什么是低因咖啡

　　低因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡 因的咖啡。咖啡里面含有許多的成分與物質(zhì)，其中對(duì)人身體有明顯影響的就是咖啡 因。對(duì)于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡 因的人來(lái)說(shuō)，低因咖啡就是一個(gè)最佳的選擇。下面就來(lái)和小編一起看看什么是低因咖啡吧。

　　一般來(lái)說(shuō)，咖啡豆內(nèi)，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡 因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡 因。低因咖啡被規(guī)定沖煮出的咖啡中，咖啡 因含量不得超過(guò)0.3%。也就是說(shuō)一杯低因咖啡內(nèi)咖啡 因不得超過(guò)5毫克。

　　低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態(tài)下才能進(jìn)行�，F(xiàn)今總共有三大類處理方法可以去除咖啡 因：傳統(tǒng)的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數(shù)的咖啡 因，咖啡豆內(nèi)只殘留原咖啡 因總量的2~3%。

　　歐式/溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法有兩種變異的處理方式第一種是直接的溶劑式處理法，首先以蒸汽打開(kāi)咖啡生豆的氣孔，將溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡 因融合之后，再以蒸汽帶出；另一種是間接的溶劑式處理法，首先是將咖啡生豆中所有的味道都溶解到熱水之中（這是假設(shè)的狀態(tài)，并非真的將所有的化合物豆溶解出來(lái)），過(guò)了一段時(shí)間，將咖啡生豆與溶有“所有”味道（包括咖啡 因在內(nèi)）的熱水分離，之后在熱水中加入可以吸引咖啡 因的溶劑，此時(shí)咖啡 因會(huì)與溶劑結(jié)合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再將無(wú)咖啡 因的熱水重新與咖啡生豆結(jié)合起來(lái)，咖啡生豆會(huì)將剩余的風(fēng)味因子吸收回來(lái)。

　　瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）：使用這個(gè)商業(yè)化開(kāi)發(fā)的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態(tài)下，將其倒入熱水之中，此時(shí)熱水會(huì)移除咖啡生豆內(nèi)幾乎所有的風(fēng)味因子，包括咖啡 因在內(nèi)，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負(fù)載有有所有風(fēng)味因子的熱水，以活性炭濾器過(guò)濾掉咖啡 因，剩余的就是滿載純粹風(fēng)味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風(fēng)味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風(fēng)味因子，獨(dú)缺咖啡 因，這中特殊的水，就是接下來(lái)的去咖啡 因處理程序中最重要的媒介。

　　新一批的咖啡生豆浸泡在飽含風(fēng)味因子、無(wú)咖啡 因的風(fēng)味滿載水之中，會(huì)釋放出咖啡生豆中的咖啡 因，但卻不會(huì)釋放出風(fēng)味因子。如此，則咖啡生豆原本應(yīng)有的風(fēng)味就不會(huì)受到太多減損。顯然地，風(fēng)味滿載水中的風(fēng)味因子早已接近飽和，因此無(wú)法再溶出更多的風(fēng)味因子，不過(guò)卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡 因。

　　咖啡生豆經(jīng)過(guò)這種去除咖啡 因、保留風(fēng)味因子的程序處理之后，便直接進(jìn)行干燥并銷售出去，而吸收了咖啡 因的風(fēng)味滿載水，可以周而復(fù)始的以活性碳濾器去除咖啡 因，重復(fù)使用。

　　二氧化碳超臨界處理法（CO Process）：二氧化碳超臨界處理法是將咖啡生豆浸泡在液態(tài)的二氧化碳中，在高壓狀態(tài)下，二氧化碳呈現(xiàn)半氣態(tài)、半液態(tài)地狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)下的二氧化碳能主動(dòng)與咖啡 因結(jié)合，而咖啡 因最后悔被抽風(fēng)式活性碳濾器濾除。

　　無(wú)論是用哪種方法，提煉萃取出的咖啡 因都被轉(zhuǎn)賣到可樂(lè)公司或藥品公司加以再利用，咖啡 因絲毫沒(méi)有被浪費(fèi)。而至于低因咖啡的風(fēng)味，在此偉哥只能說(shuō)不敢恭維，所謂魚(yú)和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那對(duì)于風(fēng)味就只能舍棄了。

　　處理法

　　目前咖啡豆去除咖啡 因有三種方法:

　　1、水處理法，可去除94～96％的咖啡 因。

　　2、化學(xué)萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當(dāng)溶劑萃取咖啡 因，后來(lái)瞭解這些化學(xué)物質(zhì)致癌，慢慢又被其他低危害的化學(xué)物質(zhì)取代，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)不夠天然，此方法可萃取96～97％的咖啡 因。

　　3、第三種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達(dá)96～98％。為去除咖啡 因三種方法中效率最好的一種方式。

　　二氧化碳(CO2)處理法：

　　使用兩種自然元素，純水與二氧化碳（這兩者混合我們通常稱他為蘇打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡 因，這個(gè)方法的創(chuàng)始人是Kurt Zosel。

　　在化學(xué)上我們又稱為超臨界CO2萃取技術(shù)，超臨界二氧化碳(以下簡(jiǎn)稱為SC-CO2)的密度為氣體的數(shù)百倍，并且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態(tài)的二氧化碳略同。其擴(kuò)散系數(shù)大約為氣體的百分之一，而比液體大數(shù)百倍。因此，物質(zhì)移動(dòng)(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進(jìn)行為快。

　　此方法之所以開(kāi)發(fā)成為萃取咖啡豆中咖啡 因的`方法是因?yàn)橛邢铝刑攸c(diǎn)：

　　1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由於比較接近常溫的臨界溫度而可適用於對(duì)熱不穩(wěn)定物質(zhì)萃取。對(duì)於咖啡中香氣物質(zhì)的保留具有很好的效果。

　　2. 二氧化碳為不活性氣體，無(wú)著火性及化學(xué)反應(yīng)性，同時(shí)無(wú)殘留性，對(duì)人體無(wú)害，亦不造成環(huán)境污染。

　　3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價(jià)廉。

　　超臨界CO2萃取咖啡 因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡 因分子在豆體內(nèi)鬆動(dòng)，加入二氧化碳并在水中給予大於100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創(chuàng)造一個(gè)蘇打水的環(huán)境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡 因分子，咖啡 因被二氧化碳捕捉后，咖啡 因就會(huì)開(kāi)始移動(dòng)。二氧化碳具有高選擇性，他不會(huì)去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質(zhì)，因?yàn)樘妓�化合物及蛋白質(zhì)是咖啡豆中風(fēng)味及氣味的主要成分。當(dāng)結(jié)束萃取之后自然乾燥，含有咖啡 因的水，可以輕易的分離出咖啡 因，并做為其他商業(yè)上的用途。

　　此方法的優(yōu)點(diǎn)：

　　1. 萃取咖啡 因的效率很高，無(wú)化學(xué)污染。

　　2. 不會(huì)與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質(zhì)起任何化學(xué)變化。

　　3. 其副產(chǎn)品（咖啡 因）是天然的，百分百可以回收的！