伊府面的做法
伊府面的做法
伊府面簡稱“伊面”,是一種油炸的雞蛋面,為中國著名傳統(tǒng)面食之一。下面,小編為大家分享伊府面的做法,快來看看吧!
伊府面的菜品特色
1.伊府面是一種油炸的雞蛋面,為中國五大面食之一。伊府面至今已有200多年的歷史。有人撰文稱贊伊府面是世界最早的速食面,是泡面、方便面、速煮面的'“老祖宗”。旅日華僑就是從這個“伊府面”的制法得到啟發(fā)創(chuàng)造出今天的速食面。
2.伊府面是以雞蛋面條先煮熟再油炸,可貯存起來,饑餓時下水一煮即可吃,確實有它方便的特點
3.伊府面的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思,據(jù)說是一個叫伊秉綬的人創(chuàng)始的。伊秉綬號墨卿,福建汀州人,乾隆年間中進士,工詩善畫,富收藏,是一位儒雅風(fēng)流之士。他做過惠州和楊州知府,而這兩個地方都是講究美食的。
當(dāng)年任惠州知府時,用了一個姓麥的廚師,此人極善烹飪,東家愛吃,廚師會做,彼此切磋,賓主相處很好。后來伊秉綬轉(zhuǎn)任揚州,麥也跟隨去了,在那里他參酌采納了江南調(diào)制面點的方法,創(chuàng)制出了伊府面。
伊府面的做法
用料
小麥面粉250克
雞蛋2個
輔料
香腸1根
小白菜適量
調(diào)料
色拉油適量
水(溫)35克
高湯適量
做法步驟
1.雞蛋兩個,打散,倒入250克面粉混勻,在倒入適量的溫水約30-40克左右,將面揉成光滑的面團
2.分成兩個小團面,搟成0.1-0.2厘米的面片,切成0.3米-0.4厘米寬的面條這與手搟面的切法一樣(手搟面的制作方法請點擊:土豆炸醬面),我搟的這面條有些粗了,因為我喜歡吃粗面條
3.將面條放入開水鍋中,等鍋中的水再次滾開后,就把面撈出,過涼水
4.將面條瀝干水分,放入七分熱的油鍋中,將面條炸至發(fā)硬即可,一次不要炸的太多,放多炸不透影響口感。250克面粉的面團我分四次炸完。炸好的面條瀝干油放涼后,可放入塑料袋保存起來,即伊府面
5.食用時加高湯煮一會,放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,色、香、味俱佳,別具特色,品嘗后令人回味無窮,難以忘懷
6.如果用蔬菜炒這個伊府面,需先將面條煮軟或者炒菜時放些高湯,將面放上面燜一會
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