美味正宗的桂花糕怎么做
美味正宗的桂花糕怎么做
桂花糕是已有300多年歷史,以糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,漢族的傳統(tǒng)小吃。那么大家知道桂花糕的制作方法有哪些呢?下面來看看!
做法一
原料
糯米粉250克、面粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。
步驟
1、將糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止。
4、將糕體裝入合適的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方塊。
做法二
原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬干后的桂花,切成長方塊即成。
做法三
原料
馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花干約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
制作步驟
1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,準(zhǔn)備個打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略帶稠性。
4.喜歡煉奶的,這個時候可以放。
5.最后才放桂花干。記住了,桂花干不要放太多,能帶出味道就OK了。
6.準(zhǔn)備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色,而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來,發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊,我還有一個補救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水,上面放一擱架,水要漫過擱架大約1-2厘米,水燒開的時候不要滅火,保留中火,然后把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊,攪動也開始變得吃力,待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài),也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了。放涼吃,清香又清涼。
做法四
材料
馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步驟
1、準(zhǔn)備原料。
2、馬蹄粉加800克清水?dāng)噭虺蔁o顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進馬蹄粉水中,并不停順時針方向攪動,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼后即可切塊食用。
做法五
原料配方
糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。
步驟
1.將糯米淘洗干凈,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復(fù)地搗、攪、翻,使其產(chǎn)生粘性,互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙,淘洗干凈,放入鍋中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成細末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用搟杖搟一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后,取出切成長方形或菱形塊即成。
做法六
食材
熱水2700ml、冰片糖300g、紅糖粉70g、魚膠粉120g、杞子30g、糖桂花150g。
步驟
1.稱量好原料;
2.魚膠粉+紅糖粉混合均勻;
3.準(zhǔn)備好一個大盤或大碗,將混合好的'魚膠粉與紅糖粉倒入,再倒入900G的熱水,攪拌均勻;
4.再準(zhǔn)備另一個煲,放入300G的冰片糖,加熱煮融化;
5.冰片糖完全煮融化后,倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液;
6.繼續(xù)煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化,然后離火,移開煮好的糖水,完全放涼透;
7.然后準(zhǔn)備一個盆,盆底放上冰塊或冰水,將涼透的糖水座在冰水或冰塊上,要不停攪拌,攪拌至有一定的濃稠的時候;
8.將泡軟的杞子與糖桂花倒入,繼續(xù)不停地攪拌(攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分布均勻),這時候攪拌至手感到比之前更變稠,就馬上移開,不要再座在冰塊上啦;
9.將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平(倒入盤的時候,要快手,如果倒到最后,表面不光滑,有結(jié)塊,可以用不繡綱碟裝一點熱水,在表面拖過去,就能再令表面光滑啦),再移入冰箱冷藏至完全凝結(jié);
10.取出切塊,就可以食用了。
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