第1篇：黑米的營養(yǎng)價(jià)值與功效

黑米簡介

黑米享有[*米"、[長壽米"、[世界米中之王"等美稱，其中全國最好的黑米屬----洋縣黑米，已有三千多年的種植歷史，食、醫(yī)兼用。[絲綢之路"開拓者張騫，兩千多年前首先發(fā)現(xiàn)了這種神奇谷物，在他的家鄉(xiāng)城固胥水河兩岸栽培繁衍，其質(zhì)晶瑩柔粘，其*滋補(bǔ)養(yǎng)潤，歷史上從漢武帝起一直被列為皇宮貢品。

黑米的功效

古農(nóng)醫(yī)書記載:黑米[滋*補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血"，[清肝潤腸"，[滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋"等功效；可入*入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝*軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 :[*米"、[長壽米"。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝*軟等癥。

黑米的營養(yǎng)價(jià)值

1。 黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、*、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；

2。 黑米具有清除自由基、改善缺鐵*貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；

3。 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆*，防止血管破裂和止血；

4。 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效；

5。 黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

黑米所含錳、鋅 、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心*等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑*補(bǔ)精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8。5-12。5%，粗脂肪2。7-3。8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1。7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心*等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為[補(bǔ)血米"、[長壽米"等；我國民間有[逢黑必補(bǔ)"之說。

黑米的真假鑒別方法

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染*后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染*后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會掉*，只不過沒有染*黑米厲害而已。消費(fèi)者在購買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別:

一看:看黑米的*澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的*澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染*黑米，由于黑米的黑*集中在皮層，胚乳仍為白*，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白*，若不是呈白*，則極有可能是人為染*黑米。

二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、*臭味、*味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

三嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、*味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

另外，將黑米放在水中浸泡，等米水變成紫褐*即可。如果一進(jìn)入水中就變成墨水，黑米肯定有問題。接下來，往水中加點(diǎn)醋，因?yàn)榇资?*溶液，青花素在**溶液下會顯玫紅*。如果浸泡的水變成了玫紅*或者鮮紅*，黑米就是真的。

黑米的食譜

黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。為了更多地保存營養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以[糙米"的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的*素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養(yǎng)成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來增加黏度。

黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑*皮層，，煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。

制作的基本注意事項(xiàng):

1、黑米很難煮，建議泡一天再煮，而且飯比粥好吃，一般黑米和水的比例是1∶2。5;

2、煮的時(shí)候要大火煮，最好打開鍋蓋，讓飯自由翻滾，要不然會溢得到處都是紫黑*的水;

3、等水不會溢出后就轉(zhuǎn)最小火慢慢燜，燜二十至三十分鐘左右，煮出來的黑米飯很香。

黑米粥類做法:

原味黑米粥

原料:黑米100克、紅糖適量。

做 法:先將黑米洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮粥，待粥者至濃稠時(shí)，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。

黑米的常用食療方

[三黑"粥

原料:黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

做法:共同熬粥加紅糖調(diào)味食之。

常食能烏發(fā)潤膚美容，補(bǔ)腦益智，還能補(bǔ)血。適合須發(fā)早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

黑米銀耳大棗粥

原料:黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。

做法:一同熬粥，熟后加*糖調(diào)味食之。

能滋*潤肺，滋補(bǔ)脾胃，四季皆可服食。

黑米蓮子粥

原料:黑米100克，蓮子20克。

做法:共同煮粥，熟后加*糖調(diào)味食之。

能滋*養(yǎng)心，補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。

黑米桂花粥

原料:

黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。

輔料:

*糖適量。

做法:

1。黑米洗凈，浸泡6小時(shí)；紅豆洗凈，浸泡1小時(shí)；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。

2。鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí)；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

3。加入桂花、*糖，拌勻，煮3分鐘即可。

雪梨糯米香飯

原料:黑米25g， 糯米75g，，

分開浸泡

具體做法:黑米浸泡24小時(shí)，白糯米浸泡4-5小時(shí)

