第1篇：三文魚的營養(yǎng)價(jià)值和食用方法

引導(dǎo)語：現(xiàn)實(shí)生活中，很多人喜歡三文魚，對(duì)于他們來說，三文魚絕對(duì)是一種美味佳肴。其實(shí)很三文魚之所以那么受歡迎，除了因?yàn)樗�自身是一種進(jìn)口的美味食物，還因?yàn)槿�文魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高。下面就隨著小編一起來詳細(xì)了解一下三文魚的營養(yǎng)價(jià)值好常見的食用方法吧。

三文魚營養(yǎng)信息

營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)139.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)7.80蛋白質(zhì)(克)17.20三文魚含有豐富的不飽和脂肪*，不飽和脂肪*是保*細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合*體前列腺素和凝血惡*的前驅(qū)物質(zhì)。人體保持正常含量的不飽和脂肪*，可提高腦細(xì)胞的活*和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。

三文魚營養(yǎng)價(jià)值

1、三文魚也是醫(yī)學(xué)上制作魚肝油的原料之一，魚肝油含有豐富的維生素d等。維生素d可提高機(jī)體對(duì)鈣、*等微量原*的吸收，特別對(duì)正在生長發(fā)育的青年人很適宜。一些長期工作于服裝等行業(yè)的人，應(yīng)很少機(jī)會(huì)接觸陽光的照*，也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素d。

2、富含蛋白質(zhì)，和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀*平衡;消除水腫。因?yàn)楦缓�高蛋白所以還可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的**，因此可以調(diào)低血壓，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏*有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一。

4、預(yù)防中風(fēng)。因?yàn)槿�文魚可以在深海里生活，它的血液中有一種不飽和脂肪*，可以清除血液中過多的飽和脂肪*，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對(duì)血管壁的破壞，維持血管壁的**，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。

5、三文魚對(duì)任何一類人群都很合適，正所謂老少皆宜，特別對(duì)于心血管病患者、長期從事腦力勞動(dòng)者以及學(xué)生更加有益。多吃三文魚可給身體補(bǔ)足所需的各類營養(yǎng)物質(zhì)，也可舒緩長期工作壓力所致的種種不適之感。三文魚的營養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素e與多元不飽和脂肪*的比例為0.4，而三文魚的這個(gè)比例高達(dá)0.73，可見它的營養(yǎng)價(jià)值之高，營養(yǎng)分配至均衡。

6、瑞典某科學(xué)家*實(shí)，女*每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪*可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活*生物物質(zhì)，起到防皺紋的功效。三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪*可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過提升高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)血管**，有效降低血脂和血膽固醇，對(duì)防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。

三文魚食用方法

做法一：蜜汁煎三文魚

三文魚塊兩塊(調(diào)料自己按份量掌握)汁:醬油,白酒各2湯匙(tablespoon)檸檬汁1湯匙,蜂蜜11/2湯匙蔥2根(可加少量熱水以便拌蜂蜜)?做法:1,三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘.2,鍋開中火,可給一點(diǎn)點(diǎn)油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potatopowder)下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.3,將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可。

做法二：洗干凈魚肉灑上些許鹽花然后涂上原味的*奶可以的話放幾片青椒幾絲洋蔥然后用錫紙包好放入烤箱200度左右直至熟大概需要20--30分鐘

做法三：三文魚的生吃：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有*塊的盤子上，魚片與*塊最好用保鮮膜隔開。在吃的時(shí)候，每人一個(gè)小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么(綠*固體的)，也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料。口感非常鮮美。

做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細(xì)的小條，season,plainfloat,oliveroil,lomen;煎到seal(三文魚容易散);加入oystermushroom,gong-bosauce.等蘑菇變軟就可以吃了。

做法五：響鈴三文魚原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。

做法六：釀皮三文魚原料：三文魚、釀皮(涼粉皮)調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。吃法：三文魚卷蘸醬而食。

