第1篇：米糠的營養(yǎng)價值

1．4．3提取植*

植*(phytic acid)即環(huán)己六醇**脂，在植物中通常以植*鈣的形式出現(xiàn)，米糠中的植*鈣含量可達10%~1 1%，通�？赏ㄟ^沉淀法或離子交換法提取。脫脂米糠經(jīng)提取植*后，糟渣可做為飼料使用，營養(yǎng)價值高，日本稱提取植*鈣后的米糠為高蛋白質(zhì)加工米糠，蛋白質(zhì)含量可高達25%。

2米糠在畜禽飼料中的應(yīng)用

目前．用于畜牧業(yè)的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是為了減少米糠脂肪*�。�延長的貯存期。米糠營養(yǎng)豐富(表1)，是較好的能量飼料，且價格低于玉米和小麥麩。

2．1在禽飼料中的應(yīng)用

2．1．1肉雞飼料中的應(yīng)用

林麗珊將米糠用l%的醋*處理后，代替20%玉米和100%賴氨*，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用醋*處理組能提高米糠的營養(yǎng)價值，與對照組相比米糠處理組雞體重提高20%，飼料轉(zhuǎn)化率提高13%，并且雞只肝臟和胰腺沒有出現(xiàn)異常肥大，也沒有出現(xiàn)糜爛侵蝕。一般來說，脫脂米糠和全脂米糠通過添加油脂使兩者代謝能值相同的話，對肉雞的飼用價值也是相同的。但大量研究結(jié)果表明，日糧中米糠使用量過多，會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉(zhuǎn)化率也逐漸降低，因而對日糧中米糠使用量的多少，目前意見很不一致。美國martin(1983)試驗表明，日糧中隨著米糠使用量的增加(0-50%)，肉雞生長速度呈曲線下降，但米糠使用量在10%以內(nèi)時，生長速度不再受到影響；對于0-21日齡的肉雞，米糠用量在5%時，飼料轉(zhuǎn)化率有所增加。全期飼料轉(zhuǎn)化率保持不變。warren(1990b)等認為，對于21-49日齡的肉雞，日糧中米糠使用量低于20%時，采食量不受顯著影響；而在其他一些試驗發(fā)現(xiàn)，對于10-49日齡的肉雞，日糧中米糠含量在0-53．9%的范圍內(nèi)，飼料轉(zhuǎn)化率沒有明顯變化，但生長速度顯著減慢。研究也表明。含米糠25%和50%的基礎(chǔ)日糧中添喂具有木聚糖酶活力的酶制劑。能改善2周齡內(nèi)來航雞和肉雞的生產(chǎn)*能。王清吉等的試驗顯示，米糠(含25%)基礎(chǔ)日糧添加酶制劑后使肉雞7-14日齡和14-21日齡的增重分別較對照高18．91%(p<0．05)和11．80%(p<0．05)，隨后效果下降。

2．1．2蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

產(chǎn)蛋雞對米糠的耐受量較肉雞強。使用全脂米糠比使用脫脂米糠蛋雞的蛋徑、蛋重都有所下降。najeewa等(1980)發(fā)現(xiàn)，日糧中米糠使用量高于45%時，產(chǎn)蛋量開始受到影響，死亡率也增加。但由于米糠中亞麻*含量高，使用米糠的日糧，蛋重往往有所增加。humid等(1987)采用兩種不同能量、蛋白質(zhì)水平的日糧飼喂蛋雞發(fā)現(xiàn)。當(dāng)米糠用量達38．5%時。與米糠用量18．5%日糧組相比，盡管粗蛋白質(zhì)水平相同、能量略高，蛋雞產(chǎn)蛋量、蛋重等指標(biāo)都明顯下降。還有一種觀點認為，在蛋雞日糧中加入適量znc03，可適量提高日糧中米糠的使用量。

