廣式蒸排骨的做法
廣式蒸排骨的做法
廣式蒸排骨是一道著名的特色美食,很多人都喜歡吃。下面是小編分享的廣式蒸排骨的做法,一起來(lái)看一下吧。
做法一
材料
豬軟排100克,豆鼓5克,生抽5克,生粉5克,蒜/姜末3克,油/鹽適量。
做法
1.排骨斬2CM段,洗凈;生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/鹽適量把排骨拌勻,腌10分鐘。
2.腌排骨用骨碟放鍋中蒸上個(gè)約二十分鐘左右,然后好了之后端出來(lái),裝飾青/紅辣椒圈就行。
做法二
食材
豬排骨1.5公斤,熟火腿50克,水發(fā)玉蘭片60克,精鹽25克,料酒10克,味精10克,蔥絲40克,姜絲20克,高湯(或水)2公斤。
做法
1.首先就是要將買(mǎi)來(lái)的排骨剁成4厘米左右長(zhǎng)的小段,然后用開(kāi)水把它稍微燙一下洗凈。
2.火腿、玉蘭片均切成小片待用。
3.將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)。
4.再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯,上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。
做法三
食材
肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料。
做法
1、肋排提前解凍分成小塊,用清水洗凈。
2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以),抓勻,碼盤(pán)。
3、上氣后蒸15分鐘即可。
做法四
食材
排骨、蔥姜蒜、意面、鹽、紅蘿卜、香油。
做法
1.將排骨洗凈后,放進(jìn)沸水中滾煮約10分鐘去血水和雜質(zhì),再撈起放在清水下沖洗干凈后備用。
2.將青蔥切成蔥段,姜切成姜片,和調(diào)味料攪拌均勻后,連同作法1中的排骨裝盤(pán)放進(jìn)蒸籠里蒸約40分鐘。
3.取鍋煮水至滾沸后,加入調(diào)味料后,再放入意面煮約3分鐘后撈起放入碗中備用。
4.將綠色花椰菜和紅蘿卜片放入作法3的湯鍋沸水中川燙后取出,放入作法3的'碗中,再加入排骨和高湯即可。
5.食用時(shí)如果覺(jué)得口味太清淡,可再加些鹽、胡椒粉和香油增添口感。
做法五
食材
排骨、蔥姜蒜、鹽、紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉。
做法
1、豬肋排用清水沖洗凈,瀝干水分后用刀剁成2cm見(jiàn)方的小塊,放入大碗中備用。
2、大蒜拍破后切碎,姜和小蔥分別,燈籠椒切成3mm見(jiàn)方的小粒備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味后盛出。
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中,加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、淀粉和鹽攪拌均勻腌制15-30分鐘。
5、將腌漬過(guò)的排骨平鋪在一個(gè)盤(pán)子中,大火燒開(kāi)蒸鍋中的水,放入裝有排骨的平盤(pán),蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘,出鍋后撒上蔥花即可。
做法六
食材
排骨、蔥姜蒜、意面、鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末、辣椒末。
做法
1、小排骨洗凈切小塊,加入所有腌料拌勻,靜置約20分鐘至入味;干豆豉泡水至軟備用。
2、將半鍋油燒熱至油溫約170℃時(shí),放入作法1的小排骨,用中火略炸約30秒即可撈出瀝干油脂,放入盤(pán)內(nèi)待涼備用。
3、將所有調(diào)味料拌勻,加入作法2的排骨中,連同盤(pán)子放入竹制蒸籠內(nèi),蓋上蒸籠蓋。
4、取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸后,再放上作法3的竹蒸籠,用大火蒸約30分鐘后取出,并滴入香油,灑上蔥末、姜末、蒜末、辣椒末即可。
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