第1篇：牛肚的營養(yǎng)價值和功效

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、*、鐵、硫*素、核黃素、尼克*等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。那么牛肚的營養(yǎng)價值和功效又哪些呢?來看看CN人才網小編的分享吧。

牛肚的營養(yǎng)價值

1、牛肚營養(yǎng)價值概述

牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、*、鐵和硫*素、核黃素、尼克*等維生素B族等營養(yǎng)物質，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

2、牛肚含有大量蛋白質

牛肚中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的*堿平衡，能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節(jié)人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。

3、牛肚中含有少量脂肪

牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質并給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。

4、牛肚中含有鈣質

牛肚中含有豐富的鈣質，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。

5、牛肚中含有B族維生素

(1)維生素B1

牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫*素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭發(fā)，預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。

(2)維生素B2

牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和*囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。

(3)維生素B3

牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為**、尼克*，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀，常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。

牛肚的食療方

1.于脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2.于元氣不足之虛勞。

用生姜燉牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。

3.于脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、*腹脹痛、噯腐吞*等癥。

用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

牛肚怎么洗

淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是最傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復揉搓清洗即可。

堿面清洗

將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時左右后開始清洗，反復揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。

熱水燙后清洗

牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠*的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的散丹了;如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。

食鹽和醋清洗

在牛肚的兩面加食鹽和醋，用雙手反復揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。

加熱清洗

將牛肚用清水沖洗過后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小*刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復沖洗干凈。

面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋，反復揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對牛肚凹進去的部位清洗的特別干凈。

堿面、面粉和粗鹽清洗

買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

牛肚翻過來，用剪*去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

牛肚怎么吃

香菜拌牛肚

準備牛肚400克、香菜100克、鹽1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油潑辣子2大勺(30克)。

將香菜清洗干凈，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干水分，切成小段備用。

將牛百葉清洗干凈，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進入涼開水中，撈起瀝干水分備用。

準備一個料理盆，倒入香菜和牛百葉絲。

加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了。

紅油牛肚

(1)準備牛肚300克，白芝麻25克，鹽5克，辣椒油25克。

(2)牛百葉洗凈撕碎;

(3)鍋里放水燒開后加鹽，放入牛百葉汆熟后撈出，再用鹽拌勻;

(4)將辣椒紅油加熱后淋在牛百葉上拌勻，再撒上熟芝麻即可。

*辣牛肚

(1)準備牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大蔥3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。

(2)牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出;

(3)用冷水過涼后切成細絲;

(4)香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲;

(5)炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可

香辣炒牛肚

準備牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等適量。

將煮沸去異味后的牛肚切絲和醬油、醋、雞精、少許鹽等的調味料在一個小碗里拌勻，多少看自己口味掌握了，腌制十分鐘更入味哦。(懶人做法，接下來更輕松)。

鍋內倒入油，依次放入蒜薹，尖椒絲，干辣椒，一點鹽(中高火)。

翻炒3分鐘倒入所有牛肚，(大火)炒至熟。保*菜香味會讓你垂涎三尺。

第2篇：牛肉的營養(yǎng)價值及其功效和作用

引導語：牛肉是肉類食品之，*的人均牛肉消費量僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。下面就由小編為大家介紹下牛肉的功效和作用，希望對大家有幫助哦。

一、牛肉的營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質，氨基*組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;

2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨*軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

二、牛肉的營養(yǎng)素含量：(每百克)

熱量(125.00千卡)，蛋白質(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，膽固醇(84.00毫克)，維生素a(7.00微克)，硫*素(0.04毫克)，核黃素(0.14毫克)，尼克*(5.60毫克)，維生素e(0.65毫克)，鈣(23.00毫克)，*(168.00毫克)，鉀(216.00毫克)，*(84.20毫克)，鎂(20.00毫克)，鐵(3.30毫克)，鋅(4.73毫克)，硒(6.45微克)，銅(0.18毫克)，錳(0.04毫克)。

三、適用人群

一般人都可以吃。

1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨*軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2、感染*疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

四、牛肉的功效與作用

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨*是肌肉燃料之源，它可以有效補充三**腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基*，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基*。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵*貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

第3篇：牛肉的營養(yǎng)價值及其功效和作用

引導語：牛肉是肉類食品之，*的人均牛肉消費量僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。下面就由小編為大家介紹下牛肉的功效和作用，希望對大家有幫助哦。

一、牛肉的營養(yǎng)價值

1.牛肉富含蛋白質，氨基*組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;

2.牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨*軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

二、牛肉的營養(yǎng)素含量：(每百克)

熱量(125.00千卡)，蛋白質(19.90克)，脂肪(4.20克)，碳水化合物(2.00克)，膽固醇(84.00毫克)，維生素a(7.00微克)，硫*素(0.04毫克)，核黃素(0.14毫克)，尼克*(5.60毫克)，維生素e(0.65毫克)，鈣(23.00毫克)，*(168.00毫克)，鉀(216.00毫克)，*(84.20毫克)，鎂(20.00毫克)，鐵(3.30毫克)，鋅(4.73毫克)，硒(6.45微克)，銅(0.18毫克)，錳(0.04毫克)。

三、適用人群

一般人都可以吃。

1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨*軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

2、感染*疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

四、牛肉的功效與作用

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨*是肌肉燃料之源，它可以有效補充三**腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基*，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基*。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵*貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。