鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。下面是范文站小編收集整理的鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，歡迎閱讀。

蛋白質(zhì)

鉀

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

黃醇和維生素

每百克鯉魚(yú)中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對(duì)提高視力有益。

卵*脂

魚(yú)頭中含豐富的卵*脂，對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。

氨基*

現(xiàn)代研究表明，鯽魚(yú)肉中含有很多水溶*蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基*。魚(yú)油中含有大量維生素A和不飽和脂肪*等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚(yú)對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪*，常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

接著一起來(lái)看下該怎樣挑選鯽魚(yú)

1、新鮮的鯽魚(yú)，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚(yú)的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚(yú)不便購(gòu)買(mǎi)。

2、新鮮鯽魚(yú)的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚(yú)眼球渾濁，看起來(lái)黑白不分，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

3、體型過(guò)大的鯽魚(yú)不要購(gòu)買(mǎi)，不容易煮熟，還有就是全身發(fā)黑的鯽魚(yú)也不宜選購(gòu)。

4、對(duì)于那些體肥、顏*暗沉的鯽魚(yú)要小心謹(jǐn)慎，選購(gòu)時(shí)盡量選擇身體扁平、*澤偏白的，這樣的鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、*澤味美。

最后來(lái)了解下鯽魚(yú)的食用禁忌

大蒜：大蒜忌與鯽魚(yú)同食，會(huì)傷身體。鯽魚(yú)可補(bǔ)*血、通血脈、補(bǔ)虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳祛風(fēng)濕病痛之功效。同大量的蒜食用會(huì)導(dǎo)致胃腸痙攣。

砂糖：因糖含有多種酶類(lèi)(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等)，與鯽魚(yú)同煮(烹)食，與魚(yú)肉中的酶及活*物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜生化反應(yīng)，對(duì)人體健康不利。

雞肉：《本草綱目》中記載：“鯽魚(yú)同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言，魚(yú)類(lèi)與禽類(lèi)大多不宜共食，主要因其生化反應(yīng)復(fù)雜，機(jī)理見(jiàn)前述“雞肉與鯉魚(yú)”條。

豬肉：因豬肉*味*冷微寒，鯽魚(yú)甘溫，*味功能兩者不同，若合煮或配炒同食，二者發(fā)生生化反應(yīng)，不利于人體健康。

山*：山*具有補(bǔ)益脾胃、益肺滋腎等功效，可用于治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)等癥。服用山*時(shí)，不宜食用鯽魚(yú)。同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。

蜂蜜：蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱(chēng)為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚(yú)同食會(huì)中毒，可用黑豆、甘草解毒。

芥菜：鯽魚(yú)的食物**屬甘溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。但與芥菜同食，反而引發(fā)水腫。這是因?yàn)榻娌说氖澄?*屬*辣。加上人們一般都是將芥菜腌制后食用，腌菜鹽重味咸，水腫患者、腎功能不全者，過(guò)食則易加重病情。

第2篇：鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些_鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

導(dǎo)語(yǔ)：鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?以下是小編精心為大家整理的關(guān)于鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀。

鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鱸魚(yú)含脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有還有較多的銅元素。

2、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素。

3、鱸魚(yú)含有不飽和脂肪*，膠原蛋白以及富含EPA(二十碳五烯*)和DHA(二十二碳六烯*)和含有大量的不飽和脂肪*。

4、每100克鱸魚(yú)含熱量105(大卡)，蛋白質(zhì)18.6(克)，脂肪3.4(克)，膽固醇86(毫克)，維生素A19(微克)，維生素B1含0.03(毫克)，維生素B2含0.17(毫克)，**3.1(毫克)，維生素E含0.75(毫克)，鈣138(毫克)，*242(毫克)，鉀205(毫克)，*144.1(毫克)，鎂37(毫克)，鐵2(毫克)，鋅2.83(毫克)，硒33.06(微克)，銅0.05(毫克)，錳0.04(毫克)。

