粵菜新派海鮮菜譜

　　海鮮菜式，因所選擇的原料新鮮，且講究注重營養(yǎng)，故菜品具有鮮爽脆嫩、味美可口的特點，在高中低檔酒樓都占有很大的比重。那么在粵菜中，海鮮的做法有哪些呢?接下來小編為你分享一下廣東菜海鮮的做法，一起來看看吧。

　　粵菜新派海鮮菜譜：清蒸鱸魚

　　1. 準備食材：鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲

　　2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)

　　3. 蒸鍋加水預熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右

　　4. 蒸魚的時間可以調料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調勻待用

　　5. 蒸好的魚會有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上

　　6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可

　　7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養(yǎng)美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦^o^

　　小貼士

　　1、蒸魚分泌的湯汁很腥會影響口感，要倒掉;2、魚肚里的蔥姜可以一直保留;3、料汁含有鹽分，腌魚時也放過鹽，后續(xù)操作不用再放鹽。

　　粵菜新派海鮮菜譜：富貴海鮮拌

　　原材料

　　主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克

　　輔料：香菜10克，黃瓜80克

　　調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

　　制作步驟

　　1、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。

　　2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的'醬汁待用。

　　3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

　　粵菜新派海鮮菜譜：雪菜帶子

　　原材料

　　主料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許

　　調料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各適量

　　制作步驟

　　1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。

　　2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

　　3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味后翻炒均勻即可裝盤。

　　粵菜新派海鮮菜譜：辣汁鳥貝

　　原材料

　　主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。

　　辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼后再加進香料油與紅油調勻即可。

　　制作步驟

　　1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內墊底。

　　2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進容器內。

　　3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。

　　粵菜新派海鮮菜譜：青瓜螺片

　　原材料

　　主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

　　調料：鹽，味精，濕淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。

　　制作步驟

　　1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

　　2、小青瓜洗凈，切片待用。

　　3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。

　　4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

　　5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。