潮汕冬至丸的做法

　　冬至，北有餃子，南有湯圓，而潮汕也有無餡湯圓——冬至丸。不如由我?guī)�你了解它的故事，順便來碗暖暖的潮汕冬至�?

　　古時有個砍柴人，失足掉進極深的山谷里，雖然聲嘶力竭地呼救，可是由于深山道路阻絕，人煙稀少，沒有能救他的人，他在山谷中只能靠吃黃精姜填肚子。十多年過去了，他長了滿身的毛，身體輕便還能飛起，于是便高飛出山谷回到家。家人看他性格樣貌全變了，怎么叫他也不答應，于是用糯米粉和水成丸，和他一起吃。漸漸地他恢復過來，一家人才得以團聚。《中華全國風俗志》里就記載了這個傳說，在福建民間流傳，后來福建人移民到潮汕地區(qū)，吃冬至丸的習俗于是在潮汕地區(qū)保留下來。

　　“梭”丸為你

　　潮汕冬至丸，屬于潮式飽粿類，實質也是一種湯圓，只不過是沒有餡料的。潮汕話里“丸”和“圓”同音，所以又叫湯丸，主要材料都是糯米。

　　“在冬至節(jié)前數天，家便準備舂糯為粉。先用糯米浸于水中，隔天淘汰使干，傾在石臼里，以硾舂之。再用汰斗分出細粉，殘屑下臼重舂，以至全部糯米，多成細粉而止�！薄冻敝菽旯�(jié)風俗談》一書記載了將糯米舂成粉的過程。

　　現(xiàn)代的潮汕家庭，更多是直接去買糯米粉來制作冬至丸。用熱開水將糯米粉和成粉團，最后制作出來的冬至丸是白色的。此外，潮汕家庭還會制作“紅丸”，其中材料加上紅糖和紅色素。

　　冬至前夜，潮汕家里便開始“梭丸”，也就是“搓丸”。全家老幼都聚在一起，用之前和好的粉團來搓丸，由于小孩手掌小，所搓的丸比大人的要小些，所以最后的丸都大小不齊，潮汕人又把這叫做“父子公孫丸”，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。

　　丸后趣事

　　搓丸是在冬至前夜，而煮丸則要等到冬至日的清晨�！皽�丸不吃天不光”，冬至是一年中白天最短而夜晚最長的時間，前夜睡覺，到了凌晨，小孩越想著冬至丸越睡不著覺，天又老是不亮。而當母親叫去吃冬至丸時，也就意味著吃了冬至丸天就亮了。不過現(xiàn)在潮汕人也會在前夜煮丸來吃了，大概因為忍不住嘴了。

　　潮汕人非常重視冬至，都說“冬節(jié)過，大一歲”。乾隆時期編纂的《南澳縣志》里提到：“冬至……謂之‘添歲’，即古所謂‘亞歲’也�！泵耖g也把冬至視作僅次于年節(jié)的節(jié)日，“冬至節(jié)，亦謂之‘亞節(jié)’。俗粉糯米為丸湯薦祖先，長幼食，謂之‘添歲’”。以往，潮汕人在冬至這天起床之后，無論大人還是小孩都要吃上一碗冬至丸子。小時候，為了不“添歲”長大，潮汕小孩子會和父母較真鬧別扭，十分逗趣。

　　《潮州年節(jié)風俗談》中寫到：“家里有人旅居外洋的，還須留些糯粉以備將來回家時做丸之用。” 如果家里有人出遠門，冬至趕不回家，也會為其準備，讓在外奔波勞累的'親人在回家能吃到冬至丸。

　　除了作為冬至節(jié)日小吃，冬至丸還會被用來作祭品。冬至祭祖也包括祠祭和家祭，除了常規(guī)祭品，冬至丸是必須有的。早在順治《潮州府志》就有記載：“冬至，祭用米圓�！崩锩娴拿讏A便是指糯米丸子，也就是冬至丸。

　　古時，冬至丸還會被用來喂牛，用以答謝牛的辛勤勞作。相傳木匠墨斗公的徒弟因為懶散而闖下大禍，墨斗公施法將其變?yōu)橐活^牛，但是這頭牛懶性不改不愿耕田，反而要求主人喂它吃湯丸。如來佛祖知道后，便在它下巴打釘子，使它不能開口抱怨。不過從此，后人就將冬至日作為牛的生日，在這一天讓它休息，并喂以湯丸，以答謝它一年來的辛勞。

　　潮汕農村還有“貼丸”的有趣習俗。拜神后，家中的門環(huán)、牛棚、水缸、灶頭等都會用冬至丸貼上，喂完的牛，兩角也免不了各貼一粒丸�！叭�日后方把丸收回，是保各物平安的意思”，《潮州年節(jié)風俗談》提到，城市家具貼丸的風俗仍存，但不及鄉(xiāng)村家戶之注重與周到。不過，現(xiàn)在在潮汕地區(qū)這種做法比較少見了，除了不衛(wèi)生，還有損美觀和造成浪費。

