生煎包的做法和配方
生煎包的做法和配方
生煎包是一種常見的小吃,上海臺灣的.生煎包都非常的有名哦。那么,生煎包的做法和配方有哪些,生煎包怎么做好吃?一起來看看生煎包的做法和配方的介紹吧!更多相關信息請關注相關欄目!
做法一
原料
低筋面粉250克,白糖20克,鹽2克,水140克,植物油10克,耐高糖酵母5克
餡料
豬肉餡100克,蔥5克,姜5克,生抽5克,老抽3克,料酒3克,鹽2克,白糖5克,水少許
生粉水
生粉(玉米淀粉)15克,水75克
做法
1.豬肉餡加入蔥末,姜末,以及其他調(diào)料攪拌均勻,冷卻的開水備用
2.用打蛋器將冷開水慢慢地加入肉餡中,直到餡料中再也加不上水為止,這是餡料好吃的關鍵。(你如果肉餡中沒有蔥姜末,可以把蔥姜末加入冷開水中變成蔥姜水,慢慢加入餡料中,一般分幾次加入)
3.肉吸足了水分,自然非常的嫩滑。為了怕不好包,放冰箱冷凍一會兒再包
4.將原料全部攪拌成光滑的面團
5.分成20個小劑子
6.取一份搟圓,包入餡料,做成包子7,電餅鐺涂上少許油,將包子放入8,30分鐘后(包子發(fā)酵好后),再加熱電餅鐺5分鐘,倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9,10分鐘后,淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋
做法二
材料
主料:豬肉(前腿肉剁餡),自發(fā)粉,泡打粉
調(diào)料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻
做法
1、自發(fā)粉加溫水合成面團。密封好發(fā)酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡,并打入蔥姜水。
3、然后依次加入香油,鹽,糖,五香粉,醬油和其余的蔥姜末。
4、發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會更松軟)。分成小塊,搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒時間,可以省略)。
5、平底鍋倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下,盛盤時褶在上),蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻,然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。
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