混合米粒，加入米水比例1:1的水

微波高火加蓋煮4分鐘，

改用微波中火加蓋3分鐘，

聞到很香的味道傳出，

不開蓋，繼續(xù)燜15分鐘，香透，熟透，

取出備用，

取小碗一只，四周刷上少量*拉油，

底部放上黑棗，核桃仁，茍起各一粒

四周放上切好的雪梨片

裝入黑白糯米

碗加蓋，或是用保鮮膜蓋住，留小孔，

微波中火加熱4分鐘

倒出盤內(nèi)即可食用

如喜歡甜食者可以拌入適量糖，食?v愛原味，沒有加糖

微波耗時(shí)11分鐘

雪梨嘗味

蒸熟的梨很香糯，糯米的清香加上水果風(fēng)味，略*甜，美味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。

南瓜黑米粥

原料:南瓜200克、黑米150克、大棗60克

做法:

將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

黑米煲

原料:黑米100克，玉米粒80克，紅椒丁、芹菜粒各10克，青豆50克，蝦仁100克。

調(diào)料:鹽、雞精各5克，高湯300克，濕淀粉3克。

瓜黑米粥

原料:南瓜200克、黑米150克、大棗60克

做法:將南瓜洗凈去柄切開，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

烏發(fā)黑米粥

先將黑芝麻適量，淘洗干凈，曬干后炒熟研碎，每次取25g，同黑米50g煮粥，粥成后加白糖適量，調(diào)和食之。

<本草經(jīng)疏>曰:[(黑芝麻)氣味和平，不寒不熱，補(bǔ)肝腎之佳谷也"，[須發(fā)不烏用之良"(<本草求真>)。黑芝麻含有豐富的維生素e、亞油*、芝麻*等。與黑米成粥，可營養(yǎng)毛囊細(xì)胞，促進(jìn)毛發(fā)生長，增光澤。日本也把本品列為25種健身食品之一，腦力勞動者用之最好。

解煩黑米粥

將*棗5g洗凈，入鍋加適量水煮成汁；再下黑米100g熬粥，空腹食之尤佳。

元代御醫(yī)忽思慧著<飲膳正要>載:[*棗味甘平無毒，主心腹寒熱邪結(jié)氣聚，除煩"。與黑米配伍成粥，不但消除心煩不得睡臥，且治虛勞。

補(bǔ)虛黑米粥

羊骨一副捶碎，陳皮10g去白，良姜10g，草果2粒，生姜5g，鹽少許。將這些用料與水慢火熬成汁，濾出渣，然后加黑米100g熬粥。

<飲膳正要>曰:羊骨熱，治虛勞寒中羸瘦；陳皮味甘平無毒，消渴開胃下痰破冷積；良姜味*溫?zé)o毒，主胃中冷逆霍亂腹痛解酒毒；草果味*溫?zé)o毒，治心腹痛止嘔補(bǔ)胃下氣；生姜*溫，主傷寒頭痛刻逆上氣清神；與黑米成粥，治補(bǔ)虛勞腰膝無力。

減肥祛脂肪黑米粥

鮮荷葉一張，洗凈，煎湯取汁，以汁同黑米50g，砂*糖少許煮粥�？勺飨目陲嬃匣蛟琰c(diǎn)食用。

黑米是減肥美容的，和能祛脂的荷葉煮粥，不僅氣味清香可口，而且有極好的明目緩筋、清熱減肥滑祛功效。

催乳黑米粥

花生45g，不去紅衣?lián)v碎后，入鍋加適量水煮沸，下黑米100g熬成粥，*糖適量搗碎，和入粥內(nèi)，稍悶即可食之。

<粥譜>:[花生粥潤肺、止咳、悅脾"。[搗爛煮粥，治乳少。"(<食物與治病>)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花生有潤肺、健脾和通乳作用。這主要是其含有花生堿、泛*、膽堿及各種維生素作用。黑米補(bǔ)血生乳，花生活血催乳。對產(chǎn)后少奶者最為適用。