做法七：跳水三文魚原料：三文魚、白蘿卜絲。調(diào)料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲;將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地?cái)[在蘿卜絲上即成。吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調(diào)料而食。

做法八：三椒會(huì)膾原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時(shí)，切片備用;把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。

做法九：竹香三文魚原料：三文魚、香菜末。調(diào)料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。吃法：蘸蒜辣醬而食。

第2篇：烏魚的營養(yǎng)價(jià)值和食療

『健康重慶』烏魚的營養(yǎng)價(jià)值和食療

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樓主回復(fù)作者:魚魚愛**??發(fā)表日期:2023-4-4 12:07:01

黑魚的營養(yǎng)價(jià)值:<本草綱目．鱗部四>[鱧魚"集解: [形長體圓，頭尾相等，細(xì)鱗玄*，有斑點(diǎn)花紋。"中醫(yī)認(rèn)為鱧魚有祛風(fēng)治疳之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。其實(shí)，如剝?nèi)ネ馄づ胝{(diào)得當(dāng)，烏鱧魚不失為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的佳肴。黑魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)急*腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且黑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，黑魚是一種營養(yǎng)全面，肉味鮮美的高級(jí)保健食品。黑魚暢銷國內(nèi)外，售價(jià)昂貴，為我國外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一，在國內(nèi)市場(chǎng)也是一種緊俏價(jià)高食品。一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。鱧科動(dòng)物烏鱧的肉。鱧魚又稱蠡魚、黑鱧、烏鱧、烏魚、蛇皮魚、烏棒等。廣泛分布于我國大部分地區(qū)的河流，湖沼。獲得后，除去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。

[*能]味甘，*寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、*、鐵、維生素b1、b2、和**，并分離出組氨*等。

[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利;氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。

[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。

[附方]

1、冬瓜鱧魚羹:鱧魚500g，冬瓜200g，切塊。一同煮熟，服用前放蔥白小段10g，食鹽少許。

源于<食醫(yī)心鏡>。本方著重取鱧魚補(bǔ)脾利水以消腫;冬瓜為利水退腫之物;蔥有通竅利尿作用，故可增強(qiáng)療效。用于水腫較重而脾虛的病人。因鱧魚、冬瓜皆甘寒之品，故兼有濕熱者也適宜。

2、鱧魚湯:鱧魚500g，加水煎煮，將魚撈起，入澤瀉、澤漆、桑白皮、紫蘇、杏仁各10g，同煮，去渣取汁。每于食前溫用一小碗。魚可另蒸熱食。

源于<圣惠方>。本方有利水退腫，瀉肺平喘之功。鱧魚、赤茯苓、澤瀉、澤漆、桑白皮皆能利水退腫，鱧魚兼可補(bǔ)脾益氣，紫蘇、杏仁能理氣降氣、止咳平喘，桑白皮亦能瀉肺中水飲而平喘。用于水腫，身面浮腫，小便不利，上氣喘息，咳嗽痰鳴等。

3、蒼耳煮鱧魚:鱧魚1尾，以蒼耳葉填入魚腹內(nèi)，另外在鍋中放蒼耳葉60g，再將魚放置其上，加水適量，慢火煨熟。去皮、骨淡食。勿入鹽、醬。

源于<醫(yī)林集要>。本方用蒼耳葉，取其能祛風(fēng)解毒，治療麻風(fēng)病;用鱧魚在于補(bǔ)虛扶正。用于麻風(fēng)病。原方[治一切風(fēng)瘡、頑癬疥癩，年久不愈者。"并說[功效甚大。"

解讀黑魚的營養(yǎng)價(jià)值

eat。gd。sina?2023-05-09 08:43:07?深圳新聞網(wǎng)

黑魚別名鱧魚、烏魚、鲴魚、活頭等，為鱧科動(dòng)物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。

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黑魚別名鱧魚、烏魚、鲴魚、活頭等，為鱧科動(dòng)物烏鱧的肉或全體。我國本部分地區(qū)的河流、湖沼中均有分布。