女人吃鱸魚(yú)的好處：

1、補(bǔ)腦

鱸魚(yú)肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鱸魚(yú)最補(bǔ)腦。

2、補(bǔ)肝益脾

補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

3、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常

銅能保護(hù)心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。

4、益腎安胎

鱸魚(yú)能夠益腎安胎、健脾補(bǔ)氣，可治胎動(dòng)不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚(yú)既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。

5、幫助下奶

孕婦吃鱸魚(yú)不僅可以補(bǔ)身體，而且還能防治胎動(dòng)不安以及乳汁分泌少的情況，鱸魚(yú)有下奶的功效可是讓眾多新手媽媽歡心不已。

??相關(guān)食譜

鼓油蒸鱸魚(yú)材料:活鮮鱸魚(yú)適量、生姜適量、辣椒適量、香蔥適量、蒸魚(yú)鼓油適量、茶油適量。

做法:

1、選購(gòu)一條重500克-600克活鮮鱸魚(yú)，打鱗片去內(nèi)臟，備姜絲，香蔥，辣椒絲。

2、裝入魚(yú)碟，下墊四、五姜片，上面放姜絲，撒少許細(xì)鹽淋上鼓油，蒸鍋燒開(kāi)后放入魚(yú)碟大火蒸8-9分鐘，捂蓋2分鐘即將開(kāi)蓋。

3、在蒸好的魚(yú)上放上紅辣椒絲、香蔥，用茶油約20-30克入炒鍋燒熟澆上即可

鱸魚(yú)湯材料:鱸魚(yú)1條(500克)，女貞子10克，料酒、蔥、生姜、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

做法:

1、鱸魚(yú)宰殺后，去鰓、鱗及腸雜，洗凈。

2、女貞子洗凈，去雜質(zhì);生姜切片，蔥切段。

3、將女貞子、鱸魚(yú)、生姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水1800毫升，先用旺火燒沸，再用小火煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成。

糖醋鱸魚(yú)材料:鱸魚(yú)500克

調(diào)料:醋200克、醬油50克、白砂糖200克、淀粉(豌豆)50克、姜25克。

做法:

1、鱸魚(yú)去鱗，去鰓，去除內(nèi)臟，洗凈。

2、鍋內(nèi)加水(以水能淹沒(méi)整條魚(yú)為宜)燒開(kāi)，將魚(yú)放入，用小火燜約8分鐘后待魚(yú)斷生撈起裝盤(pán)撒上姜末。

3、鍋上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少許水燒開(kāi)勾芡，淋在魚(yú)上即可。

第3篇：鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_鯽魚(yú)的做法

鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鯽魚(yú)有健脾開(kāi)胃，利水通乳的功效，孕婦產(chǎn)后乳汁缺少可以吃鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鯽魚(yú)的做法有鯽魚(yú)湯，蛋奶鯽魚(yú)湯，鯽魚(yú)催乳湯，烏豆煲鯽魚(yú)湯，紅燒鯽魚(yú)，燉鯽魚(yú)，清蒸鯽魚(yú)，奶湯鯽魚(yú)，鯽魚(yú)豆腐湯

鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
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鯽魚(yú)有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、*、鐵等礦物質(zhì)，鯽魚(yú)適宜慢*腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良*浮腫者食用；孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食；脾胃虛弱，飲食不香者宜食；小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食；痔瘡出血，慢*久痢者宜食鯽魚(yú)；鯽魚(yú)補(bǔ)虛，諸無(wú)所忌，但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

鯽魚(yú)的做法:
鯽魚(yú)湯
材料:河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調(diào)料:精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法:
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成[馬耳朵"形。
3、河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃*取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

蛋奶鯽魚(yú)湯
材料:鯽魚(yú)一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量
做法:
1、將鯽魚(yú)剖腹后，清洗干凈待用。
2、把鯽魚(yú)放置3成熱的油中過(guò)油，以去除鯽魚(yú)的腥味。
3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