2．1．3鴨日糧中的應(yīng)用

相對于蛋雞而言，鴨子對米糠耐受力更大，日糧中較大比例的米糠對生產(chǎn)*能影響很小。成鴨日糧可達米糠添加量45%。試驗表明。肉鴨飼料中添加植*酶可以使飼料轉(zhuǎn)化率提高。在日糧中添加米糠為30%時。添加植*酶可以使脛骨總灰分量增加。另外，martin等的試驗還表明，在添加植*酶的日糧中最好添加部分動物*飼料，這樣米糠含量在69%范圍內(nèi)對肉鴨生長速度沒有影響，而全植物*飼料則會明顯抑制肉鴨生長。其他的一些試驗表明。隨日糧中米糠使用量增加，鴨小腸中食糜黏滯*下降。沈柏根等試驗用30%米糠、小麥加酶或不加酶代替18日糧肉鴨日糧中30%玉米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論料肉比還是單位增重的飼料成本，都要比玉米日糧好。所以對于養(yǎng)鴨業(yè)來講，米糠應(yīng)該是一種比較理想的飼料來源。

2．1．4鵝飼料中的應(yīng)用

艾曉杰等在雛鵝日糧中添加30%米糠。同時添加0．2%酶制劑，表明酶制劑通過降解米糠日糧中的木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低食糜的黏度，可改善機體對飼料中營養(yǎng)成分的消化與吸收，加速鵝的生長；同時發(fā)現(xiàn)酶制劑對米糠在體內(nèi)發(fā)揮作用較為遲緩，需要一個過程，到回腸才顯效；避免了消化腺和消化道的肥大與增生，促進鵝的快速生長。

2．2在豬飼料中的應(yīng)用

在豬飼糧中適量搭配米糠粕可降低飼養(yǎng)成本。妊娠母豬前期用量20%~30%，中期30%-70%，后期30%-50%；哺乳期30-60日齡仔豬至30kg前，宜在5%-15%，如果用量過多，仔豬不愛吃，并且會引起下痢；30-70kg架子豬，用量10%-20%；70kg以上肥育豬，用量宜在20%-25%。用量25%以內(nèi)，其飼用價值相當(dāng)于玉米。用量超過30%，其飼用價值降低，豬開始挑食，食欲下降，皮膚松弛，并使肥豬的肉質(zhì)降低。

2．3在反芻動物飼料中的應(yīng)用

近幾年，隨著飼料行業(yè)的競爭越來越激烈。奶牛數(shù)量的大量增加。奶牛飼料的研發(fā)也成為科研和各飼料廠家最關(guān)心的一門技術(shù)．米糠作為反芻動物經(jīng)濟而營養(yǎng)價值豐富的飼料原料之一也成為首選。具體用量隨奶牛不同階段而異。青年牛和干奶期牛用量較多。一般可以用到日糧干物質(zhì)的30%-40%:產(chǎn)奶牛隨著泌乳階段的變化而變化，一般可以用到日糧干物質(zhì)的15%-30%。當(dāng)然，作為肉牛的精料補充料，可以將米糠作為主要的精料補充物。

3米糠的應(yīng)用前景

米糠在國外已經(jīng)逐步開始采用生物工程技術(shù)，而在我國米糠的綜合利用目前尚處于初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術(shù)的發(fā)展。米糠在飼料中大量應(yīng)用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發(fā)展前途，如果合理利用。將會產(chǎn)生不可估量的經(jīng)濟效益。

第2篇：細米糠的營養(yǎng)價值分析

2004，no。 4飼料資源開發(fā)與利用糧食與飼料工業(yè)cere a l &fee d i ndustry

33

細米糠的營養(yǎng)價值分析

王秦晉， 王永*， 范國英， 董亞維

(西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院， 陜西楊凌712100)

摘要:對精米加工過程中產(chǎn)生的細米糠常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基*進行了分析測定。結(jié)果得出::

dm 87。 26%、cp 14。 93%、ee 4。 92%、ash 7。 27%、cf 0。 208%、nfe 59。 93%、ca %、p 1。 623%:asp1。 27%、thr 0。 5792%、ser 0。 7136%、clu 2。 236%、pro 0。 6418%、g ly 0。 %、ala 0。 813val 0。 7076%、met 0。 3001%、i le 0。 51%、leu 1。 079、t yr 0。 5882%、phe 0。 6944%、lys %0。 %; 總能16。 45m j/kg 。上述測定結(jié)果為大米加工副產(chǎn)品---， 還將細米糠與一級、二級玉米相關(guān)營養(yǎng)參數(shù)進行了比較研究， 結(jié)果表明， ， 。關(guān)鍵詞:米糠; 營養(yǎng)價值; 成分分析; 中圖分類號:s816。44:a-(2004) 04-0033-02analysis of the abstract :the and amino acids of the fine bran produced in rice milling process have been determined。 the result shows that the unconventional nutritional contents of fine rice bran are dm 87。 26%， cp 14。 93%， ee 4。 92%， ash 7。 27%， cf 0。 208%， nfe 59。 93%， ca 0。 084%and p 1。 623%; the contents of amino acids are asp 1。 27%， thr 0。 5792%， ser 0。 7136%， clu 2。 236%， pro 0。 641%， g ly 0。 669%， ala 0。 8134%， cys 0。 2121%， val 0。 7076%， met 0。 3001%， i le 0。 51%leu 1。 079%， t yr 0。 5882%， phe 0。 6944， lys 0。

