第1篇：豬肺的營養(yǎng)價(jià)值_豬肺的做法

豬肺的營養(yǎng)價(jià)值:豬肺有潤肺止咳，補(bǔ)虛，補(bǔ)肺的功效，螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值是含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，*，鐵，維生素，豬肺的做法有鹵豬肺，桑杏燉豬肺，川貝雪梨豬肺湯，豬肺皂刺湯，魚腥草煲豬肺，羅漢果豬肺湯，紫菜豬肺湯，

豬肺的營養(yǎng)價(jià)值:
豬肺有潤肺止咳，補(bǔ)虛，補(bǔ)肺的功效，螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值是含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，*，鐵，維生素，豬肺的做法有鹵豬肺，桑杏燉豬肺，川貝雪梨豬肺湯，豬肺皂刺湯，魚腥草煲豬肺，羅漢果豬肺湯，紫菜豬肺湯，敗火豬肺湯，桔梗煮豬肺，百合豬肺煲，雞冠花燉豬肺，豬肺燉青橄欖，無花果菜膽煲豬肺，雪梨茅根煲豬肺湯，杏汁花膠豬肺煲，雙雪豬肺湯，豬肺銀耳湯，豬肺薏仁粥，炒豬肺，麻辣豬肺，川貝雪梨燉豬肺。

豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、*、鐵、**以及維生素b1、維生素b2等；豬肺味甘，微寒，有止咳、補(bǔ)虛、補(bǔ)肺的功效，豬肺治肺痿、咳血、上消諸癥；豬肺治肺虛咳嗽:豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食；豬肺治嗽血肺損:薏苡仁研細(xì)末，煮豬肺，白蘸食之；豬肺加梨、白菜干、劍花干，具有潤肺止咳功效；豬肺加沙參、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳，具有滋*生津、潤肺止咳功效；豬肺適宜一般人群，尤適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用；但便秘，痔瘡者不宜多食豬肺。

豬肺的做法:
麻辣豬肺
材料:豬肺1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法:
1、豬肺放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，取部分蔥姜切碎備用。
2、豬肺放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將豬肺正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到豬肺全熟了后，將豬肺取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒，再放入豬肺不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味

炒豬肺
材料:500g豬肺、250g白菜、適量油、適量鹽、適量姜、適量辣椒、適量蒜苗、1片香葉、適量大蒜、適量料酒、適量雞精
做法:
1、白菜洗凈切條，蒜苗洗凈切段；
2、豬肺切片，豬肺已經(jīng)煮熟熏好；
3、鍋中放入適量油，加熱，油熱放入大蒜和香葉熗出香味；
4、放入辣椒和蒜苗的蒜白部分炒出香味；
5、下入豬肺翻炒；
6、放入適量鹽翻炒，加入適量料酒；
7、加入白菜，翻炒；
8、加入適量鹽，翻炒；
9、出鍋前加入雞精，翻炒勻關(guān)火出鍋。

鹵豬肺
材料:豬肺2500克、鹽30克，大蒜白皮15克、醬油20克、大蔥15克、姜15克、花椒5克、八角5克、丁香2克、茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陳皮3克
做法:
1、將豬肺沖洗干凈，放入開水鍋內(nèi)，加蒜煮10分鐘撈出，用清水洗一下，晾干水分備用。
2、把精鹽、醬油、*袋放入盛有2。5千克清水的鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。
3、將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。

桑杏燉豬肺
材料:桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。
做法:
1、豬肺買回來后要先用清水對(duì)著肺喉沖洗一下，沖至發(fā)脹后放出水，如此重復(fù)幾次。
2、燒紅鑊，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至干水撈起。
3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進(jìn)燉盅/煲內(nèi)，待煮好后加入食鹽調(diào)味即可。
功效:桑葉味甘*寒，能疏風(fēng)清熱，清肝明目；北杏味苦而*微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長于潤腸通便；豬肺味甘*微寒，功能補(bǔ)肺；風(fēng)熱表*之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表*者適用。

川貝雪梨豬肺湯
材料:豬肺半個(gè)，川貝母15個(gè)，雪梨4個(gè)。
做法:
1、豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈，放入開水中煮5分鐘，撈起過冷河，滴干水。
2、雪梨洗凈，連皮切四塊，去核，川貝母洗凈。
3、把全部材料放入開水鍋內(nèi)，待火煮沸后，微火煲2--3小時(shí)，調(diào)味供用。
功效:本湯以滋潤肺燥、清化熱痰為主。