肺黑米粥

雪梨兩只，削皮去心后，*糖20g，黑米100g，加水適量，同熬成粥，熟后置涼食用。

<文堂集驗(yàn)方>謂雪梨:[清肺生津，治老年咳喘"。黑米有補(bǔ)肺補(bǔ)血之功效，二是成粥常服可以療虛勞干咳、咳血等癥，不失為中老年人清肺佳品。

潤腸黑米粥

先將黑米100g煮粥，待粥將成時(shí)，加入新鮮牛奶半升同煮為粥。分早晚空腹食之。

李時(shí)珍在<本草綱目>中說牛奶黑米粥能[補(bǔ)益勞損、潤大腸--老人煮粥甚宜"。

壯陽黑米粥

海參適量，浸透、剖洗干凈后，切片加水煮爛，再下黑米100g，煮成粥調(diào)味食之。

<行櫥紀(jì)要>說:[海參粥治陽痿，溫補(bǔ)下元"；[壯陽療痿"(<本草>新本)。海參具有興奮*神經(jīng)、促進(jìn)*功能的作用；黑米則有補(bǔ)精補(bǔ)腎的作用；海參與黑米成粥，對這類病人大有用處，每日早晚空腹服食，療程不限。

補(bǔ)精黑米粥

取肉蓯蓉15-30g入砂鍋煮爛，然后去渣，再放入羊肉100g(不愛吃者可不用)，黑米100g煮粥。待粥成時(shí)，加入蔥姜鹽少許，再煮一、二沸即可。

<本草經(jīng)疏>指出:[肉蓯蓉滋腎補(bǔ)精血要*。"明清年間張璐在<本草經(jīng)逢原>中說:[肉蓯蓉，老人燥結(jié)與精少，宜煮粥食之。"與黑米成粥，更有補(bǔ)氣益精、滋腎補(bǔ)精之功效。

補(bǔ)血黑米粥

取黑米100g煮粥；另取砂鍋，用于地黃濃煎取汁；待黑米粥糜時(shí)加入地黃濃汁，生姜2片，粥沸即可食之。

<飲膳正要>說:[地黃治虛勞骨蒸、貧血無力、漸漸羸瘦"。黑米與之煮粥，更有補(bǔ)血益氣、羸瘦漸壯之功效。

長壽黑米粥

將紅薯去皮，剁丁入水粥沸，紅薯丁約200g；再下黑米150g與之熬粥。食用前加少量白糖。

<粥譜>曰:[紅薯粥益氣厚腸胃"；[補(bǔ)虛乏益氣力"(<本草綱目>)。據(jù)現(xiàn)代分析，紅薯中各種維生素含類似雌*激素物質(zhì)，有延緩衰老和美化肌膚的作用。寧波百歲老人王志浩至今身體硬朗，還參加勞動。他的飲食特點(diǎn)就是在吃飯時(shí)一定要吃紅薯，他認(rèn)為吃紅薯可以長壽。與黑米成粥，更是消除細(xì)胞內(nèi)氧自由基而抗衰老，常食必然長壽。

制作:把黑米淘洗干凈，入鍋中加清水170克上籠大火蒸20分鐘(方法同蒸大米飯一樣)，取出冷卻，抓成顆粒狀；將玉米粒、青豆入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。蝦仁入沸水中大火汆10秒，撈出控水備用；鍋內(nèi)放入高湯中火燒開，把黑米、玉米粒、青豆、紅椒丁放入鍋中中火燒開，加鹽、雞精、蝦仁調(diào)味，用濕淀粉勾玻璃芡，盛入事先燒熱的煲中，撒上芹菜粒即可。

提示:粥香濃郁，營養(yǎng)豐富。這道菜肴的創(chuàng)意是把傳統(tǒng)的蔬菜煲原料中混合稻谷(用糯米、蕎麥也可)，使?fàn)I養(yǎng)綜合全面。

黑米小吃類做法

黑米饅頭

原料:黑豆、黑米(比例為3:1)

做法:黑豆和黑米洗凈，清水浸泡8小時(shí)以上，用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。使用全自動豆?jié){機(jī)的時(shí)候要注意米不能放太多，否則容易糊。這是副產(chǎn)品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香原料:豆渣、面粉

做法:濾出的豆渣晾至40攝氏度時(shí)加入面粉和發(fā)酵粉，揉成面團(tuán)，蓋上濕布餳面。面團(tuán)發(fā)起來之后再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開鍋后中火蒸20分鐘。