營養(yǎng)成分:每100克黑魚中含有水分78克，蛋白質(zhì)19。8克，脂肪1。4克，灰分1。6克，維生素a26微克，硫*素o。03毫克，核黃素0。25毫克，尼克*2。8毫克，鉀313毫克，*48。8毫克，鎂33毫克，鋅0。6毫克，鈣152毫克，*185毫克，鐵0。7毫克，硒38。18微克。

營養(yǎng)分析

1。 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基*等，還含有人體必需的鈣、*、鐵及多種維生素；

2。 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；

3。 黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

黑魚*用從東漢<神農(nóng)百草經(jīng)>時(shí)就將它列為上品，黑魚*味甘、寒，具有補(bǔ)脾利水、通氣消脹、益*壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、益精髓祛風(fēng)等功效，適用于治療水腫、腳氣，月經(jīng)不調(diào)、崩漏帶下、腰*腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等病癥。此外，黑魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進(jìn)兒童生長發(fā)育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，黑魚肉內(nèi)含有8種人體不能合成的氨基*，這些氨基*必需每日從膳食獲取，食黑魚可以補(bǔ)充這些氨基*，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力有著十分重要的意義。

來源: 39健康網(wǎng)社區(qū)??編輯: 吳英敏

烏魚的營養(yǎng)價(jià)值

烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財(cái)魚、蛇頭魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、孝魚、火頭魚、黑松、黑*棒子、孝魚。<神農(nóng)本草經(jīng)>列為上品。李時(shí)珍說:[鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、*黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。"

[形態(tài)特征]?一般體長20厘米，體重500-1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁�？诖�，下頜稍突出，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側(cè)線約在臀鰭起點(diǎn)的上方中斷，向下1或2行鱗再沿體側(cè)中部后延。背、臀鰭基部甚長，無硬棘。胸鰭圓。腹鰭小，前位。尾鰭圓形。體黑灰*，腹部灰白，具眾多不規(guī)則的大小黑斑。背、臀、尾鰭均具黑*斑紋，胸鰭略黃。

[產(chǎn)地、產(chǎn)季]?分布于長*以南各水系，包括*、海南島。以6月份產(chǎn)量較多

[成?份]?每100克黑魚肉中含有蛋白質(zhì)19。8克，脂肪1。4克，碳水化合物1。2克，鈣57毫克，*163毫克，鐵0。5毫克，以及糖類，維生素a、b，**等。

[*味歸經(jīng)]?甘、寒，無毒。入胃經(jīng)。

[功?效]?補(bǔ)脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

[食療方法一]

黑魚一尾，重約500克，冬瓜500克，洗凈，同入鍋煮，不放鹽，熟后分2次食用�？芍稳焉锼�腫

[食療方法二]

黑魚一尾，去腸臟留鱗，洗凈，冬瓜適量，加少許蔥白、大蒜，同煮，不加鹽，熟后吃魚喝湯，每天1劑，連吃3-7天。可治心臟病水腫和營養(yǎng)障礙*水腫病癥，

[食療方法三]

將黑魚切片，與米糠200克，花生50克，米仁50克，同煮湯飲服�？芍委熌I臟炎水鼓腹大。但遇到嚴(yán)重心力衰弱患者時(shí)，此方無效。

[食療方法四]

腎炎初起時(shí)，用黑魚煮湯，但不放鹽，飲湯食魚，療效甚好。

[食療方法五]

大黑魚一尾，約重500克，去腸留鱗。在魚腹中放入適量大蒜瓣和赤小豆，以填滿魚腹為度，再用厚粗紙包數(shù)層縛定，先在清水中浸到里外浸透，然后放入灰火中煨熟，取出淡食或蘸醋少許，食之，一天分?jǐn)?shù)次吃完，連吃數(shù)天，可治療慢*腎炎。

[食療方法六]