川貝雪梨燉豬肺
材料:川貝母8克，雪梨1只，豬肺20克，*糖少許。
做法:將川貝母洗凈，雪梨去皮切成小塊，豬肺洗凈，擠去泡沫，切成塊。以上原料一起放入砂鍋，加*糖、水適量，煮沸后改文火燉3小時(shí)。
功效:養(yǎng)*潤肺止咳。
用法:飲湯吃梨、豬肺。

豬肺皂刺湯
材料:豬肺500克，皂角刺100克，姜片、黃酒、胡椒粉、麻油、精鹽、味精皆適量。
做法:豬肺洗凈切塊，皂角刺洗凈后*入肺塊，放在砂鍋中，加水600毫升。煮沸后，撇掉浮沫，放入姜片和黃酒，小火燉爛。放精鹽、味精、撒胡椒粉，澆麻油。
用法:分2次，趁熱吃豬肺、喝湯。
功效:溫肺散寒、化痰止咳；對(duì)風(fēng)寒咳嗽、痰白而稀、舌質(zhì)淡紅、苔白等有療效。

魚腥草煲豬肺
材料:鮮魚腥草60克，豬肺約200克
做法:
1、把豬肺的氣管口對(duì)準(zhǔn)水龍頭往里灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時(shí)候，把里面的血水?dāng)D出，如此反復(fù)多次，直至豬肺顏*轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t或白*，再浸泡30分鐘，切塊，氽水撈起；
2、熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水干，盛起；
3、魚腥草漂洗干凈，羅漢果洗凈；
4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。
功效:魚腥草煲豬肺有清熱解毒、祛痰化濕、潤肺順氣的功效，用于預(yù)防呼吸道疾病十分有效。

羅漢果豬肺湯
材料:羅漢果半個(gè)，豬肺250克，油、鹽、味精適量。
做法:先將豬肺切成塊，用手?jǐn)D洗泡沫，洗凈，與羅漢果一起放煲內(nèi)，加清水適量，煲湯，加入食油、鹽、味精調(diào)味。
功效:治痰火咳嗽、咳痰粘稠、痰出不爽、咽干喉痛。

紫菜豬肺湯
材料:紫菜15克干品，豬肺200克，適量食鹽。
做法:豬肺洗凈血沫，切成小塊，再洗去泡沫，加清水適量同煮，待湯煮沸后，放入洗凈的紫菜，繼續(xù)煨湯，熟后，加入調(diào)味品即可服用。

敗火豬肺湯
材料:豬肺一副為了敗火咱啥姜啊蒜的都沒用，絕對(duì)的清燉
做法:
1、把水往肺管里灌，然后把肺拼命的拍啊拍，然后又灌水又拍，洗到肺顯白*
2、豬肺切塊，鍋里燒熱水，將豬肺入水焯
3、將焯過的豬肺撈起控水
4、鍋里下少量油，將豬肺稍炒，調(diào)入適量料酒
5、將豬肺倒入燉鍋，加入適量水
6、蓋上鍋蓋，水開改中小火燉三小時(shí)

桔梗煮豬肺
材料:桔梗鮮品50克，豬肺1具，白蘿卜500克，姜5克，蔥10克，料酒10克，鹽4克，味精4克。
做法:
1、將桔梗切3厘米見方的段；豬肺用鹽和清水反復(fù)沖洗，用沸水汆去血水，切3厘米見方的塊；白蘿卜去皮，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。
2、將桔梗、豬肺、白蘿卜、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水1500毫升，用文火煮熟，加入鹽、味精即成。

百合豬肺煲
材料:豬肺500克、百合15克，杏仁10克、姜5克，鹽4克，味精2克
做法:
1、豬肺切成塊，洗凈，百合、杏仁分別洗凈；
2、鍋內(nèi)放水，燒沸，把洗好的豬肺焯一下水；
3、焯好的豬肺及百合、杏仁、姜片放入砂煲內(nèi)，加入雞湯，用大燒沸，撇去浮沫后，蓋好蓋，用小火煲2小時(shí)左右，放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

雞冠花燉豬肺
材料:白雞冠花20克、豬肺100克、*糖30克
做法:
1、白雞冠花洗凈，用紗布袋裝好封口；豬肺洗凈，切成顆粒狀，*糖打碎。
2、把白雞冠花、*糖、豬肺同放燉杯內(nèi)，加水200毫升。
3、將燉杯置武火上燒沸，改用文火燉煮50分鐘即成。
用法:每日1次，每次1杯。
功效:清熱解毒，涼血止血。肝硬化腹水，并有出血患者食用。