6465%， his 0。 4465%， arg 1。 053%; and the total energy is 16。 45m j/kg。 these data provide im portant reference for the nutritional evaluation and rational utilization of fine rice bran。 additionally ， the relative nutritional data of fine rice bran have been com 2pared with that of grade 2a and grade 2b corn ， the result showing that ， as an excellent energy feedstu ff ， fine rice bran can be used in place of corn for poultry feed。

ke ywor ds :rice bran ; nutritional value ; com position analysis ; feed 隨著人們生活水平的提高， 精米的需求越來越多， 普通大米經(jīng)拋光制得精米的過程中， 會產(chǎn)生一種副產(chǎn)品即細米糠， 它約占大米產(chǎn)量的1%-3%[1]。

大米加工過程中產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品:礱糠、稻殼、米糠、糙米和碎米。這些產(chǎn)品已納入*情報數(shù)據(jù)庫， 正逐步被廣泛應(yīng)用于飼料工業(yè)。然而， 細米糠卻一直被人們忽視， 目前關(guān)于細米糠的營養(yǎng)價值評定及使用方法等的研究報道很少， 資料缺乏， 這給細米糠的合理利用帶來了極大的不便。為了給細米糠在飼料養(yǎng)殖業(yè)中提供科學(xué)依據(jù)， 作者于2003205在西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院動物營養(yǎng)與飼料分析實驗室進行了細米糠的常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基*分析測定。

1材料與方法1。 1樣品采集

細米糠是一種混合物， 主要包括后序加工過程中脫落的米胚、糠粉和一些米粉， 也包括極少量前道工序中未清除干凈的細糠[2]。本研究所用的細米糠樣品采自西安北郊大明宮糧庫(工藝流程見圖1) 。

樣品采集后， 在65℃恒溫烘箱中烘干， 常溫保存， 在測樣前3d 進行充分回潮。1。 3測定指標(biāo)及分析測定方法[3]

干物質(zhì)含量測定:采用g b 6435-86先測定水分， 然后再從總成分中減去。

粗脂肪含量測定:采用索氏提取法。粗纖維含量測定:采用*堿洗滌法。

粗蛋白含量測定:采用半微量式凱氏定氮法。粗灰分含量測定:采用g b/t 6438-92。鈣含量測定:采用e dt a 絡(luò)合滴定法。*含量測定:采用鉬黃顯*光度法。氨基*含量測定:121mb 氨基*分析儀。

2結(jié)果與分析2。 1細米糠常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基*分析測定

細米糠常規(guī)營養(yǎng)成分及氨基*分析測定， 結(jié)果見表1。2。 2細米糠的營養(yǎng)價值初步評定2。 2。 1細米糠與玉米常規(guī)成分比較

由表1所示細米糠常規(guī)營養(yǎng)成分得知， 細米糠是一種能量飼料， 將其與玉米常規(guī)營養(yǎng)成分(見表2) 比較， 初步評定其營養(yǎng)價值。

通過表1、表2比較分析得出:細米糠的干物質(zhì)含量與一級、二級玉米相當(dāng)， 僅高1。 26%。細米糠除粗纖維、無氮浸出物含量低于一級、二級玉米外， 其余營養(yǎng)指標(biāo)均高于二者。粗蛋白含量分別高71。 61%和91。 41%; 粗脂肪高36。 67%和40。 57%; 鈣、*均高3。 5和5倍; 粗灰分高4。 2和4。 6倍; 粗纖