將500克黑魚粉末和等量的海帶粉末、鈣質(zhì)粉末、小麥胚芽粉末與黑砂糖(蜂蜜)100克均勻拌合，再加400克的豆醬充分?jǐn)嚢�，用平底鍋將芝麻油加熱，再離火使油冷卻至微溫，將拌好的豆醬等物放入，再以弱火將它們均勻攪合均。豆醬宜選用鹽分含量少的一種。這種豆醬富有甜味，且所含大豆的營養(yǎng)成分，是良好的植物*蛋白質(zhì)的補(bǔ)充源，能促進(jìn)孩童食欲，不但孩子喜歡吃，就是成年人的偏食者，也可一試。因此，此方治小孩偏食癥有奇效。因這種豆醬不會(huì)腐壞，只是因?yàn)榕掠蜁?huì)變質(zhì)，改變風(fēng)味，所以最好三個(gè)月內(nèi)吃完。

[食療方法七]

黑魚一尾，獨(dú)蒜頭3個(gè)。魚洗凈切塊后與獨(dú)蒜燉湯，加少許鹽或不加鹽，食之。可治療肝硬化。

[食療方法八]

魚1尾，將茶葉放水中煮沸，加魚煮食。可去濕利尿、消浮腫。

[食療方法九]

魚1尾，赤豆100克(用高梁酒泡一夜)，大蒜頭100克，放入魚腹，隔水蒸2小時(shí)，不加鹽，淡食�？扇�濕利尿、消浮腫。

[食療方法十]

魚1尾，腹中納入大蒜瓣，用紙泥封固，在炭上煅存*，研細(xì)末，每日3次，每次2克，溫開水送服。治各種浮腫。

[食療方法十一]

魚(長15cm)烘干，煅成灰，睡前用黃酒送服，每次10-15克�？赏�氣、消腫、下氣塊，治胸悶、胃脹。

[食療方法十二]

魚500克，去腸雜；生姜3片，紅棗3個(gè)，水7碗，煮成2碗，早晚2次，飯后吃，每周2-3次，治肺結(jié)核久治不愈、身體虛弱。

[食療方法十三]

魚1尾，大蒜適量，白芨適量，煮湯食。治腸痔下血。

[食療方法十四]

魚1公斤，煎湯洗小孩周身，可預(yù)防麻疹。

[食療方法十五]

魚250克，水豆腐500克，咸橄欖4個(gè)，同水煮吃。治耳痛、火氣上升。

[食療方法十六]

魚量不等，去腸臟雜物，將蚯蚓切碎拌成肉泥，填入魚腹中，隔水蒸熟，調(diào)味食之。治產(chǎn)婦少乳。

[食療方法十七]

魚1尾，去腸臟雜物，以蒼耳葉填滿，外以蒼耳葉放鍋底，魚置于葉上，加少量水，慢火煨熟，去皮骨，淡食。治風(fēng)瘡、頑癬、疥癩經(jīng)久不愈。

[食療方法*]

大魚頭一個(gè)，南星5克，天麻5克，草烏5克，將魚頭搗爛，加上*，共搗。用時(shí)調(diào)成糊狀涂在腮上，左歪涂右，右歪涂左。治口眼歪斜。

[食療方法十九]

魚頭骨5個(gè)，焙干，蒼術(shù)25克，胡椒1。5克，共研末，每次服10克，用黃酒送下。治抽搐麻木。

[食療方法二十]

魚膽汁加*片少許，點(diǎn)眼。治砂眼。

[食療方法二十一]

魚1尾，去腸臟雜物，留鱗，將赤小豆和大蒜瓣填入魚腹內(nèi)，以滿為度，不加鹽，蒸熟后可加糖醋分?jǐn)?shù)次吃完。。治慢*腎炎或腎病綜合癥。

[食療方法二十一]