豬肺燉青橄欖
材料:青橄欖15枚、豬肺1個(gè)、豬瘦肉100克、芫荽50克、生姜2--3片。
做法:橄欖洗凈、稍浸泡；芫荽洗凈；把豬肺喉部套在水喉上以水灌入，灌滿后用手把肺內(nèi)的水?dāng)D壓出，反復(fù)多次把豬肺洗凈，用生粉洗后再用水沖凈，切塊狀；把它們與生姜一起放進(jìn)大號(hào)燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升約6碗水量隔水燉3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
功效:具清肺潤燥、養(yǎng)*止咳之功。

無花果菜膽煲豬肺
材料:菜干200克、奶白菜400克、無花果100克、南北杏100克、龍骨400克、赤肉400克、豬肺半只。
做法:
1、將菜干提前泡發(fā)、洗凈備用；奶白菜洗凈備用。
2、豬肺洗凈、切塊備用。
3、龍骨、赤肉處理干凈，切成塊備用。
4、砂鍋放2/3水，燒開后，下入豬肺、龍骨、赤肉煮沸，轉(zhuǎn)小火，下入菜干、無花果、南北杏，文火燉4小時(shí)，起鍋前放入奶白菜，微煮即可，否則奶白菜容易煮爛。
功效:清熱潤肺、止咳化痰。

雪梨茅根煲豬肺湯
功效:清熱潤肺、化痰止咳、涼血止血、治肺燥干咳無痰、痰中帶血絲、喉痛唇舌干燥。
材料:白茅根50克、雪梨2個(gè)、豬肺1個(gè)、陳皮1角。
做法:先將豬肺喉部套入水龍頭上，灌入清水令肺脹大充滿水，用手?jǐn)D壓令水排出。反復(fù)不停用此方法灌洗多次，直至將豬肺洗至白*。再將豬肺切成塊狀，放入滾水中煮5分鐘左右撈出洗凈。雪梨去蒂、去心、去核，切成塊狀，洗干凈；白茅根、陳皮洗干凈，連同以上全部材料一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲2小時(shí)左右，調(diào)味，即成一款適合一家大小日常飲用的佐膳湯水。

杏汁花膠豬肺煲
材料:豬肺1個(gè)，花膠、南杏各4兩約160克，北杏5錢約20克，雞湯1大碗
做法:
1、預(yù)先讓花膠浸水兩日；用水將豬肺清洗干凈，然后放入干鑊中烘干肺中水份；
2、將杏仁放入攪拌機(jī)中，加入少許雞湯攪成杏仁汁，然后以紗布袋隔出杏渣；
3、將杏仁汁加入雞湯內(nèi)同燉一小時(shí)后，加入豬肺、花膠再燉三小時(shí)，即可食用。

雙雪豬肺湯
材料:豬肺1個(gè)、雪梨4個(gè)、雪耳2朵、姜3片、鹽適量
做法:
1、把豬肺的氣管口對(duì)準(zhǔn)水龍頭往里灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時(shí)候，把里面的血水?dāng)D出，如此反復(fù)多次，直至豬肺顏*轉(zhuǎn)變?yōu)榉奂t或白*，再浸泡30分鐘，切塊，氽水撈起；
2、熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水干，盛起；
3、雪梨洗凈削皮去核，每個(gè)切4瓣；
4、雪耳用清水泡軟，去蒂，撕成大小適中的塊狀；
5、將清水倒入瓦煲煮沸，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效:清燥潤肺，化痰生津。
提示:梨雖是佳果，也不宜多食，過多則傷脾胃，助*濕，所以風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。

豬肺銀耳湯
材料:三兩豬肺、二兩銀耳、三兩薏米、少許蔥，姜少許鹽，雞精，胡椒粉
做法:
1、豬肺的清洗方法:將豬肺管套在水管上，灌清滿水后倒出，反復(fù)多次，洗凈內(nèi)部，然后放進(jìn)鍋里用水浸沒，燒沸后再浸泡15分鐘，倒出殘物，再灌水沖洗1-2遍即可。
2、洗好的豬肺切塊在鍋中放入水燒開，把切塊好的豬肺放入鍋中沸騰后撈出放入容器中待用。
3、提前將銀耳用溫水浸泡2小時(shí)后發(fā)開，放入砧板上切塊。然后放入煲湯鍋中，再放入豬肺，生姜蔥段倒入水，中火慢燉。
4、將薏米取出洗凈，泡20分后放入另一鍋中加水煮熟，大約40分后在吧薏米倒入煲湯鍋中一同慢燉。改用小中火約4小時(shí)候。注意過程中的湯別煮干了。
5、快煮好后再放入鹽、雞精、胡椒粉少許，要清淡點(diǎn)，膳用。