烏豆煲鯽魚(yú)湯
材料:鯽魚(yú)1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
做法:
1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚(yú)及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。

紅燒鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)1尾，420克、大蔥1/2根、水發(fā)香菇2朵、姜2片
調(diào)料:油1杯、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙
做法:
1、洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩*，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身；魚(yú)籽洗凈待用。
2、大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3、燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃*，盛起待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。

燉鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。
調(diào)料:姜兩片，*拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
做法:
1、鯽魚(yú)去鱗、肚，洗凈后用*拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。
2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將1連湯同放入器皿中。
3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚(yú)上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味，即可食用。

奶湯鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)350克，白蘿卜絲75克，水發(fā)香菇40克，姜絲7克，蒜片2克，蔥段5克，鹽4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0、5克，香油5克，清湯800克。
做法:
1、鮮鯽魚(yú)宰殺洗凈，剞上一字花*以便蛋白質(zhì)充分溶于湯內(nèi)，增加湯的奶白，用鹽腌片刻控去水，在油鍋中兩面煎。香菇切絲，用開(kāi)水氽一下。
2、凈鍋加少量油上小火煸蒜姜末，再放湯、料酒，下入魚(yú)與白蘿卜絲、香菇絲，大火燒開(kāi)，待開(kāi)鍋打去浮沫，調(diào)到中火煮約20分鐘，再放調(diào)味料與山花蛋奶，淋香油裝湯池，撒上姜絲即成。

藿香鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)一條，黃瓜一根，泡姜，泡辣椒，泡青菜少量，大蔥，姜，蒜，藿香，豆瓣醬。
做法:
1、鯽魚(yú)兩面都開(kāi)小*口，用鹽和料酒腌制15分鐘；黃瓜切丁，泡姜，泡辣椒，泡青菜，大蔥，姜，蒜切好放盤(pán)準(zhǔn)備，藿香切碎；
2、把腌好的魚(yú)放入油鍋內(nèi)煎下，煎至兩面都變*后撈起；
3、鍋內(nèi)加入適量的油，加入豆瓣，將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入鍋內(nèi)一起炒至聞到泡菜香味；
4、鍋內(nèi)加入適量的水，千萬(wàn)不要太多了，1條魚(yú)加入100ml左右的水即可；
5、將煎好的魚(yú)放入鍋中，煮3-4分鐘；
6、待魚(yú)煮熟后即可將魚(yú)起鍋，放入盤(pán)中。

鯽魚(yú)豆腐湯
材料:鯽魚(yú)400克，豆腐400克。
調(diào)料:紹酒15克，蔥3克，姜1、5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，*拉油適量。
做法:
1、鯽魚(yú)一條，收拾干凈，在魚(yú)身上兩邊各劃3*，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒。
2、豆腐切塊備用。
3、蔥姜切細(xì)備用。
4、熱鍋熱油，煎魚(yú)，要小火慢煎。
5、一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。
6、兩面煎黃以后倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7、大火燒開(kāi)，湯汁變白時(shí)加入豆腐，小火慢燉。
8、小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鐘、
9、等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。

產(chǎn)婦鯽魚(yú)湯
材料:鯽魚(yú)2條、白蘿卜1個(gè)，香菇5個(gè)
調(diào)料:生姜3片，蔥2小段，鹽1/4茶匙，油2大匙，涼水2000毫升
做法:
1、鯽魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用料酒腌制20分鐘；白蘿卜切厚片，豆腐切成大塊；
2、鍋內(nèi)倒少許玉米油，下鯽魚(yú)煎成金黃*待用；
3、另取鍋開(kāi)火，倒入清水，放蔥段、姜片大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入煎好鯽魚(yú)；
4、再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，這時(shí)湯轉(zhuǎn)變成奶白*；
5、加白蘿卜、豆腐塊一起煮，半開(kāi)蓋燉20分鐘；
6、出鍋前加少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

