想煮出美味咖啡的五大要訣

　　一般人對咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數(shù)人要求高品質(zhì)的美味咖啡，同一杯咖啡會因為不同人的品嘗而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數(shù)人認(rèn)同的咖啡，多數(shù)消費者感到困惑的原因是缺乏難忘的咖啡美味經(jīng)驗，或是不知如何正確使用咖啡器具。下面就來和小編一起看看想煮出美味咖啡的五大要訣吧。

　　咖啡豆的品牌并不能保證咖啡豆的品質(zhì)，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優(yōu)劣才是最重要的。

　　為了滿足消費者追求完美的口感，一間品質(zhì)優(yōu)良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，只烘焙所需的使用量，不留庫存，烹煮前才研磨咖啡豆，且為了粹取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節(jié)省原料更重要。烹煮方式必須快速完整并非徹底耗損，以分鐘做計算時間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中，最后在一定的時間內(nèi)送達至客人手中。

　　以下是想煮出美味咖啡的五大要訣：

　　咖啡品質(zhì)：要評論一杯咖啡的優(yōu)劣應(yīng)該要深入了解咖啡的基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產(chǎn)地與其地區(qū)特性、栽種高度、處理生豆之過程、豆齡、純度、大小及含水量，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗成了斷論咖啡優(yōu)劣的依據(jù)

　　包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的，氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開后，咖啡的`新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態(tài)時也會將咖啡香氣一併抽出，在烹煮前才烘焙與研磨的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。某些不實報告指出，研磨后的咖啡新鮮度可以維持多達三星期或更久，但是對於任何一位咖啡專門家來說，是非�；闹嚨�，雖然這些研磨好的咖啡對於大多數(shù)對咖啡知識不足或一般加糖加奶的大多數(shù)消費者來說是可以接受的。所以，咖啡烹煮后的口味變化是和新鮮度有非常大的關(guān)系，所以包裝對咖啡的保護十分重要

　　水質(zhì)、咖啡與水的比例：一杯咖啡，水佔了 99%，若是水內(nèi)含雜質(zhì)，或是使用生硬、含高濃度鹼、味道不好或含有一些有機物 (氧、臭氣、或金屬物 )，會大大降低咖啡的口味。但是，煮不出一杯好咖啡常犯的錯誤就在沒有測量水與咖啡粉正確的量�？Х扰c水的正確比例，在英式的重量衡量標(biāo)準(zhǔn)中，水與咖啡的比例約為 1磅比 2.00~2.25加侖的水，若用公制衡量標(biāo)準(zhǔn)是 16.7~18.8公升的水比 1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一併考慮，烘焙好的咖啡會留住兩倍重的水量，再加上水分殘留在咖啡與過濾器中的量都要一併算計

　　烹煮方法：某些家庭或是商業(yè)上最受歡迎的烹煮方式，會破壞高級咖啡所有的香氣，像是大量咖啡粉的長期放置，新舊咖啡粉混合烹煮，都會對咖啡有一定的影響

　　烹煮的要點包含有：速度與時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的。部份新的壓力式的烹煮方式是，經(jīng)過粗造咖啡顆粒而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些方法如持續(xù)烹煮的咖啡機，插電的咖啡烹煮壺不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道

　　其他注意事項：

　　如果所有準(zhǔn)備工作都能做得很完美，我們會發(fā)現(xiàn)有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態(tài)下長久烹煮。加入糖與奶會將咖啡中的苦味蓋住。但若想要品嚐好的咖啡，最好是品嚐黑咖啡。烹煮咖啡工具的清潔當(dāng)然是最基本的。 時間因素：不管是烘焙的咖啡粉，即溶咖啡粉，或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是烹煮必須快速�？Х鹊南銡馀c口味是非常極易消失的�？Х茸钗�引人的地方，就是咖啡難以捉摸稍縱即逝的的香味，這只能在消費者的記憶中捕捉。水質(zhì)必須優(yōu)良，咖啡烹煮速度必須快并配合粗細度。在烹煮時間內(nèi)，任何小差錯都會破壞一杯咖啡應(yīng)該可以帶來的愉悅與滿足

　　烹煮后記：

　　以下是能烹煮出美味烘焙類咖啡的一些建議：

　　對愈粗的咖啡粉，水對咖啡的萃取愈沒有效率且咖啡本身愈沒有味道 任何一種會將熱咖啡存放著一段時間的烹煮方式，都會大大減少咖啡的風(fēng)味。家庭插電的咖啡烹煮壺不是一個好選擇。烹煮壺會使咖啡香氣與蒸氣一起流失只剩下濃嗆的咖啡 烹煮設(shè)備的清潔，水質(zhì)是否純凈，磨豆粗與細，烘焙咖啡的新鮮度，咖啡粉和水的比例，和水接觸的時間長短都會影響一杯咖啡的味道 咖啡烹煮協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)是 一磅咖啡粉可烹煮出 40 至 45 杯 (容量 150 毫升) 的咖啡。在拉丁美洲地區(qū)，深炒，研磨成細粉的咖啡通常可烹煮出 30 杯的咖啡

　　提高煮出一杯美味咖啡的機率

　　要能得到一杯在比例正確，適當(dāng)?shù)臏囟�，口感香醇乾凈，有自然香味的咖啡是非常不容易的。若知識不足而使用錯誤的方法會烹煮出一杯不順口的咖啡，所以，對變數(shù)的了解與控制可以大大提高烹煮美味咖啡的機率。

　　大眾市場和低價的咖啡不能烹煮出高品質(zhì)的咖啡。一般有品牌的咖啡并不會告訴消費者他們真正用怎麼樣的咖啡 購買新鮮烘焙的咖啡豆，且在烹煮前維持咖啡豆的新鮮度 市場上商業(yè)用的真空包裝只能維持短期新鮮，在開罐后會馬上流失咖啡的香氣。因此請少量購買 烹煮咖啡的人需要有足夠關(guān)於咖啡烹煮的知識，可以持續(xù)烹煮出美味的咖啡 每一地區(qū)的水質(zhì)不同，可能因為水質(zhì)不同而降低咖啡的口味 隨意猜測咖啡與水的比例只會導(dǎo)致一杯太濃或淡而無味的咖啡 持續(xù)烹煮咖啡壺裡的咖啡能使廚房充斥咖啡的香味，卻無法得到一杯美味的咖啡，用插電的咖啡壺所烹煮的咖啡，即使準(zhǔn)備工作完善，在一到二小時的保溫加熱后，只能得到刺鼻與酸苦的咖啡 咖啡烹煮時間在任何烹煮方法都是非常重要的 其他如設(shè)備的清潔：材質(zhì)或是設(shè)備中的濾紙，或是塑膠密封墊等的清潔，與一杯好咖啡的是環(huán)環(huán)相扣 培養(yǎng)評估的眼光：若不注意這些細節(jié)，我們對於咖啡的期待將會落空，也許其中三到四杯是可以接受的，而其他剩下是不會好喝的。但若可以注重以上的控制因素，我們可以得到一杯很棒的咖啡