豬肺薏仁粥
材料:粳米100克、薏米50克、豬肺150克、鹽2克
做法:
1、將豬肺反復(fù)沖洗干凈，切成小塊，用開水略燙后撈出；
2、薏仁、粳米淘洗干凈；
3、薏仁用冷水浸泡5小時(shí)，粳米浸泡半小時(shí)，分別撈出，瀝干水分；
4、鍋中加入約2000毫升冷水，先將薏仁、粳米放入；
5、用旺火燒沸后放入豬肺塊，然后改用小火慢慢熬煮；
6、見粥將成時(shí)，下入鹽，攪拌均勻，即可盛起食用。

第2篇：三款豬肺湯做法

可能很多對(duì)豬肺不太接受，但對(duì)于肺部不太好的人，喝些豬肺湯是對(duì)養(yǎng)肺很有幫助的，那么能夠養(yǎng)肺的豬肺湯怎么做呢？常見的豬肺湯做法有哪些？今日小編推薦三款豬肺湯做法，大家趕緊收藏起來！

豬肺湯的做法

一，豬肺湯

主料：豬肺，生姜、食鹽。

1、第一步就是清洗了。豬肺的清洗要非常留意，從喉嚨的位置灌入大量的清水，并且用水?dāng)D壓出豬肺里面的臟東西，反復(fù)幾次，再?zèng)_洗就好了。沖洗之后切塊，放在盤子里備用。

2、生姜清洗干凈，大塊拍扁，不用切成小塊也不要切絲或者切丁。

3、用鹽或生粉擦洗豬肺塊兩遍后，放沸水中焯出泡沫，撈起再落鍋慢火烘干豬肺待用。

4、準(zhǔn)備好砂鍋，放過清水大約10碗，生姜也一起放，開大火煮開。放入豬肺，大火轉(zhuǎn)成小火，小火慢煮2個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候放入適量的食鹽調(diào)味。

二，菜干豬肺湯

主料：豬肺、菜干，蜜棗1個(gè)、無花果2個(gè)、黃豆100克、食鹽適量。

1、首先就是清洗了，可以參照豬肺湯清洗豬肺的方法：豬肺的清洗要非常留意，從喉嚨的位置灌入大量的清水，并且用水?dāng)D壓出豬肺里面的臟東西，反復(fù)幾次，再?zèng)_洗就好了。沖洗之后切塊，放在盤子里備用。

2、用鹽或生粉擦洗豬肺塊兩遍后，鍋中燒開水之后放入豬肺，在肺水腫焯一下，出泡沫就好了，撈起再落鍋慢火烘干豬肺待用。

3、用清水把菜干泡開，泡開變軟之后切成4、5厘米左右的小段。

4、蜜棗、無花果用清水洗干凈，黃豆要提前20分到30分鐘泡好，放在盤子里備用。

5、鍋中放入清水適量，加入蜜棗、無花果、黃豆，大火燒開，水開之后放入菜干和豬肺，關(guān)掉大火開小火。

6、燉一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了，出鍋之前放入食鹽調(diào)味即可。

三，蘿卜豬肺湯

主料：豬肺、白蘿卜，蜜棗、生姜、食鹽。

1、第一步就是清洗了。豬肺的清洗要非常留意，從喉嚨的位置灌入大量的清水，并且用水?dāng)D壓出豬肺里面的臟東西，反復(fù)幾次，再?zèng)_洗就好了。沖洗之后切塊，放在盤子里備用。這個(gè)步驟與豬肺湯的步驟是一樣的。

