日本料理關(guān)于生魚片的介紹

　　魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評(píng)判一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。

　　一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油拌均勻后直接蘸著吃，很簡(jiǎn)單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，最好手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上，然后夾起魚生在另外一邊蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。

　　1.取筷子時(shí)要以左手托住

　　拿筷子的第一步驟，即是拿取的`方法。實(shí)際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部，再以右手從下托住，并將右手滑向筷子向右端，然后，手掌反轉(zhuǎn)朝上，移向筷子中央位置。當(dāng)拇指移至中央上方時(shí)，應(yīng)緊拿住，接著放開左手。

　　2.衛(wèi)生筷應(yīng)上下分開

　　一般待客時(shí)多使用衛(wèi)生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛(wèi)生筷時(shí)，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開衛(wèi)生筷的動(dòng)作也不可太過夸張。還有，除了極簡(jiǎn)陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當(dāng)不好的習(xí)慣。

　　3.手中有碗時(shí)筷子的拿法

　　吃日本料理時(shí)，大多是手中端著碗進(jìn)食。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節(jié)，但手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿勢(shì)會(huì)更為優(yōu)雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。當(dāng)用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉(zhuǎn)拿住。

　　千萬別忘了，每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩，但只要習(xí)慣也就成自然了。

　　是否對(duì)日本料理有更深的了解呢？學(xué)習(xí)他國用餐禮儀，是對(duì)他國文化的尊重，更是具有國際觀的表現(xiàn)。如同在中國餐廳看到老外努力學(xué)習(xí)拿筷子，總是令人莞爾一笑。然而，不管是西餐、或是日本料理，適當(dāng)了解禮儀即可，太拘泥細(xì)節(jié)而忽略美食，可就損失大了。