注:籠屜里事先要鋪上淋濕的屜布或?qū)Ｓ门胝{(diào)紙，饅頭蒸熟后也要趁熱揀出，干了會粘在屜布上、

黑米面炸糕的做法

主料:黑米面200克，黏米粉40克，糖70克，水130克。

黑米面、黏米粉、糖、水拌透，蒸熟，冷卻后改*，于四成熱油溫中炸成糕即可

山*黑米燉豬肚

主料:豬肚200克

輔料:山*50克，黑米250克

調(diào)料:料酒5克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，胡椒粉1克，白砂糖3克，雞精2克

教您山*黑米燉豬肚怎么做，如何做山*黑米燉豬肚才好吃

1。山*去皮切成小��；黑米淘洗干凈；將洗干凈的豬肚放入開水中焯好，撈出來備用。

2。將黑米和山*放入豬肚內(nèi)，用小竹棍將口封好放入鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜，用文火煲兩個(gè)小時(shí)左右。

3。放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山*黑米燉豬肚就做熟了。待晾涼后切成薄片就可以食用了。

小帖士-食物相克:

山*:山*與甘遂不要一同食用；也不可與堿**物同服。

黑米魚

主料:草魚500克，黑米500克

調(diào)料:香油10克，鹽5克，白酒5克，胡椒粉5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，辣椒粉5克

教您黑米魚怎么做，如何做黑米魚才好吃

1。 將草魚尾部剁一*，放入清水放凈血，撈出宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，擦干水分，切成帶骨的厚片；

2。 姜、蒜切末；

3。 黑米洗凈控水，下入鍋內(nèi)炒熟磨成黑米粉；

4。 將魚片加入精鹽、姜蒜末、白酒拌勻腌入味；

5。 撈出控干，再加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、香油拌勻，放入壇內(nèi)蓋蓋封嚴(yán)，腌10天左右即可食用。

紫米烏雞飯

主料:烏骨雞1000克

輔料:黑米100克，稻米50克

調(diào)料:*米酒10克，鹽5克，胡椒粉2克，白砂糖5克，五香粉5克

1。紫米、大米放在一塊淘洗干凈，瀝干后，在水中浸泡2小時(shí)，放入電飯鍋內(nèi)煮熟；

2。烏雞洗凈，擦干雞身內(nèi)外的水分，用米酒抹遍雞身內(nèi)外，放15分鐘；

3。碗中放入鹽、胡椒粉、糖、五香粉拌勻，涂在雞身，內(nèi)外腌漬2小時(shí)待用；

4。將煮好的米飯塞入雞肚內(nèi)，塞至八分滿，放入蒸籠用中火蒸30分鐘，取出稍涼后將雞胸部位切開露出紫米飯即可。

除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等�，F(xiàn)在還開發(fā)出了黑米酒，其中含有黑*素，能起到保健作用。

關(guān)于黑米減肥

第一點(diǎn)。減肥的是黑米不是黑糯米， 那是另一"。

2。黑米含膳食纖維多，所以可以減肥，對治療便秘效果很好。

100g黑米的熱量為333大卡。加水煮后可以發(fā)到半斤以上。

如果人一天只攝入333大卡熱量，想不瘦都難。而且半斤飯不會讓你感覺很餓，只是要犧牲口感。

從理論上說，人一天的正常消耗熱量差不多是兩千大卡以上。如果你只攝入333大卡，那么你就消耗了1700大卡左右的熱量。一公斤脂肪＝7700大卡。粗列換算一下，至少4天就可以減掉一公斤。(實(shí)際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止)

所以，從理論上說，黑米減肥法是有根據(jù)的。光吃黑米飯，攝入的熱量很少，而且又能吃得飽。堅(jiān)持十天，肯定會有成效的。

要想徹底的減肥，在這十天里就忍一下吧。臉上長痘痘也沒關(guān)系，因?yàn)楹诿妆旧砭陀信哦镜墓δ堋?/p>

第2篇：黑米的營養(yǎng)價(jià)值

黑米的營養(yǎng)價(jià)值

黑米是一種*、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。黑米為米中珍品，素有[貢米"、[*米"、[長壽米"之美譽(yù)，具有特殊的營養(yǎng)價(jià)值�，F(xiàn)代分析表明:黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢[絲綢之路"開拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米，把它獻(xiàn)給漢武帝，漢王食后贊曰[神米"，從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負(fù)盛名。黑米的營養(yǎng)價(jià)值和*用價(jià)值都比較高，下面就跟著小編一一起民來了解一下吧。