2、用鹽或生粉擦洗豬肺塊兩遍后，鍋中燒開水之后放入豬肺，在肺水腫焯一下，出泡沫就好了，撈起再落鍋慢火烘干豬肺待用。

3、白蘿卜洗干凈，去皮。皮比較硬，口感不好�？梢杂脻L*切法也可以直接切塊，看個(gè)人喜好。

4、開火熱鍋，放入油，油熱之后放入蘿卜塊，稍微炒一下。

5、蜜棗和生姜清洗干凈，蜜棗拍扁去核，生姜拍扁，砂鍋中放入清水適量，同時(shí)放入生姜、蜜棗開大火直至煮沸。

6、煮沸之后放入準(zhǔn)備好的豬肺和白蘿卜塊，大火轉(zhuǎn)成小火，大約煮兩個(gè)小時(shí)，起鍋之前放入適量食鹽調(diào)味即可。

四，清潤豬肺湯

材料：豬肺半個(gè)，瘦肉半斤，無花果6顆，羅漢果五分之一個(gè)，南北杏、百合各少許。

1、豬肺清水洗凈后切小塊在熱鍋里干炒一會(huì)，如果打水的豬肺一會(huì)就能炒出很多水。

2、瘦肉洗凈后飛水。

3、其余材料清水洗凈，無花果一開二。

4、全部材料放瓦鍋里注入約四個(gè)人份量的清水，水開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)收火加鹽即可。

豬肺的營養(yǎng)價(jià)值

1、每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉（肥瘦）含13.2克相當(dāng)；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉（肥）含脂肪88.6克低，也比豬肉（肥瘦）含脂肪37克低得多。

2、每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉（肥瘦）含鐵1.6毫克高得多。適量補(bǔ)鐵可治缺鐵*貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）等。

第3篇：豬皮的營養(yǎng)價(jià)值_豬皮的做法

豬皮的營養(yǎng)價(jià)值:豬皮又叫豬膚，豬皮有滋*補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣的功效，豬皮的營養(yǎng)價(jià)值是含豐富原蛋白和**蛋白，豬皮的做法有豬皮凍，油炸豬皮，麻辣豬皮，紅棗枸杞燉豬皮，靈芝木耳豬皮湯，椒鹽豬皮，豬皮冬瓜湯，眉豆豬

豬皮的營養(yǎng)價(jià)值:
豬皮又叫豬膚，豬皮有滋*補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣的功效，豬皮的營養(yǎng)價(jià)值是含豐富原蛋白和**蛋白，豬皮的做法有豬皮凍，油炸豬皮，麻辣豬皮，紅棗枸杞燉豬皮，靈芝木耳豬皮湯，椒鹽豬皮，豬皮冬瓜湯，眉豆豬皮湯，豬皮花生湯，烏賊骨燉豬皮，茅根豬皮湯，豬皮燉鯉魚，黃豆?fàn)F豬皮，豬皮燒茄干，山*燉豬皮，黑豆紅棗豬皮湯，豬皮蘿卜湯，花椒木耳豬皮湯，白扁豆紅汁豬皮，白菜芯拌豬皮，五*豬皮凍，菠蘿豬皮，清涼豬皮凍。

豬皮有滋*補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出血*疾病；豬皮*用名為豬膚，豬膚味甘*涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用；豬肉皮包括豬蹄、豬尾含蛋白質(zhì)26、4%，是豬肉的2、5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和**蛋白，其含量可與熊掌媲美；膠原蛋白對(duì)皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；**蛋白，能使皮膚的**增加，韌*增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的<傷寒論>中開列的[豬膚方"中指出豬皮有[和血脈，潤肌膚"的作用，歷代沿用不衰；經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對(duì)*虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
一般人群均可食用豬皮:豬皮適宜*虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；豬皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

豬皮的做法:
豬皮凍
材料:豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生姜、味精各適量。
做法:先將豬皮洗凈，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調(diào)味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時(shí)，撈出花椒、生姜，將肉皮稠湯倒人盆內(nèi)，冷藏備用。服用之時(shí)，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調(diào)拌均勻即可。
功效:滋*養(yǎng)血，清熱瀉火。適宜于潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉干痛等癥。

油炸豬皮
材料:生豬皮、植物油
做法:
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變*。撈出煮好的豬皮，晾涼后用*刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用*裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)*涼處晾干。
3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏*變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有**。
6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

麻辣豬皮
材料:豬皮1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法:
1、豬皮放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，取部分蔥姜切碎備用。
2、豬皮放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將豬皮正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到豬皮全熟了后將豬皮取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒，再放入豬皮不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味