　　潮汕地區(qū)的冬至丸，除了最常見的無餡湯圓外，還有許多奇特的樣式。

　　別樣冬至丸

　　惠來縣有種冬至丸，是用糯米舂成粉，加水拌制成圓狀，在炊籠蒸熟取出，放在大箶(淺沿的笸籮)上。灑上剩余的糯米粉防止粘底，凝固后，用刀截去圓形邊際，切成巴掌大的正方形狀。對于這種正方形的冬至丸，或許會有人調侃：“都不圓怎么叫作冬至圓(丸)?”但在潮汕民俗記錄，這種丸子確實也是潮汕地區(qū)冬至圓文化上很有特色的一枝節(jié)。

　　此外，揭陽一帶還有用“粳”做的尖米丸。將粳米(一種普通大米)舂成的米米志(香港和潮汕一帶的語言，讀xin)拌水，制成一條竹筷大小的粿條，然后用剪子剪成尖角形狀的樣子。上面的方形冬至丸和圓還有點聯(lián)系，而這種尖米丸則讓人忍俊不禁。

　　一碗暖暖的冬至丸，訴說著一家人一年的溫情和甜蜜，也承載對未來的美好祝愿;一粒小小的冬至丸，是一家的聯(lián)系，是親情的維護，是不變的傳承。天冷，不如讓我們都來碗暖暖的冬至丸。

　　拓展：

　　潮汕冬至習俗

　　冬至，潮汕人稱為“冬節(jié)”。冬至是華夏農歷二十四個節(jié)氣之一。古人有“冬至大如年”之說。潮汕人把冬至當小過年，潮諺說：“吃過冬節(jié)丸，就算大一年�！泵磕甑倪@一天，潮汕人都有吃“冬節(jié)丸”、祭祖和掃墓等習俗。

　　吃團圓飯

　　在潮汕地區(qū)，冬至是一家團圓的日子，一家大小在這一天都會盡量趕回家中吃頓暖暖和和的團圓飯。

　　長輩們在冬節(jié)晚餐上會說：“食丸闔家團圓，食糯米餞就有錢，食芹菜蒜有錢算也有錢勸（藏）�！彪m然都是由食物名稱引申而來的諧音，卻也體現(xiàn)出潮汕人重視家庭，期盼團圓的美好愿望。

　　吃冬至丸

　　潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。潮汕一帶，冬節(jié)前，家家戶戶都要舂糯米粉末兒，做糯米湯丸。

　　到冬節(jié)前一天，吃過晚飯，家中主婦就張羅把一個大笸籮擺在矮凳上，把糯米粉末兒揉成搓成團。然后，一家人無論大小都圍坐四周，各自捏取粉團搓成彈珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小參差不齊的，這叫“父仔公孫”丸，象征歲暮之際，一家人圓圓滿滿。起床之后，大人和小孩都要吃上一碗冬至丸，這樣才算添了一歲。如果有家人外出未歸，那么一定要為他留下一些糯米粉待其歸家時，做一碗湯丸給他吃。

　　貼甜丸

　　在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上，一來是這甜丸圓圓的，預示明年豐收、全家團圓，二來是為了答謝老鼠給農民送來五谷種子。如今人們不再貼甜丸，不過冬至節(jié)吃甜丸的習俗依舊流傳至今。

　　傳說，有一年冬至，從外地來了三個衣衫襤褸的逃荒者。饑寒交迫，老婦餓死了，只剩下父女兩個人。父親向人家討了一碗冬節(jié)丸給女兒吃，但女兒卻堅決不吃，要讓父親吃。推來讓去，父流淚說：“女兒，為父不能養(yǎng)活你，眼看你忍饑受餓，不如在這里擇一人家嫁了，圖一口之食�！迸畠阂簿秃瑴I答應，兩人分食了一碗冬至丸后便分手了。

　　后來，女兒嫁了一個好人家，日子好過一點了，但她天天思念父親。到了冬節(jié)時候，更是憂傷萬分。她的丈夫問起原因，妻子就將詳情告知。后來夫妻倆想了一個方法，在大門環(huán)上貼了兩顆大大的冬至丸，心里想：“父親若看到，定會觸景生情。”這樣，年復一年，這習俗終于沿襲下來。

　　祭拜祖先

　　潮汕民間，在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐，一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團聚。謝神的祭品，除三牲粿品之外，必須還要有冬節(jié)丸，人人必須食用以示一家圓圓滿滿，大小平安。

　　但沿海地區(qū)如饒平之海山一帶，則在清晨便祭祖，趕在漁民出海捕魚之前，意為請神明和祖先保佑漁民出海捕魚平安。

　　上墳掃墓

　　上墳掃墓則是冬至的另一項活動。按潮汕的習俗，每年上墳掃墓一般在清明和冬至，謂之“過春紙”和“過冬紙”。

　　一般情況，人死后前三年都應行“過春紙”俗例，三年后才可以行“過冬紙”。但潮汕人們大多喜歡行“過冬紙”，原因是清明時節(jié)，經常下雨，道路難走；冬至時則因為冬天少雨，陽光充足，在山野舉行祭祖較為方便，也借此郊游，起娛樂身心作用。