方法/步驟

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營養(yǎng)成分豐富:黑米營養(yǎng)成分豐富，每百克黑米含蛋白質(zhì)10。73g，比白米高37。0%；人體[必需氨基*"3280mg，比白米高25。4%；同時(shí)微量元素含量也非常豐富，如每百克黑米含鐵52。46mg；鈣為310。7mg；鋅為42。02mg；錳為4。975mg；銅為34。43mg；比白米分別高138。4%，107。9%，34。8%，41。2%，38。7%。

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營養(yǎng)價(jià)值:黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質(zhì)的含量高，人體必需氨基*齊全，還含有大量的天然黑米*素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素b1、維生素b2等。我國民間把黑米俗稱[*米"、[月家米"，作為產(chǎn)婦和體虛衰弱病人的滋補(bǔ)品，也用于改善孕產(chǎn)婦、兒童、貧血動物模型缺鐵*貧血的狀況。

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食用價(jià)值:食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)*實(shí)，黑米具有滋*補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏*之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗�外部的皮層中含有花青素�?素，這種*素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏*越深，則表皮*素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米*素的作用在各種顏*的米中是最強(qiáng)的。此外，這種*素中還富含黃*類活*物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。

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*用價(jià)值:古農(nóng)醫(yī)書記載:黑米[滋*補(bǔ)腎， 健身暖胃，明目活血"，[清肝潤腸"，[滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋"等功效；可入*入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝*軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此，人們俗稱 :[*米"、[長壽米"。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補(bǔ)血之用，又稱[月米"、[補(bǔ)血米"等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為[貢米"。

抗癌:黑米中的膳

食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶*維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，維生素正是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝，預(yù)防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。

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保護(hù)作用:黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究*，硒是人體必需的營養(yǎng)素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素正相似，

但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化

物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪*的氧化，抑制對機(jī)體有損害作用的過氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。而鋅、鐵和銅對血管的保護(hù)作用也已被很多資料*實(shí)。

止血作用:黑米中還含有水溶*黃*類化合物以及生物堿、植物甾醇等*用成分。黃*類化合物成分的范圍很廣，種類和數(shù)目非常多，不同成分可能具有不同的生理活質(zhì)。黑米皮中的總黃*物質(zhì)主要是由黑*素組成。據(jù)醫(yī)學(xué)資料，黃*類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆*，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化*能和清除自由基的作用。

第3篇：西米露的營養(yǎng)價(jià)值功效

西米露的營養(yǎng)價(jià)值功效

西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

適用人群:

一般人群均可食用;

1、適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用;適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用;

2、患有糖尿病者忌食。

用法用量

西米煮法:(適用于即煮即食)

1、先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

2、然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地?cái)嚨轿髅�，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白*圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。

3、若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

4、加糖、椰漿及雜果等配料后攪動，即可食用。

食用功效

西米*溫、味甘;

有健脾、補(bǔ)肺、化痰的作用。

其他相關(guān)

<*海本草>:主補(bǔ)虛冷，消食。

<柑園小識>:健脾運(yùn)胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

貼士

1、西谷椰樹，主要產(chǎn)在亞熱帶地區(qū)，屬棕櫚科常綠喬木，成株高約10-20米，葉子像羽毛般的椰樹葉，在東南亞一帶多有種植。所以在市場上出售的西米包裝袋上常有[正宗泰國進(jìn)口"的字樣，這其實(shí)是在提醒大家，這樣的西米品質(zhì)優(yōu)良，實(shí)屬上乘。

2、西米有大有小，現(xiàn)在市場上經(jīng)常見到的是稍微偏小的那一種。其實(shí)，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認(rèn)為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的[珍珠"也是西米的一種�，F(xiàn)在還有各種味型的[珍珠"，比如巧克力或是各種水果味道的，都是因?yàn)槔锩嫣砑恿似渌�的東西得來的。

3、上好西米的標(biāo)準(zhǔn):*澤白凈，表面光滑圓潤，質(zhì)硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌*。