紅棗枸杞燉豬皮
*:豬皮100克，枸杞子30克，大棗20枚。
做法:將豬皮洗凈，切小塊，紅棗、枸杞子洗凈，同放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，改用文火燉至豬皮熟爛即可。吃豬肉、大棗、枸杞子。
功效:本方有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、補(bǔ)益脾胃等作用，適用于血虛癥，癥見頭暈、眼花、心悸、面*蒼白、神疲乏力、大便干結(jié)等。

靈芝木耳豬皮湯
材料:豬皮200g、靈芝4、5g、桂圓15g、姜5g、泡發(fā)黑木耳60g、高湯700ml、胡蘿卜20g、鹽2、5g。
做法:
1、豬皮洗凈后焯水；
2、撈出后刮去脂肪，切成大塊；黑木耳洗凈；
3、砂鍋中放入高湯、姜片、靈芝煮開；
4、放入桂圓肉一起煮；
5、再將木耳、豬皮一起放入鍋中大火煮開，小火燉30分鐘；
6、放入胡蘿卜片再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

椒鹽豬皮
材料:新鮮豬皮500克，*蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，*拉油1500克、花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。
做法:
1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘上汽以后至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉否則炸制時(shí)會(huì)粘連，入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時(shí)，下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起，放盤中墊底。
5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時(shí)，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

清涼豬皮凍
材料:生豬皮、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油
做法:
1、生豬皮，洗凈，切長段。
2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變*后撈出。一般是煮5分鐘。
3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。
4、用*把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。
5、把油脂刮凈的豬皮，用*切細(xì)條。
6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開主要是去掉豬皮上的殘余油脂。
7、水開后撈出豬皮。
8、把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。
9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1--1、5小時(shí)，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。
10、等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底，把盛好的容器放在窗臺(tái)上，自然冷凍。
11、吃肉凍的方法個(gè)人都不同，料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陳醋拌勻。
12、倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

菠蘿豬皮
材料:250g豬皮、250g新鮮菠蘿、適量油、適量蔥、適量海天黃豆醬、適量醬油、適量雞精、適量鹽、適量辣椒、適量蒜、適量*糖
做法:
1、準(zhǔn)備所需的材料:豬皮，新鮮菠蘿，海天黃豆醬，蔥，蒜，姜，辣椒，*糖等，蔥蒜姜辣椒切片備用。
2、把豬皮的表面，用*刮干凈細(xì)毛，避免影響口感。
3、必須把豬皮上面剩余的肥肉去干凈，不然煮出來會(huì)很油膩，不好吃。
4、去毛去肥肉徹底了，把豬皮焯焯水，同時(shí)放幾片姜去腥味。豬皮發(fā)白變*了就撈起來，下冷水里反復(fù)洗泡，就可以拿來做菜了。
5、像切魷魚一樣，把豬皮切梯形或者切成長條短塊，放一邊備用。
6、切好的豬皮，加入適量的調(diào)味料:黃豆醬，醬油，雞精，鹽，腌制30分鐘或者更長時(shí)間，腌越久越入味。
7、加油爆炒蔥姜蒜辣椒
8、炒出香味了，就加入腌制好的豬皮和一小塊*糖，繼續(xù)翻炒。
9、炒得差不多了，就加入適量清水，水滾開了蓋上鍋蓋燜10來分鐘。
10、收汁了，放入菠蘿塊--翻炒，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘完成了。

五*豬皮凍
材料:豬皮，胡蘿卜，紫甘藍(lán)，菠菜
配料:蔥，姜，八角，花椒，香葉
調(diào)料:鹽，醬油
做法:
1、豬皮仔細(xì)清理干凈，放入燒開的水中焯5分鐘；
2、再將肥脂全部去除干凈，用水沖凈后切成細(xì)條；
3、配料準(zhǔn)備好，鍋中倒水燒開，倒入肉皮加所有配料煮40分鐘；
4、利用煮豬皮的時(shí)間，將胡蘿卜洗凈切丁，加適量水放入豆?jié){機(jī)；
5、攪打成汁后，瀝去菜渣，留汁備用；
6、紫甘藍(lán)洗凈切開，放入豆?jié){機(jī)，加適量水；
7、攪打成汁后，過濾菜渣，出留汁備用；
8、菠菜洗凈放入沸水中焯，然后撈出切小段；
9、加水放入豆?jié){機(jī)打成菠菜汁，過濾出菜渣留菜汁備用；
10、豬皮煮好后撈出配料不要，將豬皮和湯一起倒入豆?jié){機(jī)中；
11、選好功能鍵，攪拌成肉泥糊備用；
12、將打好的肉皮糊一分5份，3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽、少許水混合調(diào)勻，另1份只加水混合調(diào)勻；
13、以甘藍(lán)汁肉糊為例，將用甘藍(lán)汁調(diào)好的肉糊倒入鍋中煮開，加少許鹽攪拌均勻，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共準(zhǔn)備好了綠*、白*、醬油*、藍(lán)紫*、桔黃*5份肉皮糊；
14、在模具內(nèi)涂一層香油，用錫紙將模具四周包起，將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后入*箱冷藏至凝固，然后倒入原*肉糊，再放入*箱冷藏至凝固。依次重復(fù)以上程序?qū)?種顏*的肉皮糊分別倒入模具內(nèi)至凝固，肉皮全部凝固后，從模具圈中取出即可食用。

