湛江特色美食小吃

　　為湛江游客和市民的我很樂意宣傳湛江特色美食小吃文化!為了吸引更多海內(nèi)外游客來旅游觀光、購物度假;品嘗湛江特色美食小吃，讓游客領(lǐng)略到特色美食小吃文化獨(dú)特魅力和豐富內(nèi)涵。

　　湛江白切雞

　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。

　　廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但我們湛江人尤其喜愛白切雞，它是我們湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。做白切雞一是選雞，二是煮雞，三是配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

　　湛江炭燒生蠔

　　生蠔在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡單，也最受人歡迎。湛江的生蠔，勝在味鮮，個(gè)頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口且價(jià)格便宜。

　　生蠔一般經(jīng)過高達(dá)100多攝氏度的炭火燒烤，多半會(huì)將細(xì)菌殺死。但是，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會(huì)拉肚子的!所以最好找正規(guī)的館子去吃，一是廚師手藝好，對(duì)衛(wèi)生有講究，一般不會(huì)出現(xiàn)問題;二是蠔的品質(zhì)也有保證。安全起見，吃燒蠔時(shí)最好要一些芥辣，因?yàn)榻胬本哂袣⒕�消毒的功效�?/p>

　　如果想吃原味生蠔，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會(huì)大減。相反，如果加上一點(diǎn)精鹽會(huì)起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。

　　湛江花蟹

　　湛江人吃花蟹的方法很獨(dú)特，將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味便可吃。這樣的.蟹保持了其自身的風(fēng)韻，因此尤其可口。花蟹中有一種寄生菌，不怕加熱，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋調(diào)味。還有花蟹粥也不錯(cuò)哦。每年夏秋兩季最廉價(jià)，大潮汐一過，就開始聽到叫賣花蟹聲了。

　　湛江沙蟲

　　沙蟲爽而不韌，口感一流，與海蜇的味道相似但更多了些變化。沙蟲菜譜多種多樣，有白灼、清蒸、沙蟲湯、沙蟲瓜菜煲、沙蟲瓜菜混炒等，不論沙蟲單獨(dú)煲、煮、蒸，或配瓜菜、蔥、蒜炒，吃起來肉質(zhì)脆嫩、味道鮮甜、酥香可口。

　　湛江鮑魚

　　鮑魚古稱鰒魚，雖冠魚名卻非魚類，是一種單貝殼動(dòng)物，屬海洋軟體動(dòng)物腹足綱鮑科。因其形象耳朵，殼上有9個(gè)小孔，又稱“海耳”、“九孔螺”。湛江人素稱鮑魚。

　　鮑魚肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，爽滑可口，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，歷來視為上乘補(bǔ)品，列為“海八珍”之首。據(jù)考，從漢代起，鮑魚已屬御膳珍肴，是帝王將相、高官顯貴的宴席美饌。西漢新帝王莽、三國魏武曹操都甚“喜鰒”。宋大文豪蘇東坡賦詩《鰒魚行》，有“膳夫善治薦華堂，座令雕俎生輝光”之句，更是對(duì)鮑魚推崇至極。當(dāng)今，人民大會(huì)堂的國宴，鮑魚必定榜上有名。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，初嘗中國鮑魚美肴，贊不絕口。

　　湛江東風(fēng)螺

　　湛江東風(fēng)螺為貝類海產(chǎn)品，形似田螺，肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口其吃法可白灼后，用牙簽挑出螺內(nèi)肉，食用時(shí)蘸芥辣或蒜蓉醬更是口感極佳。 此菜味鮮甘爽，下酒佳品。爆炒東風(fēng)螺是湛江本地名菜。

　　湛江海蜇

　　湛江海蜇以吳川海蜇尤為出名，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的海蜇，以色澤光亮、肉實(shí)肥厚、鮮美松脆、入口香爽而聞名。

　　海蜇除了可以涼拌外，還可以熱炒。湛江菜炒海蜇很有特色：海蜇炒得既嫩，又脆，火候掌握又要恰到好處。在這道菜中再摻些綠豆芽、紅辣椒，色澤、口感就更加好。例如豆芽炒海蜇，就是湛江一道名菜，不僅平常家庭的餐桌上時(shí)常出現(xiàn)，酒樓食肆也經(jīng)常推出這一廣受歡迎的下酒小菜。豆芽炒海蜇做法簡單，選用傳統(tǒng)的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細(xì)、爽口。用傳統(tǒng)方法處理海蜇后，保證其原味，兩者猛火爆炒即可，新鮮爽口，一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味，是炎炎夏日的一道消暑良品。

　　湛江燒魷魚

　　燒魷魚，廣東省漢族傳統(tǒng)名菜，汁紅味厚，鮮美可口，同時(shí)富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，深受廣大人民的歡迎。湛江燒魷魚并不是真的放到火上燒熟的魷魚，準(zhǔn)確來說魷魚是被煎熟的。通常賣燒魷魚的攤檔里都有一塊很大的鐵板，好象是一個(gè)大的平底鍋，美味的鮮魷魚就是在這些大鐵板上煎出來的。

