酥火燒的做法

　　酥火燒是長(zhǎng)治有名的小吃之一，它淡黃純凈，口味香酥既是主食，又可做點(diǎn)心，是一道很不錯(cuò)的面食，你不放自己在家動(dòng)手試試看，下面我們就來(lái)跟隨快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食節(jié)目一起學(xué)習(xí)它的做法吧。

　　酥火燒

　　酥火燒是用上白面粉、雞蛋作原料，以熟驢油和面，制成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質(zhì)酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。

　　20世紀(jì)70 —80年代，長(zhǎng)治市飲食公司東街飯店制作的酥火燒被長(zhǎng)治市政府評(píng)為“信得過(guò)”產(chǎn)品。長(zhǎng)治市新民飯店牛金喜制作的酥火燒，還有曾在長(zhǎng)治義合源糕點(diǎn)坊工作過(guò)的80高齡的郭振華，2005年推出了義合源酥火燒的傳統(tǒng)做法，味美純正，成了百姓的搶手貨，被長(zhǎng)治市名吃研究會(huì)評(píng)為“上黨名吃”。2004年牛金喜制作的酥火燒曾獲山西省“汾酒杯”第四屆烹飪大賽“山西名吃”稱號(hào)。

　　制作原料

　　富強(qiáng)粉500克、溫水300克、安佳黃油100克、芝麻醬400克、紅糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

　　酥火燒的做法

　　(1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墻;

　　(2)、粉墻中央放入室溫軟化的黃油與面粉混合揉搓;

　　(3)、邊揉搓邊加溫水用刮板混合揉搓成團(tuán);

　　(4)、揉好后的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)30分鐘;

　　(5)、紅糖中含有大量顆粒，需用搟面杖將其趕碎;

　　(6)、紅糖，麻醬，色拉油混合攪拌成糊備用;

　　(7)、在醒好的面團(tuán)外均勻的抹上一層色拉油;

　　(8)、用手將面團(tuán)按成方形薄片;

　　(9)、在面片上抹上一層麻醬糊;

　　(10)、將面片折疊3層，按實(shí)封口處;

　　(11)、將疊好三的面片翻面后用手按開(kāi)成方形;

　　(12)、再均勻抹上剩下的麻醬糊;

　　(13)、從面片一端慢慢卷起;

　　(14)、卷成一個(gè)長(zhǎng)的面卷如圖;

　　(15)、揪好劑子松弛5分鐘;

　　(16)、劑子放在手中四角朝上將它包起;

　　(17)、用手掌的虎口位置慢慢搓轉(zhuǎn)捏實(shí);

　　(18)、收口朝下成包制完成;

　　(19)、包好的面團(tuán)四周不要有麻醬糖漏出;

　　(20)、用手輕按面團(tuán)將其按開(kāi);

　　(21)、用搟面杖搟成圓餅后松弛15分鐘;

　　(22)、松弛好后刷油烙制完成。