圖1細米糠加工工藝圖

1。 2樣品處理

收稿日期:2003-11-19

作者簡介:王秦晉(1979-) 女， 在讀碩士研究生， 動物營養(yǎng)與飼料加工*。

34

維含量僅為一級、二級玉米的13。 13%， 而無氮浸出物則為84。 77%和83。 47%。

表1細米糠營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分

dm

cp ee ash cf nfe ca p asp thr ser g lu pro 王秦晉等:細米糠的營養(yǎng)價值分析/2004年第4期

淀粉酶， 能水解1，4′222鍵， 產(chǎn)生低聚糖。雞體內(nèi)胰酶和腸酶

的結(jié)合， 可將很復(fù)雜的直鏈淀粉和支鏈淀粉分解成簡單的d 2葡萄糖[5]。因此， 細米糠可作為家禽的一種飼料原料。直鏈淀粉易溶于水， 粘*小; 支鏈淀粉較難溶于水， 且粘*大。當(dāng)細米糠中直鏈淀粉含量較高時， 細米糠吸水率會明顯升高[6]。因此對直鏈淀粉含量較高的細米糠， 在貯存時， 應(yīng)注意防止霉變， 以免對畜禽產(chǎn)生危害。

(3) 由細米糠中氨基*含量及粗蛋白質(zhì)中氨基*含量得知， 細米糠氨基*質(zhì)量的高低應(yīng)根據(jù)粗蛋白中氨基*含量， 。細米糠中氨基， 才能準確說明氨(4) ， ， 表面積大， 食糜與消， ， 從而有利于動物的生[7]， 對動物生產(chǎn)也有不利影響。nir 等人1994年指出， 飼料粉碎粒度對肉仔雞生產(chǎn)*能影響的機理， 大致分為兩方面:①喙部機械感受器壓倒化學(xué)感受器; ②除與味覺有關(guān)外， 與消化道的某些生理因素有關(guān)。飼料粒度如達不到機體本身的需要就會起副作用[8]。另外， 細米糠粒度小， 有粘*， 雞采食時會粘住雞喙， 影響采食。

(5) 大米中的抗?fàn)I養(yǎng)因子為胰蛋白酶抑制因子， 米糠中為植*酶， 這兩種因子可能會限制細米糠作用發(fā)揮。胰蛋白酶抑制因子可被濕熱處理破壞， 但植*對濕熱處理有抵抗力。植**對幼齡家禽有效*低， 隨著年齡的增長， 有效*會得到一定程度的提高， 要注意配制飼糧時鈣*比例的變化。

4結(jié)束語

(1) 細米糠可作為一種優(yōu)質(zhì)能量飼料， 無論從蛋白質(zhì)含量、氨基*模式、適口*、粗纖維含量等方面均優(yōu)于玉米， 可作為家禽飼料原料。

(2) 針對細米糠中的抗?fàn)I養(yǎng)因子---胰蛋白酶抑制因子、植*和它本身的物理特*， 在不影響其養(yǎng)分利用率的情況下， 尋找一種適合于細米糠的加工工藝， 在以后的飼料、養(yǎng)殖生產(chǎn)實際中揚長避短， 使之得到更好的利用。

(3) 細米糠作為一種新的飼料資源， 還有很多營養(yǎng)參數(shù)， 如豬、雞對氨基*的消化率和能量利用率等均要經(jīng)大量試驗進行測定， 為實際應(yīng)用提供參考。

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2002。

測定結(jié)果/%

87。 2614。 934。 927。 270。 20859。 930。 0941。 6231。 270。 57920。 71362。 2360。 6418營養(yǎng)成分

ala cys val m et ile leu t yr phe lys his arg 總能/m j ?kg -1

測定結(jié)果/%

0。 8134

0。 21210。 70760。 30010。 511。 0790。 58820。 69440。 64640。 44651。 05314。 47

表2玉米

%

dm

cp 8。 77。 8

3。 3。 5

cf 1。 61。 6

nfe 70。 771。 8

ash 1。 41。 3

ca 0。 020。 02

p 0。 270。 27

一級玉米86。 0

二級玉米86。 0

2。 2氨基*含量

表3細米糠及玉米中氨基*含量及氨基*模式氨基*

arg his ile leu lys m et cys phe t yr thr 一級玉米

0。 39(4。 48)

