不開后門。

　　7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。

　　8、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽，帶口罩，食堂每天要打掃，每周一次大掃除。

　　9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

　　10、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核。

　　食堂員工工作崗位職責(zé)篇2

　　一、食堂主管崗位職責(zé)

　　1．在學(xué)校總務(wù)處的指導(dǎo)下，具體負責(zé)食堂的全面工作。

　　2．教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3．精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4．自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5．負責(zé)員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

　　6．管好食堂財務(wù)和物品，負責(zé)成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費。

　　7．落實安全管理，嚴格執(zhí)行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應(yīng)書面記錄。

　　8．負責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實。

　　9．厲行節(jié)約，與主廚共同負責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。

　　10．根據(jù)總務(wù)處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11．每日對食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進行自查，并做好相應(yīng)記錄。每月進行一次工作小結(jié)，次月5日前以書面報告形式報總務(wù)處。

　　12．完成學(xué)校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責(zé)

　　1．主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；帶頭執(zhí)行各項規(guī)章制度。

　　2．切實保證一日三餐的按時按質(zhì)按量供應(yīng)。

　　3．制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責(zé)與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數(shù)量必須嚴格按照菜譜執(zhí)行；負責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4．帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5．負責(zé)制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)異常，報食堂主管后處理。

　　6．負責(zé)中餐灶臺和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛(wèi)生清理工作。

　　7．負責(zé)中餐灶臺及相應(yīng)的風(fēng)機等設(shè)備保養(yǎng)維護。

　　8．完成食堂主管安排的其它任務(wù)。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)

　　1．負責(zé)早餐食譜的制定，并在規(guī)定時間內(nèi)交主廚匯總。

　　2．保障早餐按時按質(zhì)按量供應(yīng)。

　　3．負責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4．負責(zé)早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養(yǎng)清潔工作。

　　5．中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

　　6．完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責(zé)

　　1．密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應(yīng)。

　　2．提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3．中餐時協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4．配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機、水電線路等設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

　　5．完成食堂主管安排的其他工作。

　　五、食堂倉庫管理員兼雜工崗位職責(zé)

　　1．負責(zé)各類物品的驗收、索證、登記（臺帳記錄）。

　　2．負責(zé)主、副食、調(diào)味品倉庫的管理，要求科學(xué)有序、分門別類、登記造冊、堆放整齊。要注意防腐、防蛀、防霉變、防鼠咬。要防止其它意外損壞，搞好庫房內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

　　3．負責(zé)食品留樣和登記。

　　4．協(xié)助主廚切配三餐原材料，并負責(zé)煲湯、煲飯。

　　5．負責(zé)操作間、分菜室、一樓餐廳自助區(qū)、儲藏室、升降梯、倉庫、煲飯煲湯灶臺及相應(yīng)抽油煙罩、案板、保鮮柜、冰柜、電開水器等設(shè)備的維護保養(yǎng)和清潔工作。

　　6．負責(zé)初三年級教師早餐配送、二樓保溫缸加水、二樓晚餐刷卡、升降梯消毒及除“四害”工作。

　　7．食堂各項開支的賬目登記和匯總。

　　8．完成食堂主管安排的其他工作。

　　六、食堂擇菜工崗位職責(zé)

　　1．完成三餐蔬菜浸、洗、泡等粗加工。

　　2．負責(zé)蔬菜粗加工間、更衣室、后門走廊、餐廳設(shè)備和地面樓梯的衛(wèi)生清理工作以及紗窗、玻璃窗的清潔、保潔、開關(guān)。

　　3．中、晚餐一、二樓的餐前準備工作。

　　4．中、晚餐就餐時、就餐后桌面和地板的衛(wèi)生清理。

　　5．協(xié)助洗碗工回收、傳遞就餐工具。

　　6．中餐水果的清洗。

　　7．完成食堂主管安排的其他工作。

　　七、食堂洗碗工崗位職責(zé)

　　1．就餐工具和盛菜工具的清洗、消毒。

　　2．早餐前后的地面、桌面、設(shè)備的衛(wèi)生和早餐前準備以及學(xué)校有關(guān)人員早餐供應(yīng)（打包）。

　　3．一、二樓清洗間的地面及各項設(shè)備的維護清洗工作。

　　4．完成食堂主管安排的其他工作。

　　食堂員工工作崗位職責(zé)篇3

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

　　2、開餐前，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常使用。

　　3、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　4、當(dāng)餐服務(wù)時，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

　　5、餐中隨時留意客人及餐廳的'一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

　　6、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔。

　　7、堅守工作崗位，不得離崗，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象。

　　8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示負責(zé)人后方可下班。

　　9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助。

　　10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧。

　　11、嚴格遵守上下班時間，不準遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

　　12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　13、在崗時間，嚴禁喝酒或其它嚴重影響個人履行職責(zé)行為。

　　食堂員工工作崗位職責(zé)篇4

　　食堂管理員接受食管科領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎�提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　食堂事務(wù)長職責(zé)

　　事務(wù)長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是事務(wù)長的職責(zé)。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責(zé)任。

　　3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。

　　4、合理安排本部勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進行。

　　5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題（如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題），并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當(dāng)班事務(wù)長負責(zé)打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。

　　采購員職責(zé)

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　倉庫保管員崗位責(zé)任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當(dāng)日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　廚師崗位職責(zé)

　　負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天（當(dāng)餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。