豬皮冬瓜湯
材料:油炸干豬皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋餃4個(gè)、肉丸2個(gè)、食用堿、鹽、蔥姜、雞精、食用油
做法:
1、所有食材洗凈。冬瓜去皮，切塊，木耳泡發(fā)摘成小朵，待用。
2、炸豬皮用開水泡發(fā)數(shù)遍。泡到豬皮呈松軟海綿狀。
3、泡好后，倒入適量的食用堿，反復(fù)搓洗，直到水變成奶白*。食用堿可以去除油炸時(shí)的大量油脂以及雜質(zhì)。
4、豬皮切成條狀，鍋內(nèi)到適量食用油，下蔥姜爆香，然后倒入切好的豬皮下鍋翻炒。
5、再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入適量的鹽，使之入味。
6、鍋內(nèi)加入適量的水，并放入蛋餃和肉丸，水以沒過食材為準(zhǔn)喜歡湯多的，也可以多加。大火燒開，2分鐘后加雞精，即可關(guān)火。

白菜芯拌豬皮
材料:鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。
調(diào)料:精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。
做法:
1、豬皮用*刮凈毛和油脂放沸水中氽5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。
2、將熟豬皮切成0、5厘米粗、6厘米長的絲，嫩白菜芯切同粗細(xì)的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻后裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。
鹵水用料:清水3000克，生抽3000克，紹興花雕酒200克，*糖300克，姜塊100克，蔥段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個(gè)，紅谷米100克，*拉油100克。
鹵水制法:鍋燒熱油，放姜塊和蔥爆香，然后倒入已混合煮滾的清水、生抽、紹興花雕酒和*糖的液體中，用慢火熬滾；鹵水*材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，在倒入姜蔥時(shí)將料包放入；初次熬鹵水時(shí)，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水*材的香味才充分發(fā)出。

眉豆豬皮湯
材料:豬皮250克、眉豆250克。
做法:豬皮洗凈去毛，用滾水拖過，切短條；眉豆洗凈，用清水浸1小時(shí)。把眉豆放入鍋內(nèi)，加清水適量，煲至眉豆將i，放入豬皮，再煲30分鐘，調(diào)味食用。
功效:補(bǔ)腎健脾，潤膚減皺。

白扁豆紅汁豬皮
材料:豬皮680g、泡發(fā)好的白扁豆140g、姜5g、鹽4g、蒜3粒、蔥5g、蒜蓉辣醬30ml、橄欖油10ml、清水及濕淀粉適量。
做法:
1、白扁豆洗凈后用清水泡發(fā)；
2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟；
3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡；
4、豬皮是在雙匯買的，已經(jīng)處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水；
5、焯好的豬皮取出，不燙手時(shí)就可以剔除皮下脂肪層了，要將脂肪層完全剔除干凈；
6、剔好的豬皮切成等寬的小條；
7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開；
8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時(shí)，加鹽調(diào)味，澆入濕淀粉收汁，白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點(diǎn)綴即可。

花椒木耳豬皮湯
材料:用料凈豬皮300克，水發(fā)木耳100克，蔥絲、姜絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法:
1、將豬皮洗凈，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗凈，再置于凈鍋內(nèi)，放入清水，加蔥絲、姜絲、花椒、八角，燒沸后撇去浮沫，改小火煮約1小時(shí)，撈出瀝水。
2、水發(fā)木耳去根，洗凈，撕成碎片。鮮蔬菜洗凈，切成小段。
3、用凈鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥姜絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會(huì)，加味精調(diào)味，滴入香油，盛入湯碗內(nèi)即成。