魚1尾，去腸臟雜物，加當(dāng)歸15克，益母草30克，燉至肉爛脫骨，去骨刺及*渣，加紅糖適量，食肉喝湯，治月經(jīng)不調(diào)。

另:黑魚與螃蟹等水產(chǎn)生物一樣有一個(gè)很明顯的特征即只能活宰現(xiàn)吃，黑魚一死它的營養(yǎng)就會(huì)大打折扣，一些體質(zhì)過敏者食用后還會(huì)致病。

powerby 微山縣永富種植養(yǎng)殖*合作社

聯(lián)系方式:0537-6356488

烏魚吃法大全

[地方名]黑魚、烏魚、無語、生魚、財(cái)魚、烏棒、蛇頭魚、黑魚棒子、斑魚、草鱧。

[形態(tài)特征]體延長，前部圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長 25-40厘米。頭較長，前部扁平，后部隆起，頭上被有小細(xì)鱗，頗似蛇頭，口大，吻短寬圓鈍。下頜向前突出，略長于上頜，上下頜具尖齒。體被中等大的圓鱗。側(cè)線平直，在臀鰭起點(diǎn)上方斷開，兩個(gè)斷頭相隔2行鱗片。背鰭、臀鰭均很長，可達(dá)尾鰭基部。胸鰭長圓形。腹鰭短小。尾鰭圓形。全身青褐*，頭、背包較深暗，腹部較淡。體側(cè)有許多不規(guī)則的黑*斑條，頭側(cè)有二縱行黑*條紋。背鰭、臀鰭、尾鰭均有黑白相間的花紋。胸鰭、腹鰭淺黃*，胸鰭基都有一黑點(diǎn)。

[產(chǎn)地、產(chǎn)季]除西部高原地區(qū)外，全國各水系各類水域常年均有生產(chǎn)。

[經(jīng)濟(jì)價(jià)值]烏鱧含肉量高，肉白嫩鮮美，富有營養(yǎng)，每百克肉含蛋白質(zhì) 19。8克、脂肪 l。4克，為最佳溜魚片原料。烏鰭出水后不易死亡，死后肌體也不易腐爛變質(zhì)，便于運(yùn)輸加工。其*用價(jià)值亦高，有祛濕利尿、去瘀生新、通氣消腫等功效。很受國內(nèi)外市場(chǎng)歡迎，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。

黑魚絲薄餅:

* 作:

1。黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。

2。將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。

3。將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃*即可。

湯鹵黑魚:

主料:黑魚

配料:香菜、干辣椒、蔥、姜

調(diào)味料:鹽、 味精、麻油

做法:1、用鹵湯加香葉、干辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開。

2、黑魚改*沸水撈出，放入鹵湯10分鐘左右。

3、黑魚裝盤，加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫、香菜沫。

豉油黑魚:

配料: 黑魚、蔥、姜、紅椒。

*作: 1、黑魚洗凈切金錢段后用酒、鹽、豆瓣醬略腌。

2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用。

3、腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出后將配料放在魚上。

4、加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。

枸杞茄子黑魚丁:

原料:茄子250克，黑魚500克，枸杞子15至20克。

方法:茄子加油煸炒一下，黑魚去骨切成小粒狀，加入料酒、鹽、味精、芡粉拌勻，拿油煸炒備用，茄子快熟時(shí)與魚丁混合炒勻，枸杞子先用溫水浸泡，等要起鍋前5分鐘放入。

作用:枸杞清涼明目養(yǎng)肝。功效健脾開胃，助運(yùn)利濕，補(bǔ)肝益腎。

醋椒黑魚湯:

主料:渤海灣黑魚1條(500克)

輔料:姜片、蔥花、香菜末

調(diào)料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精

烹制方法:

1、將魚宰殺清晰干凈，把魚身依次片開，方便入味；

2、坐鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右。

3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。

特點(diǎn):魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。

翡翠米湯魚:

原料:黑魚1條，香米150克，雞蛋清20毫升，青菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬各適量。