香辣烤鯽魚(yú)
材料:半斤左右鯽魚(yú)一條、姜末、蒜末少許、鹽兩勺、雞精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、紅辣椒粉15克、孜然粉15克、芝麻10克、小蔥少許。
做法:
1、新鮮活鯽魚(yú)現(xiàn)殺，從背后剖開(kāi)，去內(nèi)臟魚(yú)鰓，洗凈。
2、將魚(yú)置于一大盆中，姜末、蒜末少許、鹽一勺半、雞精一小勺、胡椒粉1/4小勺、醋20克、料酒30克、抹在魚(yú)的正反兩面，用手輕輕給魚(yú)按摩5分鐘，然后腌漬15-20分鐘。
3、烤盤(pán)鋪上烤紙或錫紙，將鯽魚(yú)反面朝上，表面均勻的撒上一半的紅辣椒粉、孜然粉和少量鹽、芝麻，刷少許植物油，放入200度的烤箱，中層，上下火，烤約15分鐘后取出。
4、將鯽魚(yú)小心翻面，在正面撒上剩下的一半紅辣椒粉、孜然粉和少量鹽、芝麻，刷少許植物油，放入200度的烤箱，中層，上下火，再烤約15-20分鐘即可。

鯽魚(yú)羹
材料:蓽茇10克、縮砂仁10克、陳皮10克、大鯽魚(yú)1000克大蒜2頭、胡椒10克、蔥、食鹽、醬油、泡辣椒、菜油各適量
做法:
1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈；在鯽魚(yú)腹內(nèi)，裝入陳皮、縮砂仁、蓽茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油備用。
2、在鍋內(nèi)放入菜油燒開(kāi)，將鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)煎熟，再加入水適量，燉煮成羹即成。

蔥花燒鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)250克、大蔥150克
調(diào)料:姜10克、料酒25克、醬油15克、鹽4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉豌豆15克
做法:
1、將鯽魚(yú)處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚(yú)身上，腌10分鐘左右；
2、蔥白切段；
3、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚(yú)略炸，再改用小火，將魚(yú)炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃*時(shí)撈出，瀝油；
4、用余油將蔥段炸至金黃*時(shí)撈出；
5、再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃*時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開(kāi)；這時(shí)放入魚(yú)和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見(jiàn)鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可。

紅燒豆腐鯽魚(yú)
材料:豆腐北200克，鯽魚(yú)350克、辣椒紅，尖10克
調(diào)料:白酒5克，蠔油10克，植物油25克，鹽3克，大蔥5克。
做法:
1、魚(yú)去除內(nèi)臟，洗凈后吸干水分；
2、豆腐切丁；
3、蔥切段，辣椒切絲；
4、豆腐炸至呈金黃*時(shí)撈起；
5、炸魚(yú)，同樣也炸成金黃*；
6、油鍋放少許油，加入調(diào)味料及材料和1碗水，燒開(kāi)用小火慢燉至醬汁收干即可。

海帶炸鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)500克，海帶鮮100克
調(diào)料:醋5克，白砂糖5克，香油5克，醬油3克，料酒5克，大蔥3克，姜3克
做法:
1、將鯽魚(yú)刮洗干凈；海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。
2、將魚(yú)、海帶和調(diào)料都放入鍋內(nèi)，加清水。大火燒開(kāi)后，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。

枸杞鯽魚(yú)湯
材料:鯽魚(yú)1條，枸杞10克，醬油、油、蔥、姜、胡椒、鹽各適量。
做法:
1、將蔥切絲，姜切末。
2、鯽魚(yú)洗凈，放入燒熱的油鍋內(nèi)炸至微黃，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥、姜爆香，加適量水燒開(kāi)，加入枸杞及炸好的魚(yú)燜燒10分鐘，放入胡椒、鹽即可。