　　通常在燒魷魚的時(shí)候會(huì)不停地往魷魚上涂抹調(diào)味料(魷魚燒得好不好吃，很多時(shí)候就是靠調(diào)味料來決定的)。

　　湛江扇貝

　　扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。 焗扇貝有淡淡的芝士香味，海鮮的鮮味，味道特別給力，而且賣相也好。是一道給力有面子的簡單宴客菜。

　　湛江雜魚煲

　　湛江雜魚煲是將剛從海上撈上來的新鮮小魚仔混合在一起，放進(jìn)砂鍋煲里煲湯。首先這須得砂鍋煲才能體現(xiàn)其原味天然，湯底要用瘦肉片或排骨熬成湯，煲開后即放雜魚仔，3～5分鐘后，添加調(diào)料如芫荽或生姜、鹽、花生油等。一鍋雜魚湯里常有十多種小魚仔混合煲在一起，十分鮮甜。這是湛江本地很傳統(tǒng)的一種吃法，它能很好地顯現(xiàn)出海鮮的鮮甜味道。

　　湛江蝦

　　蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物，甲殼綱，在湛江已有久遠(yuǎn)的歷史。出土文物鑒定，7000年前湛江的土著居民，過著漁獵采擷生活時(shí)，已懂得在江河沿海捉魚摸蝦拾貝。湛江歷代各地方志的物產(chǎn)篇都有盛產(chǎn)蝦的記載，蝦被譽(yù)為湛江的海特產(chǎn)，久負(fù)盛名。烹熟后的蝦，體彎色紅，被擬人為“鞠躬如也著紅袍”，也稱長須公。寓意長壽，湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名，男的叫蝦仔，女的叫蝦女，甚至排列稱二蝦、三蝦、細(xì)蝦。有趣吧!

　　蝦有一個(gè)特點(diǎn)，不象一些魚類、蟹、蠔、瓜果菜等，有明顯的季節(jié)收獲期，一年四季都有它的蹤影，正因如此，湛江蝦的市場(chǎng)，從年頭到年尾都旺而不衰，品嘗大蝦也成了湛江旅游和飲食文化的一個(gè)熱點(diǎn)。蝦嫩滑鮮美，甘香可口，營養(yǎng)豐富，食而不膩。剝殼的大蝦，形如鳳尾、如琵琶、如水晶，可擺出各樣花色圖案，令人饞食三分。湛江各賓館酒店、茶樓食肆，一年到頭都有蝦的招牌菜，烹飪菜色任君選擇。白灼、椒鹽、油焗、串燒單獨(dú)烹調(diào)，或與各種菜肴搭配制成各款美饌，都很受歡迎。

　　湛江海參

　　湛江本市很有名氣的水產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量甚高，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。炒湛江海參是本地名菜。藥食同源”的海刺參之所以對(duì)眾多病癥的康復(fù)都有意想不到的作用，就是因?yàn)樗�富�?0多種人體生命活動(dòng)必需的營養(yǎng)成分，可以對(duì)人體全面滋補(bǔ)，尤其是微量元素，而且，各元素構(gòu)成比例協(xié)調(diào)，人體吸收后，各元素協(xié)調(diào)作用，彼此發(fā)揮出最大功效，使體內(nèi)營養(yǎng)達(dá)到平衡，從而起到養(yǎng)生保健和支持疾病康復(fù)的作用。具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。 湛江鮑汁海參--造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤。

　　湛江江瑤柱

　　湛江江瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤(貝殼類動(dòng)物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質(zhì)鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱制成的干品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。 以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。

　　湛江干貝，性平味咸、滋陰補(bǔ)血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。湛江干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來做菜，非常鮮美。

　　湛江白切豬肚

　　湛江白切豬肚是一道用豬肚制作的美食,湛江豬肚一定要內(nèi)外清洗干凈,味料中有蒜蓉,吃起來鮮中帶辣,不錯(cuò)。也可以根據(jù)自己的口味做其他的調(diào)料。食用時(shí)蘸沙姜豉油�？谖冻甚r，姜汁濃郁，色形美觀。肉厚而味爽。

　　湛江木葉夾

　　逢年過節(jié)，湛江本地人喜歡做餅食走親訪友，湛江木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾是湛江最具代表性的傳統(tǒng)小食。湛江木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。通常白色為甜，黃色為咸。做好后用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時(shí)即熟。

　　一口咬下去，滿嘴香甜。尤其是經(jīng)過長時(shí)間制作的糯米皮，軟、粘、滑、韌，很有嚼頭，加上甜咸相宜的餡，真是吃了一個(gè)又想吃一個(gè)。

　　湛江簸箕炊

　　湛江簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。

　　因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其后放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)然后蘸著吃，入口細(xì)膩富有彈性，不過因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風(fēng)味依舊。湛江簸箕炊爽口軟滑，口味咸香。