做法:1、將香米洗凈，放入水中熬成稀飯，去米取湯備用。

2、將魚宰殺洗凈，將魚肉片成片，用雞蛋清，生粉，鹽上漿，鍋中加水燒開，將魚片過水。

3、鍋中倒入米湯，加鹽，雞粉調(diào)味，再加菜汁調(diào)成翠綠*，燒開后下入魚片煮沸，盛入湯盆中，配甜面醬，辣椒醬各一碟上桌即可。

紅糟魚絲:

[原料/調(diào)料] :黑魚1條(約重1500克)。綠*蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個(gè)，濕淀粉40克，紅酒糟50克，*拉油750克(約耗75克)。

[制作流程]

1。將黑*宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克攪拌上漿。

2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕淀粉20克放一碗中，調(diào)成交汁待用。炒鍋置火上，下*拉油750克至四成熱，放入 魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內(nèi)放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠*蔬菜煸熟，圍在四周即成。

*菜黑魚:

*菜魚，其實(shí)不復(fù)雜，但是對(duì)*工要求高了點(diǎn)。

1、把黑魚去細(xì)鱗后，用剪*剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對(duì)開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一 段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個(gè)雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油， 攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用。

2、所謂的*菜是四川人的叫法，在南方其實(shí)就是咸菜，就是芥菜在鹽里泡出來的那種。把*菜洗盡，切段。

3、鍋里入油，把*菜翻炒幾下，加點(diǎn)雞精。看油吸得差不多的時(shí)候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調(diào)小火燒5-7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點(diǎn))，再燒2分鐘。一盤*菜魚，大功告成!

干燒黑魚:

1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對(duì)切開，直接加上直形花*即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當(dāng)然黑魚粗了，不用7、8公分。

2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進(jìn)去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質(zhì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時(shí)候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時(shí)候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油，其比例是:6:2:2，加入雞精和味精，撒一小點(diǎn)十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水，料酒這些調(diào)料水要淹沒魚體。然后開小火燒，直至湯料完全燒干，這時(shí)候要注意守候在鍋前，隨時(shí)開鍋檢查，待湯料干時(shí)，上面冒油水有點(diǎn)焦的時(shí)候，熄火，上 盤!此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯(cuò)過。

清蒸黑魚:

1、黑魚除鱗，不用切，用剪*剪掉魚鰭并開肚，除掉內(nèi)臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調(diào)料里泡一個(gè)小時(shí)。

2、去超市買一包有帶好幾種中*的(沌雞鴨)大雜，裝在魚肚里，倒少許泡魚調(diào)料水兌清水，加點(diǎn)油，把老姜切十來片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補(bǔ)營養(yǎng)。小豆冬瓜燉黑魚:

[特點(diǎn)] 補(bǔ)脾、利水、消腫。適用于肝硬化腹水，以及慢*腎炎所致水腫等癥者食用。

[原料] 主料:鮮黑魚250克。配料:冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個(gè)。

[制作過程]

①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片

②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，共燉熟爛即可。

黑魚的家常做法:

紅燒黑魚:魚買回來后，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘(以魚肉不明顯變*為限，不可煎黃了)，再加入適量料酒， 翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時(shí)候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。

另外在冬季還要注意，如果做菜時(shí)動(dòng)作不是那么熟練麻利，有可能會(huì)剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時(shí)再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個(gè)問題了。

魚頭湯: 再說頭尾，一般會(huì)用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯*轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豆腐(半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(預(yù)先炒好的)，燒開即可食用。這個(gè)湯的配料也可換成皮蛋(1-2只，切成8-10瓣)，水開后加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。

清燉黑魚:就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點(diǎn)，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒(切成小片，比例紅1綠3-4)。

純正一點(diǎn)的黑魚湯: 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時(shí)，可適當(dāng)加少量青蒜(橫向切成細(xì)絲)，既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏*的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保*香味三要素中 的*能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。

另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時(shí)也要區(qū)別對(duì)待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時(shí)，會(huì)在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時(shí)，則可直接與菜料同時(shí)下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持*澤，而前者味濃，后者香溢。

蒜煨黑魚:主料:黑魚一條。 配料:蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法:將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。

番茄黑魚片: 主料:凈黑魚肉 配料:番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法:魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

黑魚一魚三吃:

1、菜心扒魚圓

主料:黑魚(兩斤左右，如果不是三吃，可以選一斤左右的)、青菜心 `dtk~

調(diào)料:鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、淀粉

做法:

1、將黑魚去頭去骨去皮(留著燒湯用)，片下兩片魚肉，將其中的一片剁成茸(另一片留著)， 放入適量水、鹽、料酒、蔥姜汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出

2、鐵鍋點(diǎn)火放油，油熱放入青菜心炒熟后擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯(或水)、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。

特點(diǎn):魚圓細(xì)嫩，**分明，老少皆宜(無刺)

2、溜魚片

主料:另一片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、姜片

調(diào)料:鹽、水淀粉、香油

做法:

1、將魚肉斜切成片(防止下鍋碎開)，用蛋清、水淀粉、鹽腌制(加幾滴油防粘連)；

2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改*；

3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、姜片，水開后將漿好的魚片一片一片放入鍋中，用勺輕輕攪動(dòng)，魚片漂起來時(shí)撈出，控干水分；

4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟(加少許鹽)，倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點(diǎn)香油，盛起裝盤。

特點(diǎn):香滑軟嫩，**豐富，老少皆宜(無刺)。

3、醋椒黑魚湯

主料:黑魚的頭、骨、皮等，姜片、蔥花、香菜末

調(diào)料:鹽、白醋、胡椒粉、雞精 做法:1、鐵鍋點(diǎn)火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎一下，然后加水，大火燉二十分鐘左右；

2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個(gè)人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調(diào)好味道即可。

特點(diǎn):魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。

[?本帖最后由 新鮮烏魚 于 2008-7-9 01:13 編輯?]

第3篇：草魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效有哪些_草魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

導(dǎo)語：草魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效有哪些?以下是小編精心為大家整理的關(guān)草魚的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀。

草魚食材介紹

草魚體*則近于鯽魚的體*，有灰白，草黃和金黃等*。因?yàn)槭堑湫偷牟菔?魚類，所以叫“草魚”。為我國東部廣西至黑龍*等平原地區(qū)的特有魚類，現(xiàn)草魚以其獨(dú)特的.食*和覓食手段被移植到世界各個(gè)地方。由于它適應(yīng)*強(qiáng)、生長迅速、個(gè)體碩大，目前是*淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。草魚肉白嫩，骨刺少，價(jià)格低廉，是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的銷售的主要魚類，家庭餐桌上的常見品，任意烹飪方法均可，很適合切花*作菊花魚等造型菜。

草魚年的營養(yǎng)價(jià)值

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪*，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

2.草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;

3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

草魚的食用功效：

1.草魚富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀*平衡;消除水腫。調(diào)低血壓，有利于生長發(fā)育。

2.富含*，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與*堿平衡的調(diào)節(jié)。

3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4.草魚含有豐富的不飽和脂肪*，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。

5、草魚與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學(xué)脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;

6、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。

草魚的營養(yǎng)素含量表：

碳水化合物(克)0.00、脂肪(克)5.20、鈣(毫克)38.00、硫*素(毫克)0.04、**(毫克)2.80、錳(毫克)0.05、膽固醇(毫克)86.00、銅(毫克)0.05、蛋白質(zhì)(克)16.60、鎂(毫克)31.00、核黃素(毫克)0.11、維生素E(毫克)2.03、鐵(毫克)0.80、鉀(毫克)312.00、*(毫克)203.00、*(毫克)46.00、維生素A(微克)11.00、鋅(毫克)0.87、硒(微克)6.66

草魚的選購技巧

1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅*，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓*變暗呈灰紅或灰紫*，黏液腥臭。

4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉。新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有**，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白*、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出

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