鯽魚(yú)羊肉湯
材料:鯽魚(yú)兩條約500克、帶皮熟羊肉500--800克、*拉油或植物油少許，精鹽適量，蔥結(jié)1個(gè)，蔥花少許，料酒少許，生姜片3--5片，味精少許，香菜末少許。
做法:
1，煲放清水適量，加入羊肉，置旺火上燒開(kāi)。
2，舀去泡沫，加入料酒，蔥結(jié)，生姜片，改小火燒。
3，待煲內(nèi)羊肉湯變白，呈牛奶樣，放入鯽魚(yú)，改大火燒5分鐘。
4，加入適量精鹽，味精，撒上蔥花和香菜末，裝進(jìn)湯碗即可食用。

茄汁鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)、蕃茄、米酒、
做法:
1、鯽魚(yú)洗凈切長(zhǎng)斷，番茄去皮切碎備用。
2、取鍋加熱炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齊放入鯽魚(yú)。
3、開(kāi)用小火煲2--4小時(shí)左右后調(diào)味。取出裝盤(pán)即可。

清蒸鯽魚(yú)
材料:鯽魚(yú)400克、肥膘肉50克、火腿腸50克、冬筍50克、香菇干25克
調(diào)料:鹽5克、料酒25克、大蔥25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克
做法:
1、將鯽魚(yú)處理干凈，在它的兩側(cè)斜*切紋；
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長(zhǎng)方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；
3、鯽魚(yú)放入開(kāi)水中氽燙后撈出，瀝干水分，加入料酒部分和鹽腌制；
4、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時(shí)放入蔥末、姜末爆香并淋在魚(yú)身上；
5、冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚(yú)身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6、揀出蔥段、姜片即可。

鯽魚(yú)粥
材料:鯽魚(yú)250克，粟米100克，蔥白、姜末、精鹽、黃酒、香醋、味精、麻油適量。
做法:把粟米去雜，用清水泡發(fā)，淘?xún)簟ｖa魚(yú)去雜，洗凈。鍋中放入鯽魚(yú)、清水、黃酒、蔥白、生姜末、香醋、精鹽，用旺火煮沸，用小火煮爛，濾渣取汁，加入粟米煮成粥，加味精，淋麻油適量。
用法:早、晚分食。
功效:清熱解毒、利尿消腫；對(duì)糖尿病、慢*腎炎、水腫、厭食癥、消瘦癥有療效。

茶葉鯽魚(yú)湯
材料:茶葉鐵觀音或普洱10-12克、鯽魚(yú)1條400-500克、生姜3片。
做法:茶葉用開(kāi)水洗一遍；鯽魚(yú)宰洗凈，去鱗、鰓、臟雜。然后把茶葉納入鯽魚(yú)腹內(nèi)，與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1750毫升約7碗水量，武火煲沸后，改為文火煲約1小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用，鯽魚(yú)可撈起，去茶葉后拌入醬油佐餐用。
功效:茶葉鯽魚(yú)湯為健脾利水、清熱滋*的帶有*膳療效的湯品，它還能用于糖尿病、胃熾熱盛見(jiàn)消渴不止、消谷善饑、胃脘部脹悶等。

鯽魚(yú)催乳湯
材料:鯽魚(yú)500克，通草9克，豬前蹄1只。
做法:
1、將豬蹄弄干凈，放沸水鍋中焯一下，去掉血水，洗凈，通草洗凈。
2、將鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，收拾干凈，洗凈。
3、鍋置火上，放入適量清水，放進(jìn)豬蹄煮一段時(shí)間，加入鯽魚(yú)、通草、料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，煮至豬蹄、魚(yú)肉熟爛、撈出姜、蔥，用味精調(diào)味后即成。
4、豬蹄一定要收拾干凈，去掉毛，刮洗干凈，可先放在清水中浸泡30分鐘，去除血水等。