豬皮花生湯
功效:益氣養(yǎng)血攝血，主治血小板減少*紫癜
*:豬皮50克，帶皮花生30克。
制法:豬皮洗凈切成小塊，與帶皮花生一同加水適量，小火煎煮，至皮爛湯汁稠厚，加紅糖調(diào)味。
用法:以上分2次趁熱食用。

豬皮蘿卜湯
材料:豬皮，蘿卜，雞湯或用濃縮雞汁，調(diào)料:鹽
做法:
1、豬皮用沸水煮15分鐘，撈出切成絲。蘿卜切成絲。
2、將豬皮、蘿卜放雞湯里用小火煲15分鐘左右豬皮不要煲太爛，有點(diǎn)嚼勁更好吃。

烏賊骨燉豬皮
材料:豬肉皮60克、海螵蛸15克
做法:將烏賊骨、豬皮洗凈，豬皮切成小塊，與烏賊骨同放碗內(nèi)，加水，隔水用文火燉至豬皮熟透即可。

茅根豬皮湯
材料:白茅根35克，豬皮250克，*糖適量。
做法:將白茅根洗凈，切短段，放入鍋中，加水適量，煎汁，去渣留汁。豬皮刮洗干凈，切成塊狀，與茅根汁一同放入燉盅內(nèi)，用文火燉至豬皮稠黏，然后加入*糖適量拌勻，分2次食用，每日1次。
功效:清熱解毒，涼血止血。

豬皮燉鯉魚
材料:鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克、青椒10克，
調(diào)料:鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒紅，尖，干20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法:
1、將鯉魚收拾干凈，修整鰭和尾；
2、豆腐切成長方片；
3、熟肉皮切成寬條；
4、青椒、香菜、蔥、姜切成碎末；
5、干辣椒切成細(xì)絲；
6、將鍋置于旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內(nèi)兩面都煎成金黃*，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯750克，放入熟豬肉條、豆腐片，加入干辣椒絲、精鹽、蔥末、姜末；
7、燒開后，改用小火燉20分鐘，加入味精；
8、將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內(nèi)，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。

黃豆?fàn)F豬皮
材料:黃豆、豬皮、蔥、姜。
調(diào)料:鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、食用油。
做法:
1、豬皮洗凈后切片備用。
2、黃豆洗凈后用開水焯一下?lián)瞥觥?
3、蔥、姜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥、姜炒香。
5、下入肉皮煸炒幾下后烹料酒、醬油。
6、加水、加鹽、味精、雞粉調(diào)味后入黃豆。
7、燜燒至黃豆軟面、豬皮全熟即成。

豬皮燒茄干
材料:茄干、豬皮。
配料:八角、蔥花、姜片、蒜蓉、醬油、鹽、白糖、香油、水、料酒。
做法:
1、將茄干洗凈，用溫水浸泡4個(gè)小時(shí)。
2、豬皮切小塊兒。
3、起油鍋，放入八角、蔥姜蒜爆香。
4、放入豬皮塊兒翻炒，放少量白糖、料酒同炒。
5、放入泡好的茄干，倒入適量醬油翻炒。
6、加入適量開水，蓋蓋中火燉煮。
7、觀察鍋中水分，水分快收干凈的時(shí)候放入鹽，開大火收汁，出鍋前淋入香油即可。

山*燉豬皮
材料:山*350克、豬皮150克、青椒1個(gè)、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜
做法:
1、準(zhǔn)備豬皮150克，清洗干凈。
2、把豬皮用清水焯過。
3、然后把肉皮用*將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用。
4、山*、青椒清洗干凈。
5、山*去皮，洗凈，切成片，青椒切塊。
6、蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細(xì)絲。
7、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒。
8、然后烹入醋、料酒、醬油。
9、倒入點(diǎn)兒清水。
10、放入山*塊兒加入干辣椒絲、精鹽，燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋。

黑豆紅棗豬皮湯
材料:豬皮250克，紅棗12個(gè)，黑豆250克、香菜少許
調(diào)料:精鹽、黃酒、肉清湯各適量
做法:
1、黑豆洗凈，紅棗洗凈去核，香菜洗凈切小段。
2、豬皮治凈，入開水鍋燙至發(fā)硬，取出洗凈，切成菱形塊。
3、沙鍋內(nèi)加肉清湯，放入豬皮、黑豆、紅棗，烹入料酒，旺火燒開，改中小火燉至黑豆熟爛，加精鹽調(diào)味，撒香菜段即成。