0。 21(2。 41) 0。 25(2。 87) 0。 93(10。 69) 0。 24(2。 76) 0。 18(2。 07) 0。 20(2。 30) 0。 41(4。 71) 0。 33(3。 79) 0。 30(3。 45) ()

含量/%二級玉米

0。 37(4。 47) 0。 20(2。 56) 0。 24(3。 08) 0。 93(11。 92) 0。 23(2。 95) 0。 15(1。 92) 0。 15(1。 92) 0。 38(4。 87) 0。 31(3。 97) 0。 29(3。 72) ()

細米糠

1。 05(7。 03) 0。 45(3。 01) 0。 51(3。 42) 1。 08(7。 23) 0。 65(4。 35) 0。 30(2。 01) 0。 21(1。 41) 0。 69(4。 62) 0。 59(3。 95) 0。 58(3。 88) ()

注:括號內(nèi)為(aa/cp ) =(aa 含量/cp 含量) ×100%。

由表3可見， 細米糠中各種氨基*含量均高于一級、二級玉米中含量。二級玉米中除leu 含量與一級玉米相同外， 其余均低于一級玉米中含量。然而根據(jù)三者粗蛋白含量得出的各自粗蛋白中必需氨基*含量(氨基*模式) 卻發(fā)生了改變。二級玉米蛋白中除met 和cys 含量低于一級玉米外， 其余均高于一級玉米。細米糠蛋白中cys 、leu 和phe 含量較低， 其中l(wèi)eu 的含量要高一些，met 含量介于兩種玉米之間， 其余氨基*含量在3種飼料中最高。

3討論

(1) 細米糠中粗蛋白含量高于一級、二級玉米， 當(dāng)它用作能量飼料配制日糧時， 因其在飼糧中所占比例大， 可提供相當(dāng)部分的蛋白， 這樣可以減少蛋白飼料的用量， 緩解現(xiàn)有蛋白質(zhì)飼料不足的現(xiàn)狀。細米糠中粗纖維含量明顯低于一級、二級玉米中含量。因此， 飼喂家禽， 細米糠的適口*、消化率要優(yōu)于玉米。然而細米糠中粗脂肪含量高， 易*敗， 要注意保存。鈣、*含量也較玉米高， 但鈣、*比例嚴重失衡， 配制日糧時應(yīng)注意補鈣; 細米糠中含*量雖高， 但非植**含量未知， 以后的研究中應(yīng)注意此項參數(shù)。

(2) 細米糠的能量價值來自于淀粉。雞消化系統(tǒng)中有α2

(責(zé)任編輯:程啟*)

第3篇：【小米】_小米的營養(yǎng)價值

[小米]_小米的營養(yǎng)價值:
小米是老人、病人、產(chǎn)婦常用的滋補品；小米的營養(yǎng)價值很高，小米含有豐富的脂肪、小米含鉀高含*低、小米含有大量的維生素e、小米含鐵量高、但氣滯者忌用小米；素體虛寒，小便清長者少食小米。
1、小米含有豐富的脂肪，為大米7。8倍，且主要為不飽和脂肪*。
2、小米含鉀高含*低，鉀*比大米為9:1，而小米為66:1，經(jīng)常吃些小米，對高血壓患者有益。
3、小米含鐵量高，為大米的4。8倍；含*也豐富，為大米的2。3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。
4、小米含有大量的維生素e，為大米的4。8倍。
5、小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。
小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)9。2%-14。7% ，脂肪3。0%-4。6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9。7克，比大米高。脂肪1。7克，碳水化合物76。1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0。12毫克，維生素b1的含量位居所有糧食之首。*北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有[代參湯"之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素b1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命b、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因為小米*質(zhì)是堿*的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。
小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素a、維生素d、維生素c和維生素b12含量很低。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%-20%之間，平均為10%-12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基*中的賴氨*含量低。
小米能滋*，小米是堿*谷類，身體有*痛或胃*不調(diào)者也可常常吃；小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生；小米的豐富氨基*幫助預(yù)防流產(chǎn)，抗菌及預(yù)防女**發(fā)炎；小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者都有幫助。若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，可把小米熬成粥常常吃。
小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。將小米、紫米、玉米馇、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養(yǎng)較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。