藕夾肉的做法

　　蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，清熱去火、祛濕排毒、降血脂等等，下面是小編分享的藕夾肉的做法，一起來看一下吧。

　　做法一

　　豬肉1000g、食鹽適量、姜100g、淀粉適量、食油1500g、小蔥50g、面粉300g、雞蛋56g。

　　做法

　　1、蓮藕洗凈，去皮、切好。

　　2、蓮藕切成每?jī)善�不斷開的連刀片。教大家一個(gè)小方法，在切之前把藕放入鹽水里泡一會(huì)更好切。

　　3、豬肉洗凈、剁碎。

　　4、生姜、香蔥切細(xì)粒備用。

　　5、豬肉放入大碗，加入生姜、香蔥。

　　6、加入淀粉、鹽。大家放鹽的時(shí)候要注意，不要放太多，這樣會(huì)把藕本身的香脆味道蓋掉了。

　　7、順一個(gè)方向，充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>

　　8、打開蓮藕片，放入肉餡。

　　9、合好。

　　10、所有的藕夾均夾好肉餡。

　　11、面粉加入適量冷水、鹽。

　　12、加入雞蛋，拌成較粘稠的面漿備用。

　　13、夾起一個(gè)藕夾，在面漿中打個(gè)滾，裹滿面糊。

　　14、鍋中油熱，逐個(gè)下入藕夾，炸至外表微黃即可撈起瀝油。

　　15、炸好的藕夾裝入大盆，晾涼，分裝入保鮮袋，存入冰箱。吃的時(shí)候直接用油煎至兩面焦黃即可。

　　16、炸好的`藕夾外焦里脆，香酥可口。

　　做法二

　　1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的。

　　2、肉末混入蔥姜末，打一個(gè)雞蛋，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。

　　3、混好的肉末填充到藕片里，每個(gè)孔孔里都要填上點(diǎn)肉肉。

　　4、雞蛋盡量打散，慢慢調(diào)入面粉，慢慢攪動(dòng)到面粉沒有大顆粒，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。

　　5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。

　　6、油鍋燒熱，9成熱的時(shí)候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。

　　小技巧

　　1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來口感不甜脆反而糍糯。

　　2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個(gè)就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對(duì)吧。

　　3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。

　　做法三

　　主料

　　蓮藕500克、肉200克。

　　方法

　　1、首先把雞蛋打到面粉里，再加入適量的水，攪拌均勻，和成面糊。

　　2、取幾段新鮮的蓮藕洗干凈待用。

　　3、將洗好的蓮藕，去掉皮，放入盤中備用。

　　4、將洗凈去皮后的蓮藕，用菜刀切成兩片連在一起的藕夾。

　　5、將切好的藕夾里面用筷子塞入提前調(diào)制好的肉餡，注意別把藕夾弄斷了。

　　6、將夾好肉餡的藕夾，放入到備好的面糊中，讓其雙面都均勻沾上面糊，然后放入油鍋中開始炸。

　　7、炸的過程中注意翻轉(zhuǎn)，避免炸糊了，幾分鐘后，香噴噴的炸